教会のキッチンを装備する
LinkedInこの記事は、もともと2005年3月号に掲載されました。LinkedIn
この記事は、もともと2005年3月号に掲載されました。
By Frank Leadley
Frank Leadleyは食品施設コンサルタントです。
大規模なグループに餌を与える必要がある場合、レストラン品質の調理機器を備えた教会のキッチンを装備する方が良いでしょうか？ 35,000BTU(英国熱ユニット)バーナーのみ12,000Btuと商業オーブンの住宅の範囲の代わりにホームユニットのサイズを持つことができるという事実は、何がより効
商業用のキッチンには、レストランタイプの機器だけがあります。 台所が商業使用のために評価されるとき、あなたが続く必要がある他の多くのコード条件がある。 例としては、床が壁まで6インチの連続的な入り江を持たなければならず、すべての照明器具は飛散防止でなければならず、天井と壁は滑らかで洗 使用される最も普及した壁材料はFRPです;但し、エポキシのペンキかタイルはまた使用することができます。
食品の準備、皿洗い、モップ、手洗いのための”専用の”シンクのような他の健康コードの要件があります。 手の流しは皿部屋および台所区域の視覚視力にあるように要求される。 常にコード要件のリストについては、あなたの地元の都市や郡の保健部門に確認してください。 私はいつも台所の建設の前および/または中に地元の健康検査官と予備ウォークスルーをお勧めします。
商業用キッチンを設計するとき、あなたが十分に持つことができない二つのことがあります：冷凍と保管。 あなたが持っているものは何でも、あなたは使用します。 あなたの最も大きい単一の費用はおそらくあなたの排気のフードである。 経験則は線形フィートごとの$1,000である。 それはフード、排気および供給の空気ファン、導管で送ること、火シャフト、許可および消火システムを含んでいる。
ここでは、小さな商業キッチンで見つける最も一般的な機器のリストです:
- 対流のオーブン
- 開いたバーナー、グリドルの上およびオーブンが付いている範囲下
- フライ鍋
- 暖まり、把握キャビネット
- 飲料ディスペンサー（コーヒー、茶、水、等。
- 冷却装置およびフリーザー（範囲か通りがかりのタイプ）
- ワークテーブル
- 鍋および鍋の流し
- 土およびきれいなテーブルが付いているディッシュウォッシャー
- 準備の流し
- 手の流し
- モップの流し
- 貯蔵の棚付け
- サービングカウンター
一部のキッチンには蒸気船、チルトスキレット、コンビオーブン、その他のハイテク機器がありますが、教会のアプリケーションでは、通常、台所で働いているボランティアがいるので、シンプルな方が常に優れています！
大量の人にサービスを提供するときは、常に食品の安全性を覚えています。 冷たい食べ物は40度以下でなければならず、熱い食べ物は140度以上でなければなりません。 私はまた、キッチンスタッフの少なくとも二人は、通常、地元の保健部門を通じて市が主催している地元の食品安全取り扱いコースを取ることをお勧め
