モグラカラディートレシピ
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家の中でモグラColoradito！ これはMo-layソースに慣れるための素晴らしいレシピですので、多分それはそれを行くを与えるための時間ですか？!
このソースの心のこもった性質は、あなたにinsta-mealオプションの負荷を与えるので、あなたがそれを作る最初の時間を提供するスタイルについてあまり心配
いすることで、他に類を見ないと満足のいく味でも暖かいトルティーヤでブリトーに以下のColoraditoソースにしてくれる一足で、キッチン—
モルColoraditoの作り方
私はこのバッチのためにAnchoとNew Mexican chilesを使用していますが、乾燥したchilesには余裕があります。
アンチョスは風味の大部分を追加するので、利用可能な場合はそれらを使用してみてください。 Ancho chilesの詳細情報。
このレシピは四つの反復を経ており、私は主に4オンスで販売されています。 2lbあたりの乾燥したチリの。
5Ancho chiles
4New Mexican chiles New Mexican chilesの詳細情報
私はchilesのはるかに高い比率で始めましたが、他のすべての味をカバーしないように数回それをダウンさせました！
私は通常、チリのほこりの多いクレバスを拭き取ってから、茎を取り除いて播種します:
これらは通常、フラッシュローストして休眠した味を目覚めさせます。
熱い、乾燥したフライパンでそれらを押すことは伝統的な方法ですが、オーブンがついているとき、私はそれを使用する傾向があります—オーブンで1-2分、ま
その後、あなたが持っている最も熱い水道水でそれらをカバーし、20-30分間、またはあなたがそれらを必要とするまで再構成させてください。
私は通常、トマトもオーブンに入れますが、必要に応じてコンロでローストすることができます。
彼らは400Fのオーブンで完全にローストするために約30分必要になりますが、私は通常、私が必要なときにそれらをつかむだけです。
私はまた、焙煎鍋に残ったジュースがブレンダーに入ることを知っているトマトを脱茎します。
トマトのローストとして、私たちは他の食材を調理し始めます。
タマネギをざっと切り、8個のニンニクの皮をむきます。
タマネギが茶色になるまで中火でタマネギとニンニクを油の塊で調理します。 私は通常、このすべてが最終的にブレンドされることを知っているニンニクのクローブ全体を残します。
調理したら、この混合物をブレンダーに入れて、他の成分を辛抱強く待つことができます。
ここで私はこのバッチに使用しているスパイスは次のとおりです:
従来のメキシコの原料にスパイスのこの独特な乗組員を加えることはあなたの台所のある新しい味を保証
上の写真の左側：
2/3カップゴマ
1/4小さじ黒コショウ（約12コショウ）
8全体クローブ
そして右：
大さじ1メキシカンオレガノメキシコオレガノとは何ですか？
シナモン大さじ2
ゴマとスパイス全体が種子が茶色になるまで乾燥したフライパンでトーストされます:
そして最後の最後に私は粉末のスパイスにダンプし、目を覚ますために数秒を与えます：
焙煎ゴマにシナモンとメキ あなたはこれを達成するためにmolcajete、スパイスグラインダー、またはフードプロセッサを使用することができます—私はスパイスグラインダーを使用し、二つのバッ
この時点で乾燥したチリは再構成されますが、それらを排水する前に浸漬液を味わってください！
あなたの半分は浸漬液の土のような、収斂性の味が好きになり、あなたの半分はそれが苦い味
それはいつも私には少し苦い味がするので、私はエンチラーダとモルソースを液化するために株式を使用する傾向があります。 あなたはこの個人的な好みを考慮することができます—それがあなたの口蓋のために働くならば、浸漬液を自由に使用してください。
私たちは、株式の単一のカップと一緒にブレンダーに再構成されたチャイルを追加します。 タマネギとニンニクの混合物は、同様にブレンダーにする必要があります。 よく組み合わせる。
ちなみに…
このソースを初めて作るときは、途中で何度も味わうことが有益だと思います。 それは味が原料の各セットの付加といかに成長するか見るために魅惑的である。 オプションですが、私の意見では価値があります№
次に、ローストトマトを追加します。 このすべては、単一のブレンダーに収まる必要がありますが、バッチでトマトを行う必要があります。
だから、この時点でブレンダーにタマネギ、ニンニク、乾燥チリとトマト、そして株式のビットがあります—それに味を与え、あなたの口蓋はエンチラーダソースのベースとしてそれを認識します。
しかし、今、私たちは完全にユニークなものにそれを変換する種子やスパイスを追加します。
細かく挽いたスパイス（ゴマ、クローブ、コショウ、シナモン、メキシコのオレガノ）を加えて味を与えます。
うまく組み合わせていない場合は、別のカップのストック（またはそれを使用している場合は液体を浸す）を追加
レシピ全体に3—4カップのストックが必要になります-私は通常、それを組み合わせるために必要なものを追加し、残りを追加して最後に素早く煮る。
次に追加します:
大さじ2レーズン
1/2カップアーモンド
これはおそらく、私は通常、甘さのヒントだけでモルソースを作ることを言及するのに良い時期ですが、あなたはいつもより多くを追加することを歓迎しています。
だから、あなたはあなたのColoraditoソースを甘くするために記載されているレーズンとチョコレートの量を最低限考慮することができます。 それを倍増し、そこから味わうこと自由に感じなさい。
私もこの時点で塩小さじ1杯を加えました。 塩分の量は、使用する在庫によって異なります。 私はほとんど塩漬けの自家製の株式を使用しました—店で買った株式を使用している場合は、おそらく多くの塩を追加する必要はありません。
いの良い回っこんにちはにブレンダーのColoradito amazingness.
