調理器具のスローダウン:鋳鉄vs.ステンレス鋼

あなたは肉のおいしいカットを調理する方法を熟考しているか、良い鍋への投資を検討しているかどうか、鋳鉄とステンレス鋼の間の決定は厳しいものになる可能性があります。 両側にはボーカルサポーターがあり、両方のタイプの調理器具は便利で汎用性があります。 私達は複数の異なった部門にステンレス鋼と先頭に立つために鋳鉄の小鍋の頭部を置きました。 私たちの調査結果を見るために読んでください。

鋳鉄V.ステンレス: はじめに

鋳鉄は長い間、家族の家宝として知られており、その耐久性と時間の経過とともにより良い調理方法のために大切にされてきました。 鋳鉄は重い、丈夫な鍋で起因する型に溶解した鋳鉄および時々鋼鉄かスクラップを注ぐことによってなされます。 今日の新しい鋳鉄鍋のほとんどは調理人が使用する前に最初の乾燥のステップを引き受ける必要がないことを意味する前乾燥した来る。

私たちは、もちろん、生の鋳鉄について話しています—エナメル鋳鉄鍋、鍋、およびその他の調理器具は別の話です。 裸の鋳鉄は時間および注意を要求し、各使用の後で（石鹸なしで）手洗いされ、周期的に再味付けされなければならない。

ステンレス鋼は、長期的なケアや清掃に関してはあまり厄介ではありません。 ステンレス鋼を味付けする必要はなく、石鹸で洗うことができます（ステンレス製の調理器具を常に手洗いすることをお勧めしますが、その大部分は技術的には食器洗い機で安全です）。

ステンレス鍋は、通常、ストレートステンレス鋼ではありません。 ステンレスは熱伝導率が低いため、ほとんどの調理器具は別の材料（典型的にはアルミニウムまたは銅）の層または「コア」を有する。 あなたが買う質のステンレス製の調理器具のほとんどは18/10（18%chromium/10%nickel）ですが、より高い部分およびセットにより多くの層（クラッディング）があります。 三層は優れたセットで非常に共通ですが、より多くの会社は5層まで彼らの層をぶつけています。

ステンレスと鋳鉄の主な違い

いくつかの特定の領域を調べる前に、鋳鉄とステンレスの主な違いを簡単に:

• 重量：厚いまたはマルチプライステンレスは重い側にすることができますが、鋳鉄は一般的にはるかに重いです。 これは、鍋がいっぱいになったときにいくつかの料理人が管理することを困難にします。
• 洗浄:鋳鉄にステンレス製より多くの点があり、し、そしていけないこと。
• &: 鋳鉄は反応性であり、いくつかの食品（主にトマトのような酸性のもの）と相互作用し、パンが完全に味付けされる前に風味に影響を与える可能性があ

これらの違いは、明確な勝者がステンレスであるように聞こえるかもしれませんが、それほど単純ではありません。 これらの違いにもかかわらず、鋳鉄は熱を保持し、均等に調理する素晴らしい仕事をしています。 その耐久性および重さはそれにファンおよびそれの軍団を最後の寿命に鋳鉄の部分のために珍しくないです与えます。

どちらのタイプも肉を焼くこと、熱を保持すること、および非常に汎用性が高いことに優れています。 どちらもコンロからオーブンに行くことができます（鋳鉄のフライパンは通常、一度そこにさらに高い臨時雇用者を取ることができますが）。 調理器具で適切に調理することを学ぶためには、精度と練習が必要です。 そして鋳鉄の好意で:このタイプの鍋はよく乾燥したとき焦げ付き防止そっくりの内部を開発できる。 ステンレスは決して焦げ付き防止ではないが、料理人は食べ物を固着させないようにする技術を開発している。 プラス、鋳鉄は耐久で、—ステンレス製に起こることができる何かを歪まない。

&

鋳鉄は導電性と保持性の両方に優れています。 一般的に、それは加熱するのにかなりの時間がかかりますが、一度加熱すると（あなたのホブとストーブの種類に応じて）ほとんど加熱を提供し、温度を非常によく保持します。 鋳鉄はすべてのタイプの誘導を含むcooktopsで使用することができる。

ステンレス鋼自体はひどい熱伝導体であるため、ほとんどのステンレス調理器具は一つ以上の内側の層を持っています。 それがどれだけうまく機能するかは、その内核で使用される材料、層の数などに依存します。 経験則として、銅は内層のための最良の選択肢ですが、それはより高価です。 アルミニウムはまだうまく機能し、安価です—銅とアルミニウムの間の加熱の違いは技術的にはかなり最小限ですが、多くの料理人は銅のコアによ ほとんどのステンレスはまたすべてのタイプの誘導を含むcooktopsで使用することができますが保証されません（そう常に点検して下さい!)

