culture:the word on cheese

Cloumage

Producer Shy Brothers Farm Country United States Region Massachusetts Size Varies Weight8oz or3lbs Website www.shybrothersfarm.com 乳牛
分類ソフト
レンネット動物
皮なし

シャイ兄弟農場は、マサチューセッツ州の東端に位置し、サントス兄弟、第三世代の酪農家である兄弟双子の二組が所有しています。 農場は、二つの川の合流点の間に直接位置し、大西洋沿岸に近いです。 メキシコ湾流のために気候は比較的温暖であり、また塩の空気の影響を受けます–草に影響を与える両方の要因がミルクとチーズの風味に影響します。 兄弟の恥ずかしがり屋の性質にちなんで名付けられたこの農場には、120頭の搾乳牛があり、ホルスタイン、エアシャー、ジャージーの三つの異なる品種で構成されています。 近年では、兄弟はAyrshireミルクがチーズ作りに理想的であるため、ミックスに多くのAyrshire遺伝学を導入してきました。 四人の兄弟はすべて農場での仕事のほとんどを共有し、カールはチーズ作りの責任を取っています。 長年の酪農と公開市場で販売された牛乳を生産した後、2006年にサントス兄弟は、牛乳価格の下落のために生計を立てることができなくなりました。 ミルクに価値を加えるさまざまな方法を見て、彼らはチーズを作るという考えに当たった。 カールは、ニューハンプシャー州のバーモント州職人チーズ研究所のコースで週末のチーズ作りのクラスに出席し、様々なチーズメーカーを訪問するためにフランスに二週間の旅をしました。 それは彼がBugundy地域にいた間、彼は今Hannahbellsと呼ばれる署名チーズである小さい、指ぬきサイズのチーズを作るための調理法に導入されたことだった。 また、ケビンはまた、Cloumageと呼ばれる新鮮な職人のカードチーズを生産しています。 フランスのレシピに基づいて、このスタイルのチーズはフランスの日常の定番であり、特に料理に使用されています。 生産のために、カードは、長くて遅い酸性化プロセスを使用して形成され、それ自体の重量の下で自然に排出される。

テイスティングノート

Cloumageの質感は軽くてふわふわです。 味は穏やかなしかし明確な唐と新しく、柑橘類そっくりである。

Cloumageは、七面鳥や鶏肉を詰めるため、またはサーモンやローストビーフのための西洋ワサビと一緒に、成分として調理するのに非常に汎用性があります。 同様に、それは単に蜂蜜やコショウで食べることができます。