干しホタテ：コンポイの作り方と使い方

干しホタテは、多くの料理に素晴らしい豊かな旨味の深さを加えています。 読んで、購入、準備、あなた自身のレシピで、これらの”Conpoy”、または乾貝を使用する方法を学びます。

干しホタテとは？

乾燥したホタテは、中国料理で非常に珍重されている成分であり、簡単に調理して乾燥させた新鮮なホタテの内転筋である。

多くの乾燥製品と同様に、乾燥プロセスは本当に味を強化し、新鮮な湾ホタテや海ホタテの通常のうま味の甘さは、乾燥品種で超拡大されます。

料理本では”コンポイ”と呼ばれる干しホタテを見ることがあります。 これは、北京語で”gānbèi”と発音される漢字の”乾貝”の広東語の発音です。

これらの小さなうま味爆弾は非常に高価なことができるので、”持ち帰り”や西洋化された中華レストランの料理ではあまり見られません。 しかし、より高級な施設では、より詩的な名前”玉”（yáozhī）で識別されるメニューに表示されることがあります。

干しホタテの味はどうですか？

コンポイは、適切に乾燥して保存すると、甘い以外は、乾燥エビとは異なり、辛味が強いマリーナの香りを持っています。

味については、干しホタテを直接試したことがない人には経験を説明するのが難しく、新鮮なホタテの甘さとうま味が一桁増加したことを想像する

コンポイを直接サンプリングすることができなかったとしても、”XOソース”として知られている調理や浸漬の調味料で間接的に味を経験している可能性があります。 このおいしいソースはそれのためのConpoyに重く頼り、豊富、旨味の味、中国のレストランの皿でますます広く利用されているこれらの日になっています。

いずれにしても、あなたがいくつかを購入したo、あなたは強度が顕著であり、シーフードジャーキーの小さなナゲットのように乾燥したものを食べる素晴ら 一度準備され、調理されて、conpoyの肉はまだ美しい豊富な甘さを保ち、ちょうど少量は各種各様の皿にかなりの深さを加える。

干しホタテ（コンポイ）の買い方)

ここでは、クローズアップビューで様々な異なるサイズのコンポイを見ることができます。

ここで見られる最大のものは乾燥した海のホタテで、最大の直径は約インチです。 あなたはこれよりもさらに大きいものを見つけることができますが、彼らは確かに非常に高価になる傾向があります。 大きなものは料理ではほとんど使われず、代わりに細断される傾向があります

小さなものは、ほとんど常に乾燥した湾のホタテであり、スープなどで全体を使用する場合に有用である。 彼らは比較的安いです。

中型のもの、一般的に小さな海のホタテは、最も汎用性が高い傾向があり、全体と細断の両方で使用することができます。

乾燥したホタテの中には非常に乾燥しているものもありますが、他のもの、特に小さいものは水分含量がはるかに高く、弾力性があります。 すべてが非常に繊維状であり、これはより大きなタイプで容易に見られる。

購入するときは、タンの明るい色合いを持つコンポイを探してください（上の写真の真ん中にある二つのタイプは、これが最高を示しています）、過度に脆 パッケージではなく、バルクで販売するためにそれらを見つけることができる場合は、良い強い甘い海洋の香りを持っているものを購入し、香りにア

干しホタテ（コンポイ）の保存方法

コンポイは非常によく保つ…結局のところ、乾燥は何千年もの間、食べ物を保存する手段でした。

実際には食器棚のような冷暗所、特に乾燥した場所に保管することができますが、私は冷蔵庫に保管しています。

いずれの場合も、貴重なコンポイをしっかりと覆われた容器に入れて、空気や周囲の湿気から遠ざけるようにしてください。 私は実際に私のいくつかを数年前からかなりきちんと保ってもらいましたが、何かと同じように、味は時間の経過とともに消え始めます。 原則として、1年以内に購入したものを使用することをお勧めします。

浸漬による乾燥ホタテの調製方法

コンポイはスープやシチューやキャセロールのような長時間調理された”濡れた”料理にそのまま加えることができますが、他のほとんどの用途では、最初に浸漬することによって軟化する必要があります。

浸すには、コンポイをお湯で覆い、柔らかくなるまで放置するだけです。 時間の長さは、サイズと最初の乾燥によって異なりますが、通常は約30分から1時間または2時間で十分です。 柔らかくなると、肉は上に見たように薄い繊維に細断することができます。

コンポイが柔らかくなった後、それは非常に風味があり、あなたが調理しているものに追加することができますように浸漬水を保持することを確認してください、それは浸したコンポイが追加されようとしているのと同じ料理に追加の深さを与えるためにすぐに使用することができます（それはソースのために素敵です）、または他のそれは予約して、他のスープや株式に追加することができます。

正直に言うと、私は単純な浸漬がconpoyを準備するために必要なすべてであることがわかりますが、多くのレシピは、予備浸漬の有無にかかわらず、使用前に蒸していることを示唆しています。

時々、水を浸す/蒸すことに少し酒が加えられる（そして私はあなたが上で蒸すのを見るものに少しスプラッシュを加えた）。

ホタテを蒸す前に酒だけで完全に覆わせるというレシピも見てきましたが、それはむしろやり過ぎのビットであると私を打ちます。 いずれの場合も、単純な浸漬と同様に、ホタテが軟化したら、料理用の液体を予約したいと思うでしょう。

乾燥ホタテ（コンポイ）を調理に使用する方法

コンポイの風味と汎用性を初めて体験する最も素敵な方法の一つは、準備された肉を普通の米に細断することです（もちろん、浸漬液を調理媒体の一部として使用する）。 同様に、ちょうど少数の中型の乾燥されたホタテからのズタズタはまたヌードルの別の方法で明白な皿に興味のすばらしいノートを加えるのに使用す

既に述べたように、コンポイはスープ、または鍋、シチュー、キャセロールなどの他の一皿の食事に素晴らしい追加されます。 彼らは頻繁に中国の料理（蒸しやスクランブル）で卵とペアリングされ、多くの野菜料理、特にフラッシュ揚げ緑

乾燥ホタテ（コンポイ）を使用したレシピを活)