大学生の食生活と栄養要件の知識

研究記事-栄養と人間の健康のジャーナル（2018）第2巻、第1号

大学生の食生活と栄養要件の知識

Sam Abraham*、Brooke R.Noriega、Ju Young Shin

Bethel College School of Nursing,Bethel College,Mishawaka,Indiana,USA

対応する著者：サムエイブラハム
rn、ms、dha
看護の助教授
ベセルカレッジ看護学校
Mishawaka
インディアナ州
米国
tel: 269-240-7467
E-mail:

受理日:2018年1月17日

引用:Abraham S,Noriega Brooke R,Shin JY. 大学生の食習慣と栄養要件の知識。 J Nutrのハムの健康。 2018;2(1):13-17

Abstract

背景：不十分な栄養は学生の健康と学業の成功に影響を与えます。 学生は栄養要件に関する熟練した知識を持っている可能性があります; しかし、大学生活への移行は、彼らが食べる食べ物の種類と量を選択するより多くの自由を与えます。 ほとんどの大学キャンパスによいか悪い食べる行動の確立をもたらす場合があるいろいろな食糧選択を提供する食事設備がある。

目的：本研究の目的は、大学生の食生活と健康のための栄養要件の知識を調べることでした。

方法:これは定量的な横断的研究であり、記述的な設計であった。

の検索結果: 学生は、ファーストフード、ソーダ、加工食品を消費することは不健康であり、添加物が含まれていることに精通しています。 彼らは、自分自身を水和させ、味の好みのために食べ物を選ぶことに強い同意を示した。 大半が新鮮な果物を食べることを認めたにもかかわらず、かなりの数は、利便性に基づいて、チップ、クッキー、シリアルなどの加工食品を消費します。 スマートフォンの資源、自動販売機の使用、およびソーダを飲むことは、彼らの最も頻繁に使用されていない習慣でした。

結論：学生は健康のための栄養要件の公正な知識を持っています; しかし、彼らが作る食べ物の選択は必ずしも健康ではありません。 利便性と食べ物の味が優先されました。

キーワード

栄養要件、大学生の健康、食習慣、大学生の食べ物の知識。

はじめに

大学生の食生活と栄養要件に関する知識

大学生は、重大な健康上の問題を引き起こす可能性のある貧しい食生活の選択をする危険 Brown、O’Connor、Savaianoは、大学への移行が食事の選択肢に大きな変化を引き起こすと警告しました。 学部生の大半は、限られた健康的な食品のオプションと大学のダイニング施設で食べます。 さらに、学生が毎日十分な栄養を達成しなければ、学術的または物理的なパフォーマンスの低下が生じる可能性があります。 本定量研究の目的は，大学生の食習慣と健康のための栄養要件の知識を調査することであった。 対処された二つの研究の質問は、RQ1でした：健康のための大学生の食習慣は何ですか？ そして、rq2：健康のための栄養要件の大学生の知識は何ですか？

最適な健康を達成するために毎日栄養要件を満たすことに重点を置いているにもかかわらず、多くの大学生は栄養要件をあまり気にしないか、無視する傾向があります。 多くの要因は、彼らが大学生活に移行するように再生するために来ます。 彼らの多くは、親の家を離れ、社会的および環境的変化に適応し、新たな財政的責任を認め、異なるソーシャルネットワークを構築し、異なる時間の可用性を しかし、栄養要件を満たすことは、自分の健康を達成する上で重要です。 大学生が健康と最適な機能を得るためにそれらを導く良い食習慣を定式化することは非常に有益です。

背景

個人が家庭から大学生活に移行するにつれて、食品の選択肢が変化し、食事の課題が生じるため、栄養知識がより重要になります。 伝統的なoncampusの学生は食事を食べるために大学の食事施設を使用しています。 学生は、健康的で不健康な食品の様々なオプションを選択する自由を持っています。 O.ブラウンは、”…大学に出席するそれらは大学の最初の4-9年のポンドを得ると期待できる”と指摘した。 大学生が健康な体重を維持するための栄養要件に気づいていない場合、彼らは貧しい体重管理と健康上の問題を引き起こす可能性があり、貧しい栄養上の意思決定を行うことができます。

