銅製の調理器具の清掃とケアの方法
銅の価格が高いほど、あなたがしたい最後のことは、高価な銅の調理器具に投資して、それを荒廃させるだけです。 あなたがいくつかの重要なことを知っている限り、それを正しく扱うことは比較的簡単です。 ここでは、銅で調理するときの重要な詳細と、それをきれいにする方法といつ専門家が固定するかについてのヒントを紹介します。
心に留めておくべき主なことは、ジャムポットや他のいくつかの特殊な機器を除いて、すべての銅製の調理器具には別のタイプの金属が並んでい それは、銅が反応性であり、十分な大きさの用量で毒性があるからです。 不活性の金属のライニングは銅に触れることからの食糧を保つ。 どのようなあなたの銅の鍋および鍋があるライニングによってあなたの鍋を別様に扱う必要がある。
伝統的に、金属ライニングは錫であり、Duparquet Copper CookwareのJim Hamann（彼はこの記事の主な情報源として働き、East Coast Tinningと呼ばれる銅の改装と再錫メッキサービスを運営しています）やBrooklyn Copper Cookwareのような、その古い慣行を維持することに専念しているいくつかの生産者は、錫ライニングの鍋や鍋を販売し続けています。
今日、他のほとんどの銅鍋メーカーは、錫よりもはるかに弾力性がありますが、テフロン加工ではないステンレス鋼で鍋を並べています（錫と鋼で裏打ちされた銅鍋の違いの詳細については、銅調理器具へのより大きなガイドを必ずお読みください）。
一方、銅の外装は、錫とステンレス鋼の両方とは異なる独自のニーズを持っています。
良いニュースは、銅製の調理器具が何世代にもわたって持続することができるということです。
銅製の調理器具で調理する方法
銅は導電性の高い金属であり、特にエネルギー効率が高いことを意味します—熱をよく伝導することによって、迅速かつ均等に加熱され、同じように速く冷却されます。 これは調理のための最も敏感で、敏感な金属のそれに1つをする。 銅を使用したい熱源は実際には1つだけです：ガス。 それはダイヤルアップのインターネット接続を介してNetflixをストリーミングしようとしているようなものだろう。 そして、いくつかの例外を除いて、銅は誘導では機能しません。
ガスの炎の上に銅で調理するときは、一般的に慣れているよりも穏やかな熱の側で誤る必要があります。 もう一度、これは銅の優れた導電性によるものです。 それははるかに小さい熱入力で多くのことを行うことができますので、遅くなります。
フライパンに錫が並んでいる場合は、特に高熱に注意する必要があります。 錫にある非常に好ましい特性、それらの中の自然な焦げ付き防止の表面の上があります。 しかし、その融点は、約450°F（232°C）で、非常に低いです。 それは空鍋がガスの炎に容易に達することができる温度であり、もしあれば、缶は泡立ち、溶け、再tinnerのサービスが作動状態に鍋を戻すように要求する。
錫ライニングの事故を防ぐために、常に錫ライニングの銅鍋にバターや油のようなある種の脂肪を入れて予熱します：喫煙を開始すると、危険ゾーン 食べ物が鍋に入ったら、食べ物自体が鍋の過熱を防ぐので、はるかに安全です。
ステンレス製のフライパンは、錫のテフロン加工の利点を提供しません（実際には、食品の接着性の点で最悪の犯罪者の1つです）が、高温の処理には あなたは誤ってステンレス製の裏地の鍋が狂ったように熱くなるようにすることができ、最も可能性の高い悪いことは起こりません（それは不可能ではありませんが、十分な虐待と少しの不運で、鋼の裏地が銅の殻から切り離すことはできません）。..修正できない問題）。
多くの情報源は、錫の脆弱性のために、錫が並ぶ鍋に金属製の道具を使用しないように指示しています。 これは私が半分だけ続く助言である、私は調理するとき臨時の金属の泡立て器および細長かったオフセットへらを使用することを避けることはかな 私はおそらく私の錫のライニングの寿命を短くしていると思いますが、私はそれらにかなり注意しています。 この区域のあなた自身の危険の許容を決定できる(しかしあなたの錫を傷付けることを終われば、私が警告しなかったことを言ってはいけない!).
