ピリ辛冷麺（涼平）)
スパイシーな冷たい皮の麺、またはliangpiは、実際に暑い夏の天候のために作られた冷たい麺料理です。 それはスパイシーで、口蓋に爽やかで、何よりも…非常においしいです。
注:あなたのローカル中国の市場で既製のliangpiのヌードルを見つけることができなければ私達のliangpiの調理法を使用してそれらを作ることができます!
冷麺とは？
冷たい皮麺、またはliángpí（π）は、通常、小麦粉（米粉も使用できますが）から作られ、キュウリ、コリアンダー、もやしと一緒にスパイシーなドレッシングで冷たく提供される、幅の広い平らな麺です。 “Liangpi”という言葉は文字通り”冷たい肌”を意味します。”
中国全土で一年中提供されており、この料理は西安市の首都である陝西省の北西部に由来しています。
ニューヨークの人々のために、認識の小さな警鐘はちょうどあなたの頭の中で消えているかもしれません。 確かに、冷たい皮の麺は、私たちの街で最も人気のあるチェーンの一つ、西安有名な食品のメニューの主食です！
秋と冬には、私はいつも彼らのスパイシーなクミンラムビアンビアンヌードルを注文しますが、春には、特に夏の死者？ 私は冷たい肌の麺のための目を持っている-とジャスミンアイスティーの大きなカップ。
しばらくマンハッタンの街を歩いていないが、これらの麺を食べると、いつも90度の日に昼食のために西安の有名な食べ物に歩いていることを思 私は必然的に汗で滴り落ちて到着し、他の常連客が熱いスープで麺の蒸しボウルをズルズルと不信感を見つめています。
私の救いは、冷たい皮の麺の皿にあり、私はいくつかのナプキンをあっさりと胸当てとして私のシャツに押し込んで食べる（私は恥を持っていないので、 上品なような。
私にとって、それは完璧な夏のランチです。
リャンピってどんな麺なんですか？
リアンピは非常に特殊な質感を持っています。 彼らは少し歯ごたえがあり、弾力がありますが、必ずしも弾力性があるとは限りませんが、小麦粉から作られた通常の麺（私たちの手作りの麺のような）。
liangpiの製造プロセスは実際には非常に魅力的であり、その名前がどのようになったかを明らかにしています。 私はこれらの写真で使用したliangpiが自家製だったので、私はそれにかなり精通していました！ （私はちょうど私のliangpiレシピを公開しました！)
普通の万能粉、少量の塩、水を使って生地を作ります。 次に、生地を繰り返し「洗浄」するか、または水ですすいで、その生地中の澱粉を放出する。 そのでんぷん質の水が注がれ、澱粉がボウルの底にずっと落ち着くことができるように一晩座ることができます。
その乳白色の澱粉を新鮮な水と混合して打者を作り、薄い層で蒸して麺のシートを作り、それは確かに半透明の”肌”のシートのように見えます。”
あなたはそれらの麺シートを積み重ね、それらをスライスし、出来上がり！ 歯ごたえがあり、弾力があり、麺。 あなたの地元のアジアの食料品店で新鮮なliangpiを見つけることができない場合は、手にすべての目的の小麦粉を持っている場合は、それらを作るこ
あなたはむしろ私たちのliangpiレシピを使用してそれらを作りたくない場合は、簡単に乾燥して入手可能な茹でたワイド、平らな米麺や緑豆麺を、代 また、新鮮な広い米麺を代用することもできます。
小麦グルテンに関する注意
この料理のもう一つの重要な要素は、豆腐のパフのようなスポンジ状の食感を持つ小麦グルテンです。 小麦グルテンは、liangpi製造プロセスの副産物です。
でんぷんを使って麺を作っています。 しかし、残りのグルテンはどうですか？ 中国の料理人は何も無駄に行かせません。 彼らはそれを蒸し、それをスライスし、料理に追加します！ それは大きい組織上の対照を加える。 （この成分についての詳細は、花王フー煮込み小麦グルテンのレシピをご覧ください）。
しかし、今のところ、中国の食料品店で既製の麺と小麦グルテンを購入することができます。 私は下の小麦グルテンの写真を含めましたので、あなたは何を探すべきか知っています！
ok、レシピに！
スパイシーな冷たい皮麺：レシピ指示
すべてのソースの成分を組み合わせます。 必要に応じて味を調整し、調味料を調整します。
最高の結果を得るために、私たちは非常に自分のラー油を作ることをお勧めしますことに注意してください。 それは非常に簡単なプロセスであり、チャーハン、麺スープ、炒め物、スクランブルエッグ、そして私たちのサイトでラー油を求める他のレシピのトンに追加す
自分で作らない場合は、ここでラオガンマスパイシーチリクリスプ、またはお好みの別の高品質、風味豊かなラー油を使用することをお勧めします。
パッケージの指示に従って麺を調理し、大きなミキシングボウルに追加します。 もやしと小麦グルテンを蒸したり白くしたりする。 蒸した場合は、強火で約5分間蒸します。 ブランチングする場合は、約30秒間行うことができます。 コリアンダーとキュウリと一緒に、麺とボウルにそれらを追加します。
…
もう一度味わい、調味料を調整します。 お好みに合わせて酢、醤油、塩、ラー油、または砂糖を追加すること自由に感じます。 サーブ！
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辛い冷麺（Liangpi）
ソースの材料
:
- ▢ 1/4 カップラー油（または味に; 好ましくは自家製)
- ▢小さじ2中国の黒酢
- ▢1杯光醤油
- ▢小さじ1胡麻油
- ▢1杯に焼胡麻
- ▢小さじ1四川peppercorn粉
- ▢小さじ1/2の糖
- ▢1/4塩小さじ（味）
- ▢2クローブガーリック(潰れを細かく挽)
その他の料理:
- ▢ 200 gの新鮮なliangpi麺（約8オンス; 100g乾燥した広い米のヌードルか緑豆ヌードルを代わりにすることができます)
- ▢ 1 1/2 カップもやし
- ≤100g小麦グルテン（グルテンを避けている場合は豆腐パフを代用することができます）
- ≤1/4カップコリアンダーの葉
- ≤1小キュウリ（julienned)
指示
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すべてのソースの成分を組み合わせます。 必要に応じて味を調整し、調味料を調整します。
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パッケージの指示に従って麺を調理し、大きなミキシングボウルに加えます。
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豆と小麦グルテンを蒸気または白くする。 蒸した場合は、強火で約5分間蒸します。 ブランチングする場合は、約30秒間行うことができます。 コリアンダーとキュウリと一緒に、麺とボウルにそれらを追加します。
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ミキシングボウルにソースを注ぎ、すべてを一緒に投げる。 もう一度味わい、調味料を調整します。 お好みに合わせて酢、醤油、塩、ラー油、または砂糖を追加すること自由に感じます。 サーブ！
ヒント&メモ:
カロリー：500kcal（25％）炭水化物：39g（13％）たんぱく質：17g（34％）脂肪：32g（49％）飽和脂肪：4g（20％）ナトリウム：854mg（36％）カリウム：358mg（10％）繊維：5g（20％）砂糖：7g（8％）ビタミンA：243IU（5％）カルシウム：76mg（8％）鉄：3mg(17%)
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