大学に入学した個人は独立して生活し始めています。 学生の身体活動や食習慣は、通常、これらの年の間に形や変化します。 この時間の間によい食習慣を確立することはこれらの行動が頻繁に成年期によって続き、確立されれば変え非常に困難である場合もあるので、重大である。 O.Brown et al. “太りすぎの大学生は太りすぎの大人になるために本当らしく、心血管疾患、タイプ2の糖尿病、ある癌および高血圧のようなdietrelated慢性疾患のためのより高 大学生が毎日の栄養要件を満たすのを助けるためには、教育的介入に対処する必要があります。

文献のレビュー

レビューのためにアクセスされたデータのソースには、主にEBSCOhostからの査読研究が含まれていた。 この研究に使用されたすべての記事は、2012年から2015年にかけて出版されました。 関連する研究記事を見つけるために使用されるキーワードは、栄養要件、大学生の健康、食習慣、および大学生の食品に関する知識です。

栄養要件

身体が正常に機能し、健康を最適なレベルに維持するためには、毎日の栄養要件を満たすことが重要です。 蛋白質、エネルギー、炭水化物、脂肪およびほとんどの鉱物のようなほとんどの栄養価は食糧源によって得ることができます。 しかし、一部の個人は、栄養レベルを確保するために毎日栄養補助食品を摂取しています。 現在の大学高齢者グループは、食品ピラミッドを介して小学校に戻って栄養に関する教育を受けている必要があります。 また、2011年以来、人々は栄養要件の視覚的な表現であるMyPlateにアクセスできました。 各栄養素は、健康、代謝、および身体の適切な機能を確立する上で重要な役割を果たします。

大学生の知識

大学生が大学生活に移行するにつれて、食事の準備、計画、食事のための新しい環境に直面することは避けられません。 多くの大学生が栄養価を満たすことの重要性を認識しているにもかかわらず、彼らの知識と態度は彼らの行動を変えるのを妨げるかもしれません。 他の多くの要因が意思決定に関与していますが、大学生の栄養に関する知識は常に健康的な食べ物の選択につながるとは限りません。 ストックトンとベイカーは、大学生がファーストフードを消費することが病気につながることを理解していることを発見しました。

興味深いことに、StocktonとBakerは、大学生がファーストフードからの害はカロリーに関連しているのではなく、有害な化学物質や添加物と考えていたことを発見しました。 学生が持っていた主な関心事は、彼らが取っていたカロリーの数ではなく、彼らの食べ物への添加物でした。 また、男子大学生は女子大学生よりもファストフードを消費していた。 学生は、ハンバーガーは自分の健康に有害ではないと考えました。

食習慣

多くの最近の研究では、大学のグループの間で様々な貧しい食習慣が注目されています。 ブラウンら。 大学のキャンパスで自動販売機の販売に介入を実施する実験を実施しました。 彼らは、多くの大学生が栄養価ではなく、利便性、味、時間、価格に応じて食べ物を選択する傾向があったと述べました。 多くの大学生は、通常、自動販売機を介して利用可能だった迅速かつおいしいオプションを選択する傾向がありました。

認知された子育てスタイルと大学の新入生の食事習慣との相関に関する研究では、Barneset al. 調査264の年齢の間の大学の新入生18と20年. この調査を通じて、彼らは大学のグループの食生活に対する子育てスタイルの影響の証拠はほとんど見つかりませんでした。 約44％は、彼らが大学に来る前と同じ食事の練習をしていたことを報告しました。 研究者らは、子育てスタイルは、子供や若者の食習慣と同じくらい大学生の食習慣に影響を与えなかったと結論づけた。

体重管理

一年生の大学生の体重管理の知識を決定するための研究では、DasとEvensは、断面法を使用して募集された45人の一年生の学生を調査しました。 彼らは、大学生の体重増加の理由は、アルコール使用、身体活動、ストレス、睡眠などの食事摂取量など、社会的および身体的環境の変化であることを発見し

課題

DasとEvansは、男性と女性が健康を維持するためのさまざまなタイプの障壁を報告していることを発見しました。 男性の知覚された障壁は、健康的な食品やジム用品へのアクセスが限られており、身体活動のための十分な時間がなく、大規模な仕事の過負荷、家族や友 一方、女性は、健康的な運動や食事をする時間の欠如、時間を管理できないこと、さまざまな環境からのストレス、および知覚される障壁として体重管理

