ペストリー生地

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パステル生地は、準備するのが最も簡単なパスタの一つです–それは3つの成分だけを取り、発酵させる必要はありません。

その起源はおそらく中国語で、ワンタンの塊に由来しています。 ワンタンは、小麦粉、水、塩から作られた非常に薄い生地です。 それは詰め込まれ、揚げられたり煮沸されたりします。 ワンタン生地の作り方は、厚さを除いてパステル生地の作り方と同じです–ワンタンは厚さ1mm未満の生地で作られているので、繊細でカリカリした食感と、生地と充填の良い比率を得ます。 私たちのペストリー生地のレシピは、生地がワンタン生地のように薄く開くべきであることを示唆しています。

揚げワンタン

ワンタンフリート

そして、カシャサ？

様々なパステルレシピは、良いパステル塊の”秘密”はこれのための合理的な議論を提供することなく、カシャサであることを示しています。 カシャサのアルコールはすぐに蒸発し、カシャサの有無にかかわらず作られたパステル生地のサクサク感と味に違いは見られませんでした。

私たちは、良いパステルの準備には、他にも非常に薄い生地と理想的な温度（摂氏180-190度前後）の油という2つの最も関連性の高い”秘密”があると信じて

ペストリー生地のレシピ

生地を開くために、私たちはワンタンから派生した別の”秘密”を使用しています：私たちは小麦粉を使用する代わりにコーンスターチ（コーンスターチ） 小麦粉はすぐに生地に組み込まれ、我々は振りかけるために大量に必要ですが、maizenaはそれが再びすぐに固執することなく、生地を開くための理想的なフ そして、それは味がないので、最終製品には影響しません。

ケーキの質量レシピ

Massa de Pastel

a massa de pastel éù das massas mais rápidas e simples de serem preparadas. 小麦粉、水、塩の3つの成分だけです。 また、生地を簡単に育てるために、トウモロコシ（コーンスターチ）の澱粉を使用しています

合計時間-1時間.

メインコース
コジンハブラシレイラ

4名様にご利用いただけます。

機器

  • パスタを転がす
  • プラスチックフィルム/プラスチックラップ
  • 中型ミキシングボウル

成分

  • 200 グラム）万能粉
  • 室温で精製水110ミリリットル
  • 塩6グラム

準備のための指示:

  • 残りの成分を分割する。 生地は小麦粉、水、塩から作られます。
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  • 大きなボウルに、小麦粉、水、塩を入れます。 塩は非常に薄くなければならないので、開いたときにパステルの塊を突き刺さないようにしてください。 塩が粗い場合は、乳棒または電気コーヒーグラインダーで塩をかなり細かく粉砕します。
  • それらが塊を形成するまで成分を混合する。 今のところ生地を混練する必要はありません。
    塊が形成されるまで成分を混ぜる
  • 生地からボールを作り、ボウルの中に30分間休ませるか、プラスチックフィルムに包んでください。 皿、ぬれたタオルまたはプラスチックフィルムが付いているボールを覆いなさい。
    生地をプラスチックフィルムで包むか、閉じたボウルに入れる
  • 生地を約10分間混練する。 水の少ない生地なので、ミキサーの使用はお勧めしません。 振るのは簡単です、それは手に固執しません。
  • 殴打の終わりまでに、生地はかなり滑らかになります。
  • プラスチックフィルムで包んだボウルに生地を戻し、さらに30分間休ませます
    再びプラスチックフィルムで包んでさらに30分間休ませます
  • 生地を二つの部分に切ります。 ボウルの中の部品のいずれかを残すか、プラスチックフィルムに包まれた。
  • 生地からボールを作る。 ロール、カウンタートップと生地のボールにコーンスターチの薄い層を渡します。 コーンスターチは、生地がロールおよびカウンタートップに付着することなく、生地の開口部を非常に容易にする。
  • 麺ロールで生地を開きます。 生地がカウンタートップまたはロールに付着した場合は、生地とカウンタートップにコーンスターチ（maisena）の別の薄い層を渡します。
  • 生地が非常に薄く、厚さが1mm未満（0.5-0.7mm）になるまで生地を開き続けます。 生地が薄いほど、パステルはより鮮明になります。
    質量は、最も細かいpossivelを作る必要があります
  • 好ましい形状の塊に切断する。 私達は中型のケーキ、10cm x10cmを推薦します
  • fazerまたはケーキのために、bordaを密封するのにgarfoを使用しなさいパステルをしなさい。 ただbeirada、ouまたはgarfoに密封すると、furarまたはpastelになります。 Vire o pastel e lacre também do outro lado.
  • ちょうど180-190℃の温度でパステルオイルを調理することを忘れないでください（オイルは喫煙されていません)
    熱い油で揚げ、180-190度です
  • パステルはよく膨張し、サクサクになります。 最高のcrispnessのために、非常に熱い間消費して下さい。

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