メキシコの巻貝
少し前に、私は純粋な株のメキシコ人の手からメキシコの巻貝を作る方法を学びました,Tonatiuh Cortés,バルセロナのパン屋Cloudstreetベーカリーの所有者,そこから私はレシピを使用しています. 殻は非常に柔らかいパンであり、その名前は正確には殻の形で印刷されています。
これらのパンの生地は単純なブリオッシュ生地であり、卵を持たないためあまり濃縮されておらず、特に独特の風味を持たず、地殻に残っている機能 メキシコでは非常に人気があり、この特徴的なカバレッジを持つブリオッシュロールがいつ装飾され始めたのか、アイデアが誰に帰属すべきかは知られていません。 私は難しいように見えるし、そうではない、また美しく見えるそれらを愛しています。
これらのペストリーに使用される小麦粉は中程度の強度で、小麦粉のパン屋またはパン屋といくつかの強度の小麦粉の混合物を完全に提供します。 私は両方の小麦粉の半分と半分を使用しました。 いつものように、あなたは私たちの店でペストリーのこれらの部分のための完璧な小麦粉を持っています。
メキシカンシェルレシピ
材料（14-15単位用）:
殻の質量
- 250 強力粉
- 小麦粉250gパン屋
- 水290g
- 砂糖25g
- 塩10g
- 粉乳25g
- パン酵母3gフリーズドライ（生酵母9g）
- 50gバター、軟化
砂糖の皮
- 150 粉菓子＜4203＞＜3086＞150gアイシングシュガー＜4203＞＜3086＞150gバター、軟化＜4203＞＜3086＞バニラエキス2滴＜4203＞＜3086＞ココアパウダー1g
精緻化：
シェル生地
- 私たちは、スケール上の成分を計量し、ボウルに水、塩、粉ミルクとベーキング酵母でパン粉と力の小麦粉を混ぜます。 砂糖とバターを予約してください。
- 生地が薄く弾力性が増し始めるまで、手または混練ロボットで1分間隔で10分間隔で混練します（混練-休憩の約3-4サイクル）。
- その後、砂糖と柔らかいバターを加え、生地が細かく滑らかになるまで混練休息サイクルを続けます。 私たちは、油を塗ったボウルに生地を渡し、カバーし、多かれ少なかれ、ボリュームを倍増させる発酵をしてみましょう。
シュガークラスト
- 均質な塊が得られるまで、ペストリー粉とアイシングシュガーとバターを手で、またはシャベルを持つロボットで混ぜる。 二つの等しい部分に分割; 一方にはバニラ抽出物を、もう一方にはココアパウダーを入れます。 生地がちょうど乾燥しないように発酵している間、両方をプラスチックで包みます。
殻から形成された
- 生地が発酵したら、テーブルの上に手で粉砕して脱気します。 60gの部分に分割し、それらと一緒にボールを形成し、それをベーキング紙の上に置きます。
- 砂糖の地殻を適用するために、我々は約25-30gの部分を取り、これは生地のボールのほぼ直径のパンケーキの形で手の間に形成する。 我々はいくつかの水でmasitasを粉砕し、カバレッジがうまくくっつくように、それを適用し、手のひらでボールを粉砕して完全に付着するようにします。
- すべての殻が形成され、その地殻が接着されたら、私たちは鋭いナイフを使って私たちが望む絵を作ります。 プラスチックで覆い、非常にふわふわになるまで発酵させておきます。 次の図では、体積の増加が地殻の開口部に反映されていることがわかります。 ラインが十分にマークされておらず、開いていない場合は、オーブンにシェルを入れる前にナイフで慎重に見直すことができます。
- オーブンを180º Cに加熱し、非常に膨張したときにシェルを調理し、指で側面に触れると非常に柔らかくなり、わずかに茶色になるまで約8-10分。 その時間が経過しても茶色にならない場合は、空気を同じ温度に1-2分間接続することができます。
- オーブンから殻を取り出し、冷却ラックに移します。
メキシコの殻がどれほど柔らかくふわふわしているかを見てください。正しく準備されていれば、甘いトッピングのカリカリとは対照的な軽いインテリアでおいしいです。 あなたは彼らを愛するつもりです。