あなたはブレンダーからそれを食べるのをやめることができない場合は、それは良い兆候です！
それはとても満足のいく味を持っており、私はいつもそのような独特の味が一緒になってとてもユニークなものを作るという考えに驚嘆しています。
これをラード（または油）大さじ2で炒める。
私はまた、株式の別のカップ（それは合計3カップです）と塩の別のピンチを追加しました。 あなたが持っている場合はスプラッタースクリーンを使用してください、そうでなければ羊皮紙や箔の部分は、あなたの台所を塗ることからモルを保
加熱したら、最後のタッチ—チョコレートを追加することができます！
このソースを初めて作るときにチョコレートを加える価値はありますが、それは間違いなく必要ではありません。 ソースはすでにこの時点で満足を超えているので、将来のバッチでチョコレートを簡単に（または省略）すること自由に感じます。
ここに何2オンスです。 半甘いチョコチップのように見えます。
それは約1/3カップであり、それはおそらくあなたが実際にこの競争力のある風味のソースでチョコレートを味わう必要があ また、メキシコのチョコレートを使用することができます。
私はこの2オンスで満足しています。 しかし、あなたが甘い歯を持っている場合は、二重または三重に自由に感じます。
これを数分間煮てから、最後の味を取る。 薄いソースの場合は、もう少し在庫を追加することができます—またはそれを厚くするためにちょうどそれが少し長く煮るようにしてくださ
ところで…私はそれが最終的な味にどのように影響するかを見るために長い煮る時間を実験しました。 私たちが調理された食材から始めている可能性が高いので、それは大きな違いを生むようには見えませんでした。 一方では、混合機に未加工トマトを置けばより長い煮る時間から寄与する。
そして今、あなたがしなければならない最終的な決定…
私はそれを緊張させる必要がありますか？!
あなたのモルソースを緊張させることはそれにあなたの友人および家族を直ちに誘惑する絹のような滑らかな質を与えるが、味を変えない。
私はこのバッチを緊張させましたが、私はいつもそれをしないことを容易に認めます。
あなたはスパチュラでストレーナーを通しなければならず、それには時間がかかります。
もちろん、それはあなたにいくつかの信じられないほど魅力的なモルソースを与えます。
しかし、再び、それはあまり味に影響を与えませんので、ひずみを汗をかくことはありません。 それは私のために時折それの価値がありますが、毎回ではありません。
さて、モグラColoraditoは家の中にあります…今何？!
:
それはそのようなおいしい、心のこもったソースであり、あなたは本当に食事を作るために他に多くを必要としません。
温かいトウモロコシのトルティーヤをとり、モグラソースで浚渫する。
ケソフレスコと生のタマネギのいくつかのビットでそれらを埋める,その後、半分に折り畳まれ、あなたの壮大なColoradito
オプションの肴：
クレマ
焼胡麻たてちょっ香菜
このシンプルなサービングスタイルは、このユニークなソースの味に慣れるのに最適な方法ですので、あなたの最初の行くためにそれを念頭に置いて
そして、はい、レシピは大きなバッチを作るので、あなたはおそらく残り物を持っているでしょう。 それは数日間続く冷蔵庫の気密容器にソースを保存します—あなたは次の日の朝食のためにそれをすべて食べない限り†
さて、あなたはこのモルColoraditoにつ プロセスは最初は威圧的に見えるかもしれませんが、最後の数週間でそれをいじると、私はそれがかなり寛容であり、結果は努力の価値があることが
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モルColoraditoレシピ
プリントピン
成分
- 5 Ancho dried chiles
- 4New Mexican dried chiles(またはGuajillos)
- 2ポンド。 ロマトマト（約1000g） トマト7-8個）
- タマネギ1個
- ニンニク8個
- ゴマ2/3カップ
- シナモン大さじ2
- メキシコのオレガノ大さじ1
- 黒コショウ小さじ1/4（約。 12ペパーコーン)
- 8クローブ
- 大さじ2レーズン
- 1/2カップアーモンド
- 2オンス。 チョコレート(約… 1/3カップチョコレートチップ）
- 3-4カップストック
- 大さじ2ラード（または油）
- 小さじ1塩（プラス味にもっと)
オプションのサービングスタイル:
- 10-12 トウモロコシのトルティーヤ
- ケソフレスコ
- みじん切りタマネギ
- 新鮮なコリアンダー
- メキシコのクレマ
- 刻んだコリアンダー
指示
-
乾燥したチリのほこりの多いクレバスを拭き取ってください。 デステムとデ種子chilesが、すべての最後の種子を取り除くことを心配しないでください。
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チリの部分を1-2分間400Fのオーブンでローストします。 また、側面ごとの15-30秒のためのstovetopの小鍋のローストのそれらを点滅できる。 ローストしたら、ボウルにそれらを追加し、熱い水道水でカバーしています。 唐辛子を20-30分間再構成させます。 それらが表面に浮かればそれらを水中に沈めておくのに小さいボールか版を使用できる。
-