健康増進と健康的な行動

身体活動などの健康的な行動は、大学生の間でしばしば損なわれています。 ミラー他 大学生を対象とした健康増進スマートフォンアプリの有効性に関する調査を実施しました。 研究者らは、多くの学部生が最適な健康状態ではなく、定期的に健康的な行動に参加していたことを指摘した。 彼らは、大学生は、それが健康的な行動を促進し、意識を高めたという点で、アプリケーションが有益で有用であると信じていたことを発見しました。

米国の多くの大学は、学生のために栄養関連のコースを提供しています。 LockwoodおよびWohlは学生の全体的な自己効力感、物理的な自己効力感および健康行動の変更の寿命の健康コースの有効性を調査した。 参加者は、15週間のコースが行動の変化に大きな影響を与えたと報告しました。 より多くの身体活動と運動が開始された。 また、学生の食べ物の選択は、コースの後、より栄養価が高く、より健康的でした。

短大の若い大人の間で果物や野菜の消費を促進するための介入を調査しました。 果物や野菜を消費することは、自分の最適な身体機能を達成するための重要な健康的な行動の一つです。 研究者らは、介入が果物や野菜の少なくとも5人前を食べる大学生の数を増加させたことを発見しました。 彼らは、健康的な行動を促進するために大学生に合わせた介入を開発することの重要性を強調した。

最近の別の研究でも同様の結果が示された。 テキストメッセージは、大学の高齢者の人口の共通のコミュニケーションツールの一つとなっています。 ブラウンら。 栄養教育を提供し、大学生のより良い食品の選択肢を知らせるために彼らの研究でテキストメッセージングを使用しました。 彼らは大学生が栄養のよりよい理解があり、彼らの果物と野菜の消費を高めたことが分った。 さらに、テキストメッセージは、栄養関連の知識を強化し、大学生の健康的な行動を奨励するための効果的な教育ツールであるように見えました。

文献レビューから得られた結論

レビューされた研究の研究者は、主に栄養要件、大学生の食習慣、知識、体重管理、障壁、健康的な行動、および教育の証拠を 多くの研究に基づいた記事は、大学生の食習慣や健康のための栄養要件の知識を調査する必要があることを支持しています。 大学生の間で栄養価の知識が不足しています。 何人かの学生は悪い食習慣を開発し、彼らの栄養価よりもむしろそれらに利用できる便利、好み、時間および価格に従って食糧を選びがちである。 したがって、多くの大学生は、彼らが毎年より多くの体重を得るように自分の体重を管理するのに苦労しています。 彼らが報告した健康的な行動へのいくつかの障壁は、時間の欠如、健康的な食物の選択肢の欠如、および社会的支援の欠如である。 テキストメッセージング、スマートフォンアプリケーション、大学のコースなどの様々な介入は、運動や健康的な食べ物を食べるなどの健康的な行動を促進するのに非常に有益であるように見えました。

方法論

これは、記述的なデザインを持つ定量的な横断的研究でした。 大学の学生を調査する前に、Institutional Review Board（IRB）からの承認が得られました。 すべての参加者は18歳以上で、現在は大学に通っていました。 サンプルサイズは121人の大学生でした。 アクセスが容易で、すべての個人が参加することが奨励されたので、便利なサンプリング方法が使用されました。

調査装置は、文献を徹底的に見直した後に開発されました。 調査ツールは、顔の妥当性を得るために看護学部と仲間によって徹底的に検討されました。 人口統計は、特定の集計に関する情報を得るのに役立ちました。 文は、研究の質問に関連し、大学生の食習慣や健康のための栄養要件の知識に関する情報を得るために指示されました。 この調査には、5つの人口統計と20の似たタイプの調査声明が含まれていました。 ステートメント1-12では、頻度スケールnever(1)、larrely(2)、every day(3)、および1日に複数回(4)を使用してRQ1に対処しました。 声明13-20は、合意スケールを使用してRQ2に対処しました。

