漬物を作るための最速かつ最も簡単な方法（と野菜の残りのスクラップを使用しての最も楽しい方法)
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2017年には、プロバイオティクスを生きていたブームについてコメントし、予測に続いて年末には、発酵と漬け物が美食の世界でトレンドをマークすることが示された。 これまで何か新しいものであることから、酸洗食品は間違いなく回復する価値がある最古の調理技術の一つです。 自家製のピクルスをすばやく簡単に作ることができるので、現在の生活のリズムと完全に互換性があります。
漬物とは？
人気のある変種、オリーブやシェイプバンデリージャやその他の軽食に伴う酢の前菜は、主に漬物です。 酸洗は、酢や砂糖やスパイスなどの他の成分の溶液に製品を供することを含む食品保存プロセスです。
それはより多くの残り時間を要求する調理するか、または発酵によってピクルスにすることができます細菌およびイーストが腸のmicrobiotaのための肯定的な効果の貴重なprobitoticsにピクルスを回すことを開発する。
さまざまな食品を様々な組成の塩水で保存することができますが、漬物について話す場合、酢は高い割合で存在しなければなりません。 これは、時間の経過とともに強調され、その質感とその味を、変更すると同時に、その感覚刺激特性を変更し、原料の保存を長くするプロセスです。
したがって、それらはあらゆる種類の料理を豊かにする小さな味の爆弾であり、サンドイッチやハンバーガーなどのドレッシングや補完物として広く使用されていますが、特に食前酒や食事の間の健康的なスナックとして単独で摂取するのにも理想的です。
どのような食品を漬けことができますか？
漬物は様々な自然の野菜製品です。 原則として、野菜、野菜、真菌または果物は酸洗プロセスの影響を受けやすいが、彼らが提供する良い結果のためにより高く評価されている品種がある。 より堅い野菜は、より堅い皮およびより少ない水を含んだパルプと、酢の発酵によりよく抵抗する。
古典的なピクルスの中で、私たちはキュウリを見つける-ガーキンズを作るために-、ニンジン、タマネギ、チャイブ、ニンニククローブ、ズッキーニ、ナス、カリフラワー、キャベ 柑橘類やスイカのような果物も漬けにすることができます。
その他の成分とフォローするプロセス
酢は、生の食品を”調理”する能力を持つ酸であり、セビチェのレモンやライムの効果と同様の方法で。 混合物に他の成分を添加することは、発酵を促進し、保存を促進し、また異なる風味および香りが得られる。
コショウやマスタード、月桂樹の葉やクローブなどの長い保存に耐える乾燥したスパイスに加えて、砂糖と少量の塩を組み込むのが一般的です。 新鮮なハーブは、彼らが酸っぱいことができ、液体の中で取り除くことができるので、助言されていませんが、短いジャムで加えることができます。 酢の種類については、それが品質である限り、それはあらゆる種類のものを提供します。 それはすべて、求められる個人的な好みと強さに依存します。
原則として、ガーキンで行われているように、野菜全体をピクルスすることができますが、プロセスをスピードアップし、より均質な質感を達成するために、 野菜は瓶または適切な容器に直接置かれ、酢は他の成分と別々に混合され、最終的に野菜が完全に覆われるまで野菜の上に置かれる。
職人の漬物は、通常、有益な細菌を破壊しないように、後で調理または低温殺菌されません。 液体のphを4.5以下に保つことによって、保存は数週間延長され、冷蔵庫を使用することをお勧めします。
野菜を酢の物に数分かけるだけで、このバージョンの日本のなますサラダのように、軽いエクスプレスピクルスが得られます。 キュウリのような特定の製品は、それを酢でマリネしたままにするために非常に薄くスライスすることによって完全に変換されます。
したがって、基本的な簡単な手順を習得すれば、自宅にある野菜を漬けておくことができ、余分な野菜を排出するのに理想的な資源です。 “おいしい”に記載されているように、迅速なピクルスは、野菜の残り物や残り物の部分を利用する持続可能でおいしい方法です。
漬け込んだ高速では、ベースとして、50％の酢と水に塩水を使用し、味に最初の割合を増やします。 同じ精緻化で異なる酢を組み合わせることも可能です。 いずれにしても、最高品質の食材と新鮮な野菜で最良の結果が得られます。
家庭ですぐに漬け物を作る方法
材料
- 盛り合わせ野菜スクラップまたは食べられない部分が、良好な状態で550g
- リンゴ酢または米または白ワイン250ml
- 月桂樹3
- ニンニクのクローブ3
- 砂糖（大さじ三杯）40G
- 塩35g
- マスタードシード小さじ2
- 黒コショウ2 ティースプーン
- チリフレーク小さじ1（オプション）
- アイス475g
漬物の作り方クイック
- 合計時間30m
- 20m
- 10
これらの量では、約、ピクルスのクォートが出てくるでしょう。 一つ以上の適切なガラス瓶を準備し、清潔で良好な状態で蓋をし、密閉してください。 洗剤の石鹸と洗浄し、完全に乾燥して下さい; 必要に応じて、それらを水で沸騰させるか、またはオーブンを使用することによって滅菌することができる。
必要に応じて野菜や野菜くずを切る。 あなたはサイズで遊ぶことができますが、大きすぎる部分を使用しないようにして、より良くフィットするようにしてください。 理想的には、それらを切ったり切ったりすることなく、後でそのまま食べることができます。 上の空きスペースの1.5cmを残して、それらで鍋を満たしてください。
大きな鍋の中で、酢と塩、砂糖、香辛料、砕いたニンニクを混ぜる。 砂糖と塩が溶解するまでかき混ぜながら沸騰させます。 熱から取り出し、氷を加え、完全に溶けるまで混合して冷却する。
慎重に瓶を上に満たし、野菜の間のすべてのスペースが完全に覆われるように占有されていることを確認します。 しっかりと閉じて、コンテンツをより均等に分配するために少し振ってください。
冷蔵庫に保管してください。 それはすでに消費されているか、数日放置することができます。 それは、温度の急激な変化を引き起こさないように、好ましくはドアを避けるために、最大1ヶ月間寒さの中で持続します。
自家製ピクルスに同行するもの
有名なgildasのように、ピクルスは軽食を食べたり、食前酒として奉仕したり、バンデリージャや迅速な串に加えたりするのに最適であるとすでにコメントしています。 彼らはサラダ、様々なボウル、炒め物、サンドイッチ、ハンバーガー、ホットドッグ、サンドイッチ、タコス、ブリトーやトーストを完了するための健康的なドレッシングです。
そのカリカリの質感、その芳香力と強烈な風味のために、彼らは時々マメ科植物のベジタリアン料理で、例えば、日常の食事に欠けているその余分なポイ 彼らは常に肉や魚の表現ガーニッシュとして役立ち、ロシアのサラダに喜びに変わることができます。
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