リンスと脱茎7-8ローマトマト。 トマトを400Fのオーブンで20-30分間焼く。
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玉ねぎはみじん切りにし、8個のニンニクの皮をむきます。 中火でフライパンに油の塊を追加し、軽く茶色になるまで玉ねぎと全体のニンニククローブをソテー. 調理したら、玉ねぎとニンニクの混合物をミキサーに加えます。
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乾燥したフライパンを中火で予熱する。 フライパンに2/3カップのゴマ、8全体のクローブ、および12黒コショウを追加します。 ゴマが金色の茶色に変わるまでトーストし、時折かき混ぜる。 最後に、フライパンに粉状のスパイス（シナモン大さじ2、メキシコのオレガノ大さじ1）を加え、簡単に調理する。 混合物をフードプロセッサーまたはスパイスグラインダーに加え、微粉末に粉砕し、必要になるまで脇に置いてください。
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今ではチリは再構成されています。 Chilesの浸る液体の好みを取って下さい。 あなたがそれを好きなら、あなたはソースを液化するためにそれを使用することができます。 それはあなたに苦い味がする場合は、ソースを液化するために株式を使用して-私はこのバッチのために株式を使用しました。
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乾燥したチャイルを排出し、ストック（または浸漬液）のカップと一緒にブレンダーに追加します。 タマネギとニンニクの混合物はすでにミキサーに入っているはずです。 よく組み合わせる。 それは今から、道に沿ってすべてのステップで味を取るためにそれの価値があります！
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ブレンダーにローストトマトを追加し、よく組み合わせます。 これはすべて単一の混合機の瓶で合うべきであるバッチのトマトを混ぜなければならないかもしれない。
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細かく粉砕したスパイスの混合物をミキサーに加え、よく混ぜる。 私はまた、この時点で在庫の別のカップを追加しました。 調理法のための3-4のコップの合計を必要とする–私は通常ちょうど私が混じるとき加え、次に煮るための残りを加えるものを把握する。
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大さじ2レーズン、1/2カップアーモンドと小さじ1塩を追加します。 よく組み合わせる。
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大きな鍋に大さじ2杯のラード（または油）を加えます。 一度加熱,鍋にブレンダーからColoraditoソースを追加し、を通して加熱されるまで煮ます. それ以外の場合は、羊皮紙や箔の層が仕事をします。
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一度熱されて2つのozを加えなさい。 チョコレート（オプション）。 私は1/3カップの半甘いチョコチップを使用しましたが、必要に応じてメキシコのチョコレートを使用することができます。
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チョコレートがソースに組み込まれたら、調味料のための最終的な味を取ります。 私はこのバッチに塩の別の寛大なピンチを追加しました。 （ということで、約15ティースプーン塩の合計が、これはあなたが使用する株式に依存します心に留めておいてください。)
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必要に応じて、この時点でColoraditoソースをひずませることができます。 ボウルの上に細かいメッシュふるいを置き、ストレーナーを通してソースを強制するためにヘラを使用しています。 ソースがそれにしがみつきがちであるのでこし器の底を拭くこと確実がありなさい。
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任意サービング様式:オーブンの暖かい10-12のトウモロコシのトルティーヤ（またはフラッシュはそれらを揚げる）。 トングを使ってカラディートソースでそれらを浚渫します。 トルティーヤにケソフレスコと細かく刻んだ生のタマネギを追加します,その後、半分に折り、Coloraditoソースの多くでそれらをびしょぬれにしてください. トーストゴマ、メキシコのクレマ、より多くのケソのフレスコ画、そして新鮮に刻んだコリアンダー：オプションのガーニッシュとすぐにサーブ。
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冷蔵庫の気密容器に残ったColoraditoソースを保管してください。
ノート
参考のために、私は最近、私のお気に入りであるAncho/Mulato/Pasillaのこの聖三位一体とモルソースのための様々なチリコンボをテストしました：
