ロパビエハコキドマドリルニョのレシピ

私たちは、伝統的なマドリードコキドの残り物から始まります,または私はお住まいの地域でひよこ豆と他の伝統的なシチューの言ったように. これらの残り物から、私たちは主に調理されたひよこ豆、肉と野菜の残り-キャベツ、ニンジン、ジャガイモ-が残っています。 ひよこ豆よりも大きな部分がないように、すべてを非常に細かくしなければなりません。 私たちは後で説明するように、最終結果に甘いタッチを与えるために、シチューブロスの鍋のカップルを使用します。

私たちは、非常に非常にみじん切りタマネギを密猟することから始めます,それはよく茶色になるまで、それをその時間を与えます,私たちはカラメルオニオンを作るときのように. 予備。 私たちは、ニンニクの非常に有限の二つのクローブを切り続け、オリーブオイルの二杯と鍋にそれらを投げます,非常に低熱で茶色にそれらを残します. ニンニクが黄金であるとき、熱からパンを削除し、それが油とよく混合し、燃焼しないか、奪うしないように、それを回すパプリカの大さじを注ぎます,私の母が言うように.

ひよこ豆、野菜、シチューの肉を加えます。 よく混ぜて、セットを弱火で約10分間調理し、ニンニク、タマネギ、パプリカソースの油がすべての食べ物に浸透するように攪拌します。 Ropa viejaの味は、多かれ少なかれチョリソ、ベーコン、黒プディングなどがあるかどうか、残っているものに依存します。

最終的なタッチは私たちの好みに依存します。 彼らは乾燥し、カリカリになるまでひよこ豆を調理させることを好む人があり、誰が好む-私のように-,精緻化プロセスの最後にシチュースープの一つまたは二つの取鍋を追加します,私たちは古い服がよりシロップ状または肉のないようにしたい場合.