ワインに添加されるすべてが自然ではない–ワイン添加物を分解する

はい、ワインは液体ブドウである。 しかし、そのような簡単な言葉でその魔法のエリキシルを考えることは、小麦のパンの茎を呼び出すようなものです。 複雑なプロセスの真のトンは、あなたが彼らの液体エッセンスを飲む前にブドウに起こり、それらのすべてが自然であるわけではありません。

パンと同様に、ワインは本来、未使用や自然界で腐敗する栄養素を保存することを意図した貯蔵安定性のある製品です。 現代の化学の進歩と世界中の手頃な価格のワインの需要の高まりの両方が、工場で生産されたパンが三つの成分から作られた自家製の同等のものに取って代わられたのと同じように、世界中の生産技術を変えました。 どちらの場合も、食品および風味の化学者は、工業サイズの生産に伴う利益と同様に、傾向に入っています。

発酵中に酵母やタンニンのようなワインの最も基本的な天然要素でさえも添加されることがありますが、粉末状の酵母殻、メガパープル、アロマエンハンサーのような多くの一般的なワイン添加物は自然界には決して見られません。 有機性か不明瞭かどうか、ほとんどの添加物は5つの部門に分類します:酸化防止剤、タンニン、acidifiersおよび脱acidifiers、明白になる代理店および安定装置。

酸化防止剤は化学物質であり、最も一般的には硫黄であり、酸素暴露によるワインの劣化を防ぎます。 あなたが一晩開いたワインのボトルを残して、それがパックされている見つけるために次の日だけを飲んだ場合、あなたは酸化ワインを味わった。 パンの類推に固執するために、硫黄は職人のパンの防腐剤のようなビタミンC、またはあなたがWonderBreadラベルに発音することができない言葉です。

タンニンは、心のこもったパンのナッツや種子のようなものです–文字を追加するおいしい追加ですが、パンの固有または必要な要素ではありません。 タンニンは、多くの方法でワインに追加されますが、通常、彼らはオーク樽や発酵ワインに追加されたオークチップからの老化を介して来ます。 タンニンは、豊かな赤ワインを飲み込んだ後に来る乾燥した口の感覚を作成するものであり、彼らはまた、ワインがよく老化するのを助けます。 タンニンはブドウの皮、種子、茎にも含まれているため、最も純粋なワインにも存在します。

酸性化剤は、多くのワインのレモネード風の爽やかな品質を増加または減少させる、多かれ少なかれ酸性にするワインに添加される化学物質です。 ほとんどの場合、酸性度は、発酵前にブドウに添加される粉末酒石酸の形態で添加される。 酒石酸はブドウにも自然に発生するため、この種の酸性化を人工的に考慮していないワインメーカーもいますが、多くの有名なワイン地域ではその慣行が非合法化されています。

透明なワインは、店の棚にあるもののほとんどのように、複雑な清澄化とろ過プロセスの結果であり、通常はワイン添加物の議論を促す化学物質で 発酵および老化の間に、ブドウの粒子はジュースに複雑な味の要素を加えること使用中ワインで中断される。 瓶詰めする前に、ほとんどの生産者はこれらの粒子を除去することを好む。 伝統的に、卵白は、粒子が重い卵白の上に凝集し、樽やタンクの底に沈むので、ワインを細かくするために使用されました。 今、ベントナイト、乳製品、さらには乾燥した魚のぼうこうのような粘土は、清澄化に使用されています。

ワインを食品と同じ表示要件から除外するプロセスは、滅菌濾過です。 要するに、ワインは狭い穴を持つアコーディオンのようなフィルターを通過するので、最小の細菌でさえ通過することはできません。 このプロセスはワインを透明にさせるだけでなく、ワイン造りで使用される化学薬品のほとんどの微細な跡をすべて取除く。 プラス、生殖不能のろ過は消費者に達する前に台無しにワインを引き起こすことができる細菌の粒子を取除く。

ワイン添加物を理解することについてのトリッキーな部分は、米国農務省とEUおよびその他の国の統治機関によって決定されたラベリング法とベス これらの法律は、ワインに酸、砂糖、水を加えるなど、どのような慣行が許可されているか、および”有機”とラベルされたワインにどの化学物質を使用で「通常、ワイナリーは、危険な濃度の硫黄、工場で栽培された酵母、ゼラチンなど、自然界で見つかった製品をワイン造りに使用することができ、製品に「有機」とラベル付けすることができます。”ほとんどの化学物質は発酵後に除去されますが、非常に多くの化学物質で変更されたワインを有機的であると考える消費者はほとんどいません。

これらの成分は、ワイン造りに関しては氷山の一角であり、今日ではポップタルトの生産と同じくらい複雑で化学的に依存する可能性があります。 安定剤と酸性化を超えて、ワインメーカーは、アルコールレベルを追加または減少させ、ワインの色を強化し、単にオレンジから日当たりの良いDにそれを変