パーフェクトデイリーグラインド

あなたのお店は今しばらくの間、スムーズに沿ってハミングされています。 あなたは良いコーヒーとより多くのために戻ってくる続ける成長している顧客基盤を持っています。 しかしあなたの販売および顧客の忠誠を高めるあらゆる機会を利用しているか。

カフェのほとんどの小売部門は、利用されていない、実用的ではない、またはまったく存在しない。 よいコーヒーを醸造し、プロダクトをupsellためにあなたのスタッフを訓練し、そして注意深くまでの隣にあなたの高利益の軽食を置くこともできる。 しかし、魅力的な小売店の選択を持っていない場合は、潜在的な利益を失っています。

私は彼のヒントを見つけるために、英国に拠点を置くコーヒーアクセサリーのメーカーであるBarista&Coの共同創設者兼セールスディレクター、James Grayとチャットします。

Lee este artículo en español Ventas al Menudeo:¡Aumentan Las Ganancias de tu Tienda de Café?

ミルクの水差しおよび家の醸造装置を含む喫茶店の表示の小売りの供物。 クレジット：Barista and Co

なぜ小売製品を販売するのですか？

家賃の上昇、市場の飽和、競争の激化、高い運営コストとスタッフコスト–収益性の高いコーヒーショップを運営することはこれまで以上に困難です。 平均的な顧客の支出を増やすことは、収入を増やす最も効率的な方法の1つであり、提供を多様化することはそれを行う最も簡単な方法の1つです。

Engaging Retail in Coffee and Tea Shopによると、Barista&Coが発表した報告書では、engaging retailの開発は、営業時間の延長、アルコールや食べ物の紹介、cuppingsのようなコミュニティイベントの運営など、他の利益を高めるアイデアと手を携えて行うことができる。

あなたの顧客は既にあなたの専門の喫茶店でお金を使っていることを心に留めておきなさい。 従って、彼らはまた専門にされたコーヒー装置にお金を使いたいと思って本当らしい。 あなたが彼らの家と外出先でのコーヒーのニーズの両方を提供することができれば、あなたは彼らの忠誠心を高めるでしょう。

トリックは、適切な製品を選択し、価格設定、ポジショニング、およびそれらをよく促進することです。

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小売コーヒーバッグは、第三波のコーヒーショップでまでの近くに座っています。

あなたの製品を選択する

あなたの潜在的なサプライヤーは誰ですか、彼らはあなたの店のために働くだろう何を在庫していますか？ それは常に相談を要求する価値があります。 、製造者に重要な経験があり、利益を得るのを助けたいと思う覚えなさい。

どちらの製品を選択しても、彼らは財政的に意味をなさなければなりません。 このためには、あなた自身に尋ねる必要があります：あなたの顧客は誰ですか？

“多くの専門コーヒーショップは、自分の好みに基づいて顧客に小売するために製品を購入します”とJames氏はこれを赤旗と考えています。 簡単に言えば：あなただけの顧客が興味を示さないように、コストをカバーするために高い価格する必要があります高価な、専門家の機器にお金を費

それは顧客を先送りすることができる大きな値札だけではありません。 時には、それはまた、複雑な中間からプロレベルの製品の精神的負担です。 簡単な、人目を引く、初級レベルプロダクトを提供することを確かめなさい(また棚のより複雑な物を持っていても)。

これらのエントリーレベルのものは、多くの場合、より安価で、より幅広い顧客にとってよりアクセス可能であり、潜在的に在庫のコストが低く、引き あなたはそれを割引することを余儀なくされるまで、あなたの機器が店に座ってほこりを集めることを望んでいません。

またあなたの決め付けることと個人化される、またはあなたのローカル競争相手が提供しているそれらと異なっている物の提供を考慮できる。

使いやすい小売りプロダクトおよびマーケティング材料の範囲。 クレジット：バリスタ&Co

価格設定

価格設定は、販売を行うことと収益性を維持することの両方の面で重要です。 “見栄えが良く、簡潔でなければならず、顧客はそれを理解しなければなりません。 しかし、魅力的になるのは、手頃な価格でなければならないということです”とJames氏は言います。

