5人のプロが、牡蠣をきれいにし、食べ、楽しむための最良の方法を共有しています

牡蠣は今年のこの時期に最適です。 彼らはあなた自身の饗宴を望んでいるでしょう。

本当に良い牡蠣の味は、ほとんどの人にとって、説明するのは難しいです。 しかし、アーネスト-ヘミングウェイはほとんどの人ではありませんでした。

彼の回顧録、移動可能な饗宴の牡蠣の彼の記述は、非常によく英語で牡蠣に関する最も美しい解説であるかもしれません:

“冷たい白ワインが洗い流された海の強い味とかすかな金属の味で牡蠣を食べ、海の味とジューシーな食感だけを残し、それぞれの殻から冷たい液体を飲んでワインのさわやかな味で洗い流すと、空虚な気持ちを失い、幸せになり、計画を立てるようになった。”

初めてそれらの言葉を読んだとき、私はヘミングウェイのように、幸せになり、計画を立てるようになりました—牡蠣を食べる幸せな計画。

私は自分の”移動可能な饗宴”に乗り込み、エメラルド海岸の最高のシーフードに手を差し伸べて、牡蠣をドレスアップする彼らの好きな方法を見つけることにしました。

しかし、バターのようなgarlickyの詳細に入る前に、少し”牡蠣101″をやってみましょう：

すべての牡蠣が良い食べているわけではありません。 覚えておいてください、”それが亀裂を開いている場合は、それを元に戻してください。”そして、あなたはカキが寒い月の間にのみ食べるべきであると言うものを聞いたことがあります—それらの中に”r”を持っている月？

この伝承は、収穫の季節がほとんどの人に影響を与えないため、軒並み持ちこたえることはありませんが、貝の専門家は、健康が損なわれた牡蠣のファンには、年中いつでも生のものを食べないように注意しています。

Destin Ice Seafood MarketのマネージャーであるJames Duffは、かつて有用な格言について、「古い言葉は氷と冷凍の前に生まれたと思います。 当時、人々は外が寒いときにしか牡蠣を売ることができませんでした。 私は常に一定の温度に保たれているトラックで運ばれていることを確認するので、私は一年中私の牡蠣を販売し、食べます。”

ダフのカキの選択の主なルールは、カキが収穫されてから七日後に”期限切れ”するため、収穫日を確認することです。

牡蠣をシャックする前に、良い牡蠣ナイフに投資してください。 これらの短くて丈夫なナイフは、しばしば鋭い牡蠣の殻からナイフを振り回す手を保護するクロスガードを備えています。

あなたの手を保護する必要がありますもう一つの項目は、パッドに折り畳まれたティータオルです。

冷たい流水の下で牡蠣をきれいにしてください。 オイスターカップ側をティータオルの内側に置き、オイスターのヒンジを露出させたままにします。 蝶番に牡蠣のナイフを挿入し、蝶番をぽんと鳴らすねじって下さい。

ナイフを上の殻に沿って動かして肉を解放する。 塩水をこぼさないように注意して、シェルを開きます。 （ダフはそれを”酒”と呼んでいます。”）カキは海のように、新鮮で塩辛いにおいがするはずです。

ナイフを使って下の殻から肉を解放する。

ほとんどの人は殻から生の牡蠣を飲みたいと思っていますが、これはあなたの口の中に殻の断片で終わる確実な方法です。

代わりに、あなたの牡蠣の上に傾き、上からそれを吸う。

牡蠣を生で食べることに少しうるさい場合、または牡蠣ナイフを持っていない場合は、牡蠣が開くまでグリルで牡蠣を蒸してみてください。

さて、あなたはあなた自身の牡蠣の饗宴のためにいくつかの幸せな計画を立てる準備ができていますか？

スパイシーな牡蠣&牡蠣ロックフェラー

デスティン氷シーフードマーケット店長ジェームズ-ダフ

“私は生の牡蠣が大好きです。 私はクラッカーの上に一つを置き、結晶ホットソースのスプラッシュを追加します。 おいしいですよね。 しかし、私はそれらを調理するつもりなら、私はカキロックフェラーを行います: 私は新鮮なほうれん草を蒸し、その後、私はいくつかのキノコとjalapenos本当の小さなサイコロ。 私は一緒にそのすべてを混ぜ、それと各カキの上にいくつかの細断されたチーズを入れます。 その後、私は塩とコショウのダッシュを追加し、グリルの上に置きます。”

焼き牡蠣&牡蠣

Bienvilleゼネラルマネージャー Steven Vallette、ハーフシェルオイスターハウス

“焼き牡蠣のために、私は少しバター、ニンニク、パルメザンチーズを上に置きます。 私はそれらを焼く場合,私はそれをやるBienvilleスタイル-エビをトッピング,Portobelloキノコ,ピーマン,少しシェリー,いくつかのパルメザンチーズ,イタリアのパン粉とベーコン.”

Oysters Casino

マネージャーのDanny Horgan、Hightide Seafood Restaurant and Oyster Bar

“Oysters Casinoはこの辺で本当に人気があります。 それらを作るには、最初にあなたのカキからトップシェルをシャックし、その後、いくつかのみじん切り黄色のタマネギとたくさんとコルビーとペッパージャックチーズの多くでそれらをトップ。 その後、それらを蒸し器に入れて調理します。 8つの牡蠣の場合、チーズを溶かすのに約5分かかります。 より大きい数のために、それは7-10を取る。”

牡蠣と自家製ミニョネット&牡蠣とベーコンマーマレード

シェフアンディベル、ボシャンプ

“ミニョネットのために、私はPabstブルーリボンビールから自家製の酢を作る。 その後、私はエキストラバージンオリーブオイル、黒コショウとエシャロットと酢を混ぜます。 私はまた、上にカラメル玉ねぎ、スモークベーコンマーマレードとフェタチーズの混合物で牡蠣を焼きます。”

フライドオイスター

シェフのThomas StukenborgとゼネラルマネージャーのMichael Pruitt、The Old Florida Fish House

“万能粉、コーンフラワー、スパイス混合物：パプリカ、オレガノ、グラニューされたガーリック、ケイジャン調味料を一緒に挽く。 すべてが小麦粉の一貫性があるときは、混合物を大きな混合ボウルに入れます。 半分のバターミルクと半分の全乳で別のボウルを記入してください。

シャックした牡蠣をワイヤーバスケットに入れ、バスケットを牛乳に浸します。 牡蠣をパン粉の混合物に移し、それらがすべて覆われるまで静かに投げます。 任意の余分なパン粉を緩める振る。 彼らは希望の鮮明さに達するまで熱い油で牡蠣を調理します。 経験の私たちの基本的なルールは、彼らがパチパチを停止するまで、油でそれらを残すことです。