参加者は、食事の前または後に調査の質問に答える自由を持っていました。 調査シートと通知された同意、および個人に調査に参加するためのイニシアチブを与えるのに役立つキャンディを含むテーブルが設定されました。 参加を希望する各個人は、インフォームドコンセントに関する説明を与えられ、調査を完了する前にそれに署名するように要求された。 参加者の名前は調査文書に書かれていないため、情報は機密に保たれていました。 参加者はインフォームドコンセントのコピーを受け取りました。 完成した調査と署名された通知された同意は、機密性を確保するために封筒に別々に収集されました。

結果

必要な調査を収集した後、定量的な尺度を使用して人口統計と調査声明を分析しました。 合計125人の学生が調査に参加しました。 しかし、4つの調査回答が不完全であったため、データから撤回されました。 人口統計学的結果は、表1の割合と頻度で表示されます。

表1. 参加者の人口統計と背景の記述統計。

人口統計学的特性

この研究のサンプルサイズは121人の参加者であり、61％の女子学生でした。 参加者はすべて18歳から25歳の人でした。 大学のすべての4年間はよく、各年から20以上で表されました。 研究には様々な専攻が代表され、その中でビジネス関連専攻、健康科学、教育、スポーツ専攻がグループを支配していました。 重量の認識のために、64%は正常な重量にあった感知する報告しました。 約三分の一は、彼らが6から50+ポンドの太りすぎであったことを示したが、7％は彼らが低体重であったと認識した（表1）。

表2. 大学生は健康のために何を食べていますか？

大学生の栄養所要量に関する知識に寄与する要因を表3に示します。 参加者が最も強く同意した声明は、ファーストフードに不健康な添加物が含まれているということでした（M=3.56、SD=0.60）。 その他の合意には、ファーストフードの不健康（M=3.30、SD=0.63）、ソーダを飲む（M=3.28、SD=0.70）、加工食品を食べる（M=3.15、SD=0.64）が含まれていました。 参加者が合意のレベルが最も低いことを示した声明は、運動が彼らが食べる食べ物の種類よりも重要であるということでした（M=2.40、SD=0.77）。 参加者は、スマートフォンが適切な食べ物を見つけるのに役立つという公正な合意を得ました（M=2.75、SD=0.65）。 重要な注意点は、少なくとも合意された声明でさえ、集合的に2.5以上の平均を4ポイントスケールで有していたことであり、ほとんどの学生が健康のための栄養所要量に関する知識を持っていることを示している（表3）。

表3. 大学の学生の栄養要件の知識。

ディスカッション

学生の大半はよく水和滞在の習慣を形成している、これは良い習慣です。 味の好みに応じて食べ物を選ぶことは、大学生の特徴のようです。 興味深い発見は、多くの学生が新鮮な果物を頻繁に食べたと報告し、加工食品も消費したということでした。 この矛盾した健康の練習はキャンパスで利用できる限られた食糧選択のためにあるかもしれない。 学生は多くの加工食品を消費しましたが、彼らは彼らに利用可能な新鮮な果物のオプションを選択することによって彼らの栄養レベルを維持しようとしました。 参加者は、スマートフォンを使用して健康的な食事のためのリソースを見つけることができると報告しましたが、ソースを使用した人はほとんどいません。 自動販売機の使用、およびソーダを飲むことは肯定的な健康の方向を示す最も少なく頻繁に使用された習慣だった。

参加者の大多数（85.1％）は、ファーストフードをほとんど消費しないと報告した。 彼らはまた、ファーストフードに不健康な添加物が含まれていることに強く同意した（61.2％）。 これは、学生がファーストフードのunhealthinessを認め、定期的にそれを消費することを避けることを示しています。 しかし、彼らはそれが必ずしもファーストフードのレストランからではないにもかかわらず、味、利便性、および不健康な食事の選択肢を示す処理された食品に基づいて食品を選択すると主張しています。

ソーダを飲む習慣と知識の関係は肯定的でした。 大多数の参加者（81.8％）は、ソーダを飲むことはめったにないか、決してないと報告しました。 少数の参加者（18.2％）のみが、毎日または1日に1回以上ソーダを飲むと報告しました。 ソーダを飲むことの不健康についての知識について尋ねたところ、多くの参加者（87.6％）が同意したか、強く同意したかのいずれかである。 彼らの食習慣と知識の間には正の相関があり、学生は有害性を認識し、彼らの行動は彼らの知識を反映していることを示しています。

