植物性食品は完全なアミノ酸組成を有する
アメリカ心臓協会（AHA）科学諮問、”栄養タンパク質と体重1この報告書は、”植物タンパク質は人間の食事の大部分を形成するが、ほとんどは1つ以上の必須アミノ酸が不足しているため、不完全なタンパク質とみなされている”と述べている。”
William Roseと彼の同僚は、8つの必須アミノ酸の人間の要件を決定する1952年の春までに研究を完了しました。2彼らは、”最小アミノ酸要件”として、単一の被験者が必要とする最大量を設定し、その後、彼らはまた、”間違いなく安全な摂取量と考えられていた”推奨アミノ酸要件”を作るために、これらの値を倍増させました。”未処理の複雑な炭水化物（澱粉および野菜）3によって提供される各必須アミノ酸の量を計算し、Roseによって定められるそれらとこれらの価値を比較す したがって、創業の科学的研究といくつかの簡単な数学を慎重に見て、人間のカロリーニーズを満たすのに十分な未処理の澱粉と野菜の量に基づいてア さらに、相補的なアミノ酸組成物を作るために食品を混合することは不要である。4
この誤った情報を修正することが重要な理由は、多くの人々が健康的で純粋な菜食主義の食事に従うことを恐れているからです。 野菜や果物を加えて、これらの未処理の澱粉（例えば、米、トウモロコシ、ジャガイモ、豆）のいずれかの単一のものまたは組み合わせに基づいて菜食主義の食 人々が栄養素のために動物性タンパク質を食べる必要があることを誤って示唆することは、心臓病、糖尿病、肥満、および癌の多くの形態に寄与すること5
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