日常の謎

回答

いくつかの個人が、ほとんどのクレジットクラレンスバーズアイ。

もちろん、冷凍食品は、食品が凍結するのに十分な寒さだった気候に常に存在していました。 多くの人々は、Enoch Piper、William Davis、Daniel Eを含む革新的な食品凍結技術を開発しました。 Somes。 しかし、クラレンスBirdseyeは、1924年に私たちが今日知っている冷凍食品の種類を生産する急速冷凍法を発明したと信じられています。

カナダNFのラブラドールで毛皮交易業者として働いている間、Birdseyeは彼と地元のイヌイットが捕獲した魚が水から引き出された直後に凍結したことを発見した。 彼は数ヶ月後に解凍したときに魚が同じようにおいしいことを発見して喜んでいました。 この経験から、彼は食べ物がその味と食感を保持するためには非常に迅速に凍結しなければならないと理論化しました。

バードズアイは正しかった。 急速凍結が来る前に、食品はかなり遅い速度で凍結されていました。 これにより、大きな氷の結晶が形成され、食物の細胞膜が破裂した。 食べ物が解凍されたとき、氷の結晶が溶け、水が漏れ、食べ物の味と質感を取ります。

Birdseyeは急速冷凍食品の二つの方法を開発し、どちらも食品を事前に包装する革新を採用しました。 最初の技術では、パッケージは塩化カルシウムの解決を使用して-40°fに-45°Fに冷やされた二つの金属ベルトの間で握られました。

第二のより一般的な技術では、包装された食品は、アンモニアの蒸発によって-25°fに冷却された二つの中空金属板の間に圧力下に保持された。 この方法を使用して、肉の2インチ厚のパッケージは約90分で0°Fに凍結することができ、果物と野菜は約30分かかりました。

Birdseyeの急速凍結プロセスは、実際には168の特許を作成しました！ これらは、凍結技術だけでなく、包装、使用される紙の種類、および関連する技術革新もカバーしました。

楽しい事実：月は全国冷凍食品月です！