要約すると：ステンレスはより速く加熱しますが、鋳鉄はより長く加熱します。 鋳鉄でさえ加熱についてのいくつかの意見の相違があります—いくつかは、それが均等に加熱すると言います,他の人は、ホットとコールドスポットに問題を経験します—しかし、ステンレスはかなり均等に加熱する必要があります(それは高品質のパンだ場合). 但し、両方ともほとんどのcooktopのタイプのための働き、両方ともオーブンに抗できる。

健康

“健康”は、多くの人が調理器具について話しているものです。 テフロン加工は、例えば、「不健康」であることのために悪いラップを取得し、この区別は、PFOAの毒性の発見にさかのぼります。 PFOAはテフロンで一般に見つけられましたが、今日少数の調理器具の会社はそれを使用します。 代わりに、ほとんどが広くより安全な代替手段であると考えられているPTFEを使用します。 そうであっても、非常に多くの未知数が化学構造に潜んでいるので、テフロン加工の表面についての懸念がまだあります。 そして、焦げ付き防止鍋が余りに高く熱されるとき潜在的な、証明された問題がある。 今日のテフロン加工の調理器具の最大の問題は、それが高い温度で分解し始めることができ、コーティングが剥がれ始めることができることです。

そこにテフロン加工の調理器具の多くと心配することはあまりありませんが—特にハード陽極酸化アルミニウム—多くの料理人は完全にテフロン加工から離れて滞在したいです。 それから質問は来る:ステンレス製および鋳鉄の調理器具はいかに健康であるか。

私がその質問に答える前に、警告：私の経験では、私たちが調理するすべてのものは、どこかの誰かによって”不健康”または”安全でない”とみなされています。 全体のウェブサイトは”健康な”調理器具について話し、すべてがそれらの場所のいくつかに従って恐れられるべきであるように これはちょうど言うことです: あなたは何があっても矛盾する情報を見つけるつもりであり、そこには多くの恐怖を煽ることがあります。

鋳鉄は化学薬品なしです。 それはテフロン加工で見つけられる原料のどれも鋳鉄鍋で見つけられないことを意味します。 しかし、鋳鉄はあなたの食べ物に鉄を浸出させることができます。 いくつかは、これは健康上の利点であると言う;他の人はあまりにも多くの鉄のための潜在的な危険を警告します。 私は鋳鉄が実際には危険であることを示す信頼できる情報源を見つけておらず、ほとんどの人はそれが完全に安全であると言います。 あなたが懸念している場合は、いつものように、あなたの医者に確認してください。

ステンレスもケミカルフリーです。 それは鋳鉄のような鉄を浸出させません。 ほとんどのステンレス製の調理器具にニッケルがある、従ってそれへのアレルギーとのそれらはニッケルなしの調理器具を見つけたいと思う。 今、我々はそれがいくつかの食品が固執しないようにするために追加されたより多くの脂肪を要求するので、ステンレスはいくつかの調理器具よりも健康ではないと言うことができます。 しかし、あなたは（オリーブオイルのような）バター以外の脂肪を使用することができ、そんなに追加されたカロリーを持っていません。

どちらも安全ですが、鉄とニッケルの含有量は、いくつかの個人のために疑問があるかもしれません。

焼ける肉

これらの調理器具材料の両方が肉を調理するための夢です。 料理人は、適切な種類の焼け付くようなものを好むかもしれませんが、両方とも特定の技術といくつかの予防措置が必要です。

肉を座って寒さの一部を取り除く—これは、熱い鍋に冷たい肉を入れたときの温度の低下の影響を受けるため、ステンレスにとって特に重要ですが、どちらにも良い習慣です。 また、ペーパータオルで肉をなで、鍋に投げる前にそれを味付けすることを確認してください。 これは、あなたが探している美しい地殻を開発するのに役立ちます。

いずれかの鍋で焼けるためのもう一つのヒント：準備が整うまで肉を動かさないでください。 あなたがそれを回そうとするときにまだ抵抗がある場合、それはもう少し時間が必要です！ これは、テフロン加工からステンレス加工に移行するときに料理人が作る最大の間違いです。 それは反転する準備ができているときに鍋は自然に肉を解放します。

では、どれが良いですか？ あなたが”それは依存している”と推測した場合、あなたは正しいです。

私は私の鋳鉄の上にステンレス鍋で好きなものからパンソースを作ることを好みます。 私はあまりにも、私のステンレスからより良い焼け付くようになる傾向がありますが、私の鋳鉄はとてもよく、それは通常のテフロン加工の鍋とほぼ同じようにテフロン加工だと味付けされているので、それは可能性があります。 新しい鋳鉄は、ステンレスよりも良いか良いかもしれません。

それはまた、あなたが持っている鍋に依存します：あなたが使用しようとしているものがホットスポット（ステンレスか鋳鉄か）を持っている場合—それは 全体的に、私の意見は、ステンレスが焼け付くように最高であるということですが、鋳鉄は長い調理状況の前に肉を褐変させるのに最適です。

他のすべての料理

私の鋳鉄のフライパンは、ゆっくりと低い料理やストーブからオーブンに行くもののための私のゴーにあります。 ここでは、それぞれのために最善である料理の種類の一般的なガイドラインです。