ステンレス鋼のライニングのために、あなた自身をたたくことができます;金属用具は非常にマイナーな表面の傷を越えるライニングに何もする ＜1021＞＜2731＞銅製の調理器具のお手入れ方法＜4935＞＜6720＞銅製の調理器具と同じように、どのように掃除するかは裏地によって異なります。 錫の主にテフロン加工の品質のおかげで、非常に少ない食べ物はそれに付着する可能性が高く、もしそうであれば、それは頑固にそうしません。 水で錫が並ぶ鍋を満たし、少し皿の石鹸を加え、煮るためにそれを残すことは頻繁に容易に拭くことができるスタックでビットを解放するには十分である。 鋼鉄ウールおよび多くのスポンジのスクラバーのパッドのような強い研摩のスクラバーをすべての費用で避けなさい(Scotch-Briteのnonscratchのスクラバーが付いている軽い手がたくさんの悩みを引き起こすべきではないけれども)。 錫は熱にさらされると自然に暗くなり、それは洗い流す必要がある問題ではないことに注意してください。
ステンレス鋼はさみ金はステンレス鋼の鍋か鍋のようにちょうどごしごし洗われ、磨くことができます。 ここで私のガイドを参照してください。
銅の自然な古さびは多くによって珍重されます。
銅の外装のために、あなたは選択肢の一握りを持っています。 最初に、自然な古さびの銅がそのうちに成長することが多数によって珍重されることを知っていることはよい。 銅の熱狂者の台所に歩き、好意の時に、家に戻る前にすべての調理器具を磨くことにし、あなたがそれらに示す光るスープ鍋の密猟するかもしれません。
これは良いニュースです：あなたはあなたの銅の調理器具を磨く必要はありません。 あなたはそれを成長させることができます。..より美しい。
しかし、よく発達した緑青と焦げたcrudの間には違いがあります。 鍋の外面の下で落ち、次に燃える滴りおよびこぼれは一般に美しく老化させた鍋の認刻極印として考慮されない。 あなたが食べ物をドリブルする場合は、それが上に歌う機会を持っている前に、それを拭くか、洗い流してください。
この鍋の外装に頑固な焦げたcrudは深刻な研磨を必要とし、後、それは新しいものと同じくらい良かったです。
もし、多くの人が熟成した銅の緑青に対する感謝にもかかわらず、新しいもののようにキラリと光るものを手に入れたいのであれば、鍋を時々磨く必要があるだろう。 Hamannは効果的な小売製品としてTwinkleを推奨していますが、レモン汁や酢などの酸や塩などの研磨剤から作られたより自然なペーストにはレシピがたくさん 多くはまた、銅ポリッシュとしてバーキーパーの友人によって誓う（私はあまりにも、ステンレス鋼のためにそれを愛する）;同社は、その製品を使用して銅を洗浄
他のすべてが失敗した場合、いつでもあなたの鍋を清掃のために専門家に送ることができます。 プロの助けを求めるときのために読んでください。
銅製の調理器具を復元する時期
銅製の鍋の内部を三つの段階で再錫メッキする：古いライニングを剥がした後、最後に新しい錫のライニングを剥がした後、銅製の鍋の内部を三段階で再錫メッキする。
専門的に磨かれた銅を得ることは別として、専門家の助けを追求する主な理由はよく身に着けられていた銅の鍋の錫のライニングを取り替えてもらうことである。 Hamannによると、ここで錫の裏地を覗いている小さな銅は問題ありません。 彼はライニングを通して示す銅の結合された区域が区域に大体米国の四分の一のサイズを加えるときだけ再錫メッキのためのあなたの鍋を送
新しい錫を銅鍋に溶かしている。
フライパンを再錫するために、古い錫の裏地を剥ぎ取り、下のすべての銅を露出させます。 その後、新しい錫は非常に高い熱で鍋に溶け、均一なコーティングに拭き取られます。 注意して、錫の裏地は少なくとも10年以上続くはずです。
ステンレス鋼が並ぶ銅鍋は、もちろん、この時折の維持を必要としません。
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