加工食品を消費する際の食習慣と知識との間に負の相関があった。 参加者の半数以上（65.3％）は、毎日または1日に1回以上加工食品を消費していることを示しました。 しかし、89。3％は、加工食品を食べることが不健康であるという声明に同意するか、強く同意するかのいずれかです。 この発見は、多くの学生が加工食品が不健康であることを理解していることを明らかにする;しかし、彼らは毎日大量の加工食品を消費し続けます。

Brown et al. 大学生は、多くの場合、自動販売機から、利便性、味、時間、および価格の代わりに栄養価に応じて食品を選択することを発見しました。 逆に、現在の研究では、大学生は利便性に基づいて食べ物を選ぶと報告していても、キャンパス内の自動販売機を頻繁に使用していませんでした。 ストックトンとベイカーは、大学生の栄養に関する知識は、彼らがその不健康を認めているにもかかわらず、大量のファーストフードを消費したため、常に食習慣と相関するとは限らないと警告していた。 対照的に、現在の研究では、大学生からの回答は、ファーストフードの消費量が少なく、健康への有害性に関する高いレベルの知識を示していました。 しかし、彼らの健康への悪影響についての知識にもかかわらず、加工食品の消費量は高いレベルがありました。 したがって、高いレベルの知識は必ずしも健康的な摂食行動を意味するものではないと結論づけることができる。

制限

この研究の制限は、約2000人の学生人口の121人の参加者の小さなサンプルサイズでした。 大学食堂は、キャンパス内の食事計画を持っているほとんどの伝統的な学部生が毎日食べるキャンパス内のメインダイニング場所です。 非伝統的または通勤者は過小評価されていた。 もう一つの制限は、学生がすでにビュッフェスタイルの場所で食べることに行ったり来たりしていたため、応答が偏っていた可能性があ この調査は栄養に関する情報を収集していたため、家庭や寮の部屋で調理する学生と比較して、一部の学生の回答が異なっていた可能性があります。 この研究は、米国中西部のあるキリスト教の大学で行われたため、一般化は制限される可能性があります。

結論と勧告

大学生の参加者の約三分の一は、彼らが太りすぎの6から50+ポンドであったことを報告しました。 添加物を含む食品、ファーストフードの危険性、加工食品やソーダの不健康さに精通していたにもかかわらず、彼らは果物やサラダと味の好みと利便性に基づ 多くの参加者は良い食習慣と栄養要件の十分な知識を示しましたが、食習慣と知識に寄与するさまざまな要因についてさらに調査する必要性が発 さらに、食習慣を導き、全体的な健康を促進するためにどのような健康教育実践を置くことができるかを研究することは有益であろう。 健康、栄養関連のコースを提供し、新世代を教育する手段として技術を使用することは、効果的であり、将来の学習に使用することができます。

1. ブラウンO,オコナー L,サバイアーノD. モバイルMyPlate：栄養教育を提供し、大学生のより良い食事の選択を促進するために、テキストメッセージングを使用してパイロット研究。 J Am Collの健康。 2017;62:320-27.
2. Das B,Evans E.健康信念モデルを使用した初年度の大学生の体重管理の認識の理解。 J Am Collの健康。 2014;62:488-97.
3. ストックトンS、ベイカー D.健康上のファーストフードのレストランのメニュー項目の大学生の認識。 Am J健康教育. 2013;44:74-80.
4. ブラウンM、フリントM、フクアJ. 大学のキャンパスでの自動販売機の販売に対する栄養教育介入の影響。 J Am Collの健康。 2014;62:512-16.
5. Barnes S,Brown K,McDermott R,et al. 認知された子育てのスタイルと大学の新入生の食事の実践。 Am J健康教育. 2012;43:8-17.
6. Miller T,Chandler L,Mouttapa M.Aは、大学生のための健康促進スマートフォンアプリケーションの評価、開発、形成評価を必要としています。 Am J健康教育. 2015;46:207-15.
7. ロックウッドP,Wohl R. 大学生の行動変化と自己効力感に対する15週間の生涯ウェルネスコースの影響。 Coll Stud J.2012;46:628-41.
8. Boucher D,Gagné C,Côté F.短期大学における若年成人の果物や野菜の消費を促進するための介入マッピングアプローチの効果：準実験的研究。 心理学の健康。 2015;30:1306-25.