一般的な食品添加物

抗酸化物質は、切りたての果物や野菜の色を維持します。 それらには、単にビタミンCであるアスコルビン酸（E300）と、レモン汁に含まれる酸であるクエン酸（E330）が含まれます。

硝酸塩および亜硝酸塩、ナトリウムまたはカリウム（E249-E252）は、ボツリヌス中毒の原因となる高病原性細菌であるクロストリジウム-ボツリヌスの生 それらはハムおよびfrankfurtersのような肉の準備で使用されます。 同様に、二酸化硫黄および亜硫酸塩（E220-E228）はワインおよび発酵させた食糧の細菌の成長を禁じます。

卵黄や大豆に自然に存在するレシチン(E322)は、水/油エマルジョン、特にマヨネーズ、チョコレート、スプレッド、ソース、アイスクリーム、その他多数の製品の作成と安定化に役立ちます。

ペクチン（E440）は、リンゴのピップを含む植物物質の細胞壁に大量に存在する多糖類です。 そのゲル化特性は、ジャムに所望の一貫性を与えるために、頻繁に有効に使用される。

最もよく知られている甘味料は、アスパルテーム（E951）、アセスルファムカリウム（E950）、最古の人工甘味料であるサッカリン（E954）であり、1879年に初めて製造された。 それらは事実上カロリーを含んでいない利点の砂糖（サッカロース）より甘い200そして500倍の間にあります。 Thaumatin（E957）、Thaumatococcus danielliiの植物から得られる自然な蛋白質は最も有効で自然な甘味料、砂糖より甘い2500倍です。 ソルビトール（E420）、イソマルト（E953）およびマルチトール（E965）はバルク甘味料です。 それらは少数のカロリーを含み、また滑らかさおよび容積を改善している間食品に甘さを加えるために組み込まれます。 これらの3つのポリオールを過剰に摂取すると、膨満感や下痢につながる可能性があります。

グルタミン酸ナトリウム（e621）は、”グルタミン酸ナトリウム”またはMSGとも呼ばれ、最もよく知られている風味増強剤です。 グルタミン酸は蛋白質を含んでいる非本質的なアミノ酸で、パルメザンチーズ、乾燥されたトマトおよび大豆のエキスの遊離形の高い量にあります。 五味の一つである旨味を与えてくれます。 MSGは物議を醸す添加剤であり、その使用と効果は多くの研究の対象となっています。 国内および国際的な規制機関は、これらの研究の結果が私たちの食物中のグルタミン酸塩の使用に異議を提起しないと結論づけている。