炭酸アイスクリームは物理学の偉業です-そしてそれは実際に良い味がします

• 五年前、コーネル大学の二人の発明者は、彼らのインスタントアイスクリームプロセスをカバーするために特許を申請し、米国特許商標庁は最終的にそれを
• 加圧された二酸化炭素は、クリーミーな混合物を即座にアイスクリームに変え、時間の経過とともに氷の結晶を形成して擦る遅いプロセスに取って代わ
• 発明者らは、この新しいプロセスは、世界中の食料品店に菓子を輸送するエネルギーを消費する”冷たいサプライチェーン”への依存を排除することがで

しかし、コーネル大学の二人の研究者は、心の中でより良いアイデアを持っています：ベンダーは、これらの高価な事故を避けるために、サプライチェー
5年前、コーネル大学の食品プロセス工学の教授であり、当時博士課程の学生であったマイケル・E・ワグナーは、加圧された二酸化炭素を使って重労働を行 彼らが作ったのは本質的に炭酸アイスクリームです。

超臨界流体、または臨界値を超える圧力と温度（液体相と気相が出会う）の物質で働いているRizviは、すでに高圧システムの特性のいくつかに精通していた、と彼は一般的な力学に語っている。

例えば、ジュール＝トムソン効果は、流体が高圧から低圧に膨張すると、適切な条件下で冷却効果を引き起こす可能性があると述べています。 だからこそ、フロンと二酸化炭素は冷凍で非常に一般的です、と彼は言います。