観察するための良いマージンは40–50％の間の任意の場所です-例えば、製品の株価が£5の場合、£10-£12は良い小売価格です。

しかし、Barista&Co retail guideは、顧客がオンラインで販売している製品を調べることを躊躇しないと指摘しています。 顧客は喜んでそれがより便利である店で買うことができる何かのために少し余分に支払うことができます。 ガイドによると、彼らは平均して喜んで店で10％以上を支払うでしょう。

だが、もし彼らがオンラインで3分の1の価格でそれを手に入れることができれば、それはあなたが彼らの間で構築するために働いた信頼に負の影 彼らはもはや彼らがあなたの勧告に頼ることができると感じないかもしれません、それはあなたに長期的な費用がかかります。

もう一つ考慮すべきことは、プロモーションの実施です。 これは、しかし、割引を与えることについてだけではありません。 また、例えば、その風味プロファイルを補完する醸造装置と人気のコーヒーをペアリングし、製品をクロスプロモートすることができます。

コーヒーショップでの販売のための小売コーヒーバッグ。

配置&デザイン

あなたの製品を再生する場所は、売上に影響を与えます。 “目のレベルは購入レベルです”とJamesは私に思い出させます。

セキュリティのために、小売店を正面玄関の近くに置かないようにしてください–しかし、厄介な場所にも置かないでください。 あなたは、顧客が自分の快適さと時間で小売にアプローチしたいです,あなたと(またはあなたのスタッフのメンバー)彼らの質問に答えるために常に手に.

あなたの小売店のすべてを箱詰めしないでください。 あなたがそれらを見て触れることができるとき、製品はより魅力的です。 “まず魅力的で魅力的なコーヒーやアクセサリーやツールを提供する必要があるので、顧客はそれを拾って見て、触れて感じたいと思っています”とJames氏は言いま

あなたの製品の横にも何を置くか考えてみてください。 たとえば、コーヒーの袋の隣に醸造装置を置いたり、視覚的な外観で製品をペアリングしたりしてみてください。 微妙に近い一緒にいるプロダクトをつなぐことによって、顧客を両方を購入するように励ますかもしれない(昇進の提供なしで)。

リテールコーヒーバッグは、ティルの近くに座っています。

スタッフトレーニング

スタッフが自信を持ってそれについてのあなたの質問に答えることができなかった場合、あなたは製品を購入しますか？

顧客がコーヒー愛好家であろうとアマチュアであろうと、彼らはおそらくあなたの小売製品についての質問がたくさんあるでしょう。

“チームのメンバーがそれらの製品を理解していることを確認する必要があります”とJames氏は強調します。

あなたのチームは、あなたが在庫している製品を知っているほど、より簡単かつ自然に彼らはそれらを販売することができます。

アップセル、クロスプロダクトプロモーション、小売部門での会話を意図的に打つなどの販売技術も長い道のりを歩んでいます。 よいプロダクト転換を見たいと思えばあなたのスタッフがカスタマーサービスの技術および販売の技術で、また提供の特定の項目で訓練されることを

スタッフは、カフェの小売製品についての顧客の質問に答えます。

魅力的な小売オファリングは、あなたのオファリングを多様化し、あなたの利益を増やすための優れた方法になることができます。 但し、あなたの供物を間違って得れば利益率が落ち、現金流動が顧客が買っていない高いコーヒー付属品で結ばれるので高価な間違いである場合もある。

だから、あなたの顧客の望んでいることを検討してください。 あなたのプロダクトによく値を付けて下さい。 配置を考慮し、昇進について注意深く考えなさい。 そして、その上に、あなたのスタッフをよく訓練しなさい。 努力は報われます。

ご注意ください：この記事はBarista&Coが後援しています。

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