魚介類の汚染物質に関する一般的な質問

汚染物質とは何ですか？

魚介類の多くの健康上の利点にもかかわらず、汚染された魚の頻繁な消費はかなりの健康上のリスクをもたらす可能性があります。 いくつかの注目すべき魚介類の汚染物質は次の:

• 水銀や鉛などの金属、Pcbなどの工業用化学物質、DDTやdieldrinなどの農薬などの
• 。

特定の汚染物質

水銀

メチル水銀はタンパク質に結合するため、魚のステーキやフィレを構成する筋肉を含む魚の組織全体に見られます。 水銀についての詳細を読む”

Pcb

Pcbは魚や他の動物の脂肪組織に蓄積する可能性があります。 高濃度では、Pcbは汚染された魚を頻繁に食べる人々に深刻な健康上のリスクをもたらす可能性があります。 お住まいの地域の任意の消費勧告を確認するために魚勧告のEpaの全国リストをご覧ください。

汚染物質はどこから来るのですか？

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• 産業および地方自治体の排出、農業慣行、および雨水の流出は、すべて有害物質を直接水に堆積させることができます。
• 雨は、陸や空気から川や川に化学物質を洗うことができます。 これらの汚染物質は、下流の湖、貯水池、河口に運ばれます。

魚はこれらの物質をいくつかの方法で取り込み、その汚染物質のレベルは種、大きさ、年齢、場所などの要因に依存します。

水銀は、例えば、細菌によって自然にメチル水銀に変換されます。 魚は主に食物からメチル水銀を吸収するだけでなく、鰓の上を通過するときに水からも吸収します。 一般に、より大きく、より古い魚はより小さく、より若い魚より食糧および水からの水銀をbioaccumulateより多くの時間がありました。 さらに、海洋食物連鎖の上部に近い大型の捕食性魚（サメやメカジキなど）は、生体増幅のプロセスのために、海洋食物連鎖の下部にある魚よりも高レベ

魚はまた、水、懸濁堆積物、およびそれらの食物から有機化学物質（Pcb、ダイオキシン、DDTなど）を吸収することができます。 汚染された地域では、底に生息する魚は、これらの物質が土地から流出して底に沈降するため、そのような毒素の高レベルを有する可能性が特に高い。 これらの有機化学物質は、魚の皮膚、器官および他の脂肪組織に集中する。 野生の縞模様の低音、ブルーフィッシュ、アメリカのウナギ、およびseatroutは、汚染された川や河口でよく見られる底質の魚であるため、Pcbが多い傾向があります。

水銀やPcbで汚染された魚介類を食べるリスクは何ですか？

水銀やPcbなどの汚染物質は、時間の経過とともに体内に蓄積し、小さな、検出が困難な変化から先天性欠損症や癌に至るまで、健康上の問題につな キーの事実:

• 妊娠可能な年の女性が体のPcbを取り除くのに5年以上かかり、水銀レベルを大幅に低下させるには12-18ヶ月かかることがあります。
• 妊娠前に汚染された魚を食べる母親には、発達と学習が遅い子供がいるかもしれません。 発達中の胎児は、胎盤を介して蓄積された毒素に曝される。
• 出産年齢を超えた女性と男性は、子供よりも汚染物質による健康リスクが少なくなります。 様々な魚介類を食べ、低汚染種に焦点を当てることは、あなたの暴露を最小限に抑え、関連する健康上のリスクを軽減します。

マグロの缶詰の水銀はどうですか？

マグロの缶詰の中で最も人気のある二つのタイプ–白と光–は、その平均水銀含有量が大きく異なります。 ほとんどの人は、どのタイプとどのくらいあなた（または特にあなたの子供）が消費するかに注意している限り、缶詰の軽いマグロをより多くの食事に

