文化:チーズの単語
Chaource
生産者さまざまな国フランス地域シャンパンまたはブルゴーニュサイズ2-3ins直径、3ins高い重量8ozウェブサイト乳牛
分類柔らかい
Rennet Animal
皮型熟す
フランスのシャンパーニュ地方の市場町にちなんで名付けられて、Chaourceは柔らかく、穏やかな円柱牛のミルクチーズである。 記録によると、それは14世紀から生産されており、農家がトロワのシャンパンフェアでシャンパンの伴奏として販売していました。 今日でもシャンパーニュを飲む習慣は続いている。
Chaourceの生産は、職人または工業のいずれかであり、チーズは、生または低温殺菌牛乳のいずれかから作ることができるが、職人の生産のために、生の牛乳が使 凝固は主に乳酸であり、チーズは手でladled、カードを穏やか、軽く湿った保つ。 チーズは押されず、最低2週間熟成されます。 しかし、適切なセラーの湿度を考えると、老化は二ヶ月ほどかかることがあります。
春の草と新シーズンのミルクのために、Chaourceは月と月に最高の状態にあります。
若いチーズは、新鮮で少しタルトの風味があります。 但し、アメリカの小売りのカウンターに方法を見つける大半は通常より成長している。 典型的には、柔らかく、白く、時には非常に厚く、肥大した皮が発達し、それはわずかに苦い味がすることがあります-その場合は、内部を消費するのが最善で
それは豊かさですが、内部はバターとキノコの明確なノートとピリッとした、わずかにフルーティーな風味を持っています。
シャブリ、ニュイ-サン-ジョルジュ、サンセール、シャンパーニュとペアリングしてください。
