野菜と簡単なココナッツチキンカレー

このおいしい、健康的なココナッツチキンカレーは、平日の夜のために十分に簡単で、新鮮な野菜がロードされています！

子供が生まれる前にアレックスと私がどのように食べていたか考えていただけでした。 夕食は午後8時だった、と私は通常、三つの料理を作った：メイン、サイド、そして大きなサラダ。 それからオーウェンがいた 夕食はまだ午後8時（彼はベッドに行った後）だったが、私は二つの料理を作った：メインとサイドまたはサラダのいずれか。

今は月があり、食事の時間は基本的に混乱しています。 昨夜、私たちはオーウェンのお風呂とストーリーの間で食べましたが、彼は私たちと一緒に台所のテーブルに座って、デザートを食べ、ポータブルDVDプレーヤーで十代のミュータント-ニンジャ-タートルズのエピソードを見ていました。 私たちは順番に彼女がやるせないまで彼女の席でジューンをバウンスし、私が食べている間に私は彼女を看病し、私は彼女の頭の上に食べ物をこぼさない （完全な開示：これをしている間、私は先週彼女の耳にブルーチーズの崩れを落としました。 ——-）

ほとんどの夜、二つの別々のものを作ることはパイプの夢であるので、私は一皿の食事の私のレパートリーを拡大してきました。 野菜とこの簡単なココナッツチキンカレーは間違いなく新しいお気に入りです。

私は非常に多くの理由のためにそれを愛しています:

1. あなたは簡単にそれを先にして、奉仕する直前に最後の仕上げを加えることができます。
2. それはあなたが手に持っているものは何でも野菜でおいしいです（私は赤ピーマン、いくつかのクレミニマッシュルーム、雪のエンドウ豆、そして赤ちゃんのホウレンソウのいくつかの一握りを使用しました）。
3. あなたは何の上にそれを提供することができます。 白米は最も伝統的ですが、キノアやカリフラワーライスよりも素晴らしいと思います。
4. 残り物！ それは夢のように再加熱します。 （あなたがここで見るものは、実際にレシピの半分だけです。 私たちは昨夜夕食のために残りの半分を食べました。)

この記事で行くために二つの写真を持っているために私を許してください。 このカレーをご飯にのせて見せたかったのですが、まだブログでの作業の仕方を考えています。 私はこの料理を撮影したので、彼女は怖がっていたので、私はいくつかの写真を撮ることができました。

週末のチキンディナー、FTW！