• 缶詰の白マグロは、中程度の量の水銀を蓄積するマグロの大型種であるアルバコアで構成されています。 EDFは、大人と子供の両方が週に一度未満に缶詰の白マグロの消費を制限することをお勧めします。
• 缶詰の軽マグロは、通常、カツオ、アルバコアの約三分の一の水銀レベルを持つ小さな種で構成されています。 ほとんどの人は安全に週に一度缶詰の軽いマグロを食べることができますが、EDFは、幼い子供（年齢0-6）が週に一度未満に缶詰の軽いマグロの消費を制限することを推奨しています。

注意の言葉:いくつかの缶詰の軽マグロには、アルバコアと同様の水銀レベルを持つキハダマグロが含まれていると伝えられています。 これらの製品は時々（常にではないが）”グルメ”または”トンノ”と表示され、その消費量は大人と子供の両方によって制限されるべきである。

オメガ3の健康上の利点は、魚介類の汚染物質に関連するリスクを上回っていますか？

魚は一般的に健康的な食料源であり、ほとんどの場合安全に食べることができます。 しかし、あなたの年齢や健康状況に応じて、一部の人々は、彼らが食べる魚のこれらのタイプを制限する必要があります。 次の点を考慮してください:

• 幼い子供や出産年齢の女性にとって、水銀汚染された魚の過度の消費は、子供の発達に深刻な影響を与える可能性があります。
• 高齢の女性と男性は、オメガ-3の摂取量を増やすために推奨されるシーフードミール制限を超えることは許容できるトレードオフである可能性があります。
• 心血管疾患のリスクが高い人々は、オメガ-3で高い魚を食べることの利点とPcbで高い魚を食べることの癌リスクを比較しなければならず、その場合、オメガ-3の利点は癌リスク（100,000の1-EPAによって推奨されるレベル）を上回る可能性がある。 しかし、これらの化学物質は癌以外にも深刻な健康上の問題を引き起こすことが知られているため、トレードオフは単純ではありません。
• 良いニュースは、汚染された魚を食べる危険性がないため、低汚染、高オメガ3の魚介類の選択肢がいくつかあるということです。

魚介類の水銀またはオメガ3の実際のレベルはどこで見つけることができますか？

EDF海洋科学者Tim Fitzgeraldは最近、Stony Brook Universityと提携して、商業水産物の水銀レベルの比類のないコレクションを共同執筆しました。 この研究は、海産物セレクタ全体で見つかった水銀のアドバイスの基礎となっています。

魚介類のオメガ-3レベルに関する最新の情報については、USDA Nutrient Data Laboratoryをご覧ください。 繰り返しますが、私たちの科学者はこの情報を定期的に収集し、Seafood Selectorのすべての魚のページに組み込んでいます。

魚介類に含まれるセレンの量が多いと水銀の有害な影響を打ち消すと聞いたことがあります。 これは本当ですか？

魚介類のセレンがメチル水銀（魚に見られる有毒な水銀）の負の影響に対して有意な保護を提供するという証拠はこれまでに限られています。

必須栄養素であるセレンは、すべての哺乳動物の細胞に存在します。 ある特定の蛋白質に区切られたとき、セレニウムは酸化防止剤として遊離基の解毒によって機能します。 （フリーラジカルは、細胞に損傷を与える可能性のある反応性の高い原子または分子です。）内臓肉や魚介類はセレンの最高の供給源であり、USDAはセレン含有食品のトップにいくつかの異なる魚介類の供給源をランク付けしています。

セレン–セレン化物–の一形態は、いくつかの形態の水銀の毒性を中和することも示されている。 2006年の報告書の中で、: 利点および危険のバランスをとって、医学の協会はセレンがシーフードのmethylmercuryと関連付けられる危険を減らす科学的な証拠を見直した。

専門家パネルは、セレンは水銀や他の重金属のいくつかの形態の毒性作用の一部を減少させるかもしれないが、これらの相互作用のメカニズムは さらに、セレンがPcbやダイオキシンなどの他の魚介類汚染物質の毒性に影響を与えることを示す証拠はほとんどまたはまったくなかった。 したがって、セレンはメチル水銀に対する保護剤として作用すると結論づけるのは時期尚早である。 汚染物質が少ない魚を選ぶことは、まだ最善の行動です。