鋳鉄

• 焙煎
• オーブンへのコンロ
• 揚げる
• ベーキング
• 卵および他の”粘着性がある”食糧…鍋が味付けされれば

ステンレス鋼

• 焼ける
• 煮込み
• パンソース
• 毎日の料理

私はステンレスの下で”毎日の料理”と言います。 しかし、（私のお母さんを含む）毎日彼らの鋳鉄を使用する料理人がたくさんあります！

それぞれのお手入れ

私がちょうど言ったように、ステンレスはきれいに少し簡単ですが、最良の結果を得るために、食器洗い機にステンレスを入れな 手の洗浄ならよりよく見、より長続きがする調理器具があります。 私はあなたに嘘をつくことはありませんし、私は食器洗い機を通して私のステンレスを実行することはありませんが、私は間違いなく私はそれを使 頑固な汚れ、虹の印、および他のクリーニングの苦境のために、Barkeeperの友人（または他のどの同じような洗剤も）大きい働く。 また、一般的な洗浄のための酢や重曹を使用して、ものに立ち往生攻撃することができます。

鋳鉄は別の種類のクリーニングのアプローチを要求する。 一つには、あなたは（いくつかはこれを争うだろうが）あなたの定期的な清掃のために石鹸を使用すべきではありません。 錆を避けるためにそれを完全に乾燥させなければならないそれを置く前に中立オイルの薄い層を加えることはよい考えである。 いくつかの料理人は、それを使用した後、全体のことを行い、それがきれいになって油を塗った後、しばらくの間オーブンに入れます。 こんなことはしない しかし、毎日使用しない場合や、ピーク状態にしたい場合は、調査する価値があるかもしれません。

鋳鉄は時々再味付けする必要があります。 ここでは、彼らの鍋を改装するためのステップの手順によってロッジのステップです。

調理器具については、メーカーは通常、金属を含む任意の種類の調理器具の両方のタイプの罰金と言います。 但し、金属の道具を使用して結局あなたのステンレス製にある傷（か’特性’、好めば）加えることに注意して下さい。 そして、時には鋳鉄から黒いフレークを得ることがあります。 これらのフレークは、必ずしもコーティングではない、彼らは可能性が高い以前の料理からの食料品を立ち往生しています。 木材、シリコーン、およびその他の柔らかい道具が好ましいかもしれませんが、注意すべき重要なことは、それぞれに金属を使用できることです。

鋳鉄が優れている場所

さて、あなたはおそらく一番下の行の準備ができています。 どちらが良いですか：ステンレス製または鋳鉄製ですか？ 完璧な世界では、あなたは両方を持っているでしょう。 あなたは偉大な鋳鉄のフライパンを持っていると思います（一体、あなたはLodge30の下でロッジから一つを得ることができますので、なぜですか？）そして大きいステンレス鋼のフライパン（か調理器具セット）がある。 しかし、議論のために、鋳鉄が優れている方法は次のとおりです:

• 長寿:よいステンレス製が長い時間を持続できる間、鋳鉄は寿命（または多く）のためによいです。 それが悪い形にあるときそれを改装できるので、それを取り替える理由は実際にありません。
• 安価な：鋳鉄は安く、プレーンでシンプルです。 沢山のコックは中古品の店かフリーマーケットで少数のドルのための鍋を見つけたと主張するが真新しい鍋はまだ非常に現実的である。
• 汎用性：鋳鉄を愛する人のために、材料はそれをすべて行うことができます。 特性のために鋳鉄は熱をよく保ち、ほとんどの皿に使用することができます外で調理すればそれと火に使用することができます。
• テフロン加工：テフロン加工ではありませんが、良い調味料が確立されると、鋳鉄は一般的にテフロン加工の方が優れています。 ステンレスはこれに一致できません。

ステンレスがベストなとき

そして最後に、ここでは鋳鉄以上のステンレスのすべての特典があります:

• 重量:鋳鉄はあるコックのための問題を提起する重いです。 ステンレスはより軽い重量および扱い易いです。
• 非反応性：ステンレスは鋳鉄のような酸性の料理と反応したり、鋳鉄が時々行うファンキーな味を放つことはありません。
• クリーニング：全体的にステンレスをきれいにするだけで簡単です。 いくつかの鋳鉄愛好家は、パンが適切に味付けされている場合、清掃は問題ではないと言うでしょうが、ステンレスはまだ全体的な清掃の親しみやすさで先に出てくるでしょう。
• パンソース：私は前にそれを言ったと私は再びそれを言うでしょう：ステンレス鋼は、おいしいパンソースにつながる好きを作成するための最良です。

鋳鉄およびステンレス製は両方優秀な調理器具材料です。 私たちがここで議論したことの多くは好みに基づいているので、あなたのために働くものはあなた自身の経験や好みに依存します。 もちろん、私はあなたがそれぞれのいずれかを持っていることをお勧めしますが、それが今不可能な場合は、うまくいけば、あなたは今のところどの方