Food Gal
梅と梅が色をつけるこの一皿の鶏料理は見事な色です。
過去数年間、中東料理は大きな瞬間を過ごしてきました。
そして、我々はすべてそれのために幸運です。
ラス-エル-ハヌートのスパイス混合物は、もはや奇妙な外観を促すものではありません。 今、私たちはtahiniの最高のブランドについて知識を持って話します。 そして、私たちは自宅で私たち自身のフムスを鞭打つことは何も考えていません。
新しい”Honey&Co. 自宅で：私たちの台所から中東のレシピ”
ヨタム-オットレンギの有名なロンドンのレストランのミョウバンとして、彼らのレシピは季節の食材をスポットライトしますが、自宅で簡単に作ることができます。 “イエメンレンズ豆のミートボール”と”冷たいヨーグルトとザクロのスープ”から”ロケット、イチジクとクルミとラムチョップ”と”レモンとホワイトチョコレートとタヒニケーキ”まで、すべてであなたの手を試してみてください。”
“チキンインプラムと甘いスパイス”は、トレイ焼くの中東版です。
今年のこの時期には石の実が豊富で、実際にこの料理に梅と梅を混ぜて使用しました。 果物は三つの方法で使用されます: まず、コリアンダーとフェンネルの種、ニンニク、赤ワイン酢と鶏の太もものためのマリネを作成するために少しオリーブオイルとフードプロセッサーで電撃 第二に、カットプラムのいくつかは、柔らかく、ジャミー回し、鶏肉とオーブンで焙煎鍋に入ります。 第三に、カット梅の残りの部分は、焙煎時間の最後に向かって行くので、彼らはそれほど調理されず、その形状と密度を保持します。 少し砂糖はすべてにそれから振りかけられて得る。 レシピは砂糖大さじ1杯を必要としますが、私の果物はすでにかなり甘いので、私はその半分だけを使用しました。 私は以下のレシピの変更に注意しました。
チキンはとてもしっとりとしていて、フルーティーなワインの味がします。 玉ねぎは甘くて柔らかくなります。 提供する前に散らばってしまう新鮮なタラゴンの葉は、あちこちで甘草のヒットを貸します。
このレシピでは、鶏肉と一緒に調理するときにニンニクのクローブを皮を剥いたままにすることが求められています。 クローブは柔らかく、広がるのに十分なバターに終わることはありませんが、まだかなりしっかりしているので、私は提供する前にそれらを捨てました。
フラットブレッドや米、その他の穀物は、この本当に夏のキスをした料理で鮮やかなソースを吸い上げるために一緒に提供するのが理想的です。
私がやったように、すべての梅や梅と梅のミックスを使用することができます。
著者に会う：7月12日、サンフランシスコのSalt Houseでの特別ディナーイベントでSarit PackerとItamar Srulovichに参加し、料理本のレシピを紹介する。 100ドルのコースディナーには、ワインのペアリングやカクテルが含まれています。 スポットを予約するには、415-543-8900でレストランに電話してください。 書籍は、イベントで購入し、署名するために利用できるようになります。
次の日、7月13日午後3時から午後4時まで、2人のシェフはサンフランシスコのOmnivore Booksで無料イベントに参加し、そこで彼らの料理本とサインのコ
チキンインプラムと甘いスパイス
（4から8サーブ）
6から8皮-上、骨-鶏のもも肉（サイズに応じて）
マリネ用:
プラム2個、四分の一、石を取り除いた
コリアンダー全体の種子小さじ1
フェンネル全体の種子小さじ1
塩小さじ1
挽きたての黒コショウ小さじ1/4
ニンニククローブ1個、皮をむいた
大さじ1デメララ砂糖
赤ワイン酢大さじ3
オリーブオイル大さじ2
焙煎トレイ用:
2-3セロリスティック、2インチの片にカット
1タマネギ、皮をむいてくさびにカット
6ニンニククローブ、皮をむいていない
6-8プラム（またはプラムとプ9174>
タラゴンのいくつかの小枝,飾るために
海の塩と挽きたての黒コショウ,味に
あなたが滑らかなピューレを持っているまで、フードプロセッサーで一緒にすべ 鶏の太ももの上にマリネを注ぎ、よく混ぜて均等にコーティングされていることを確認します。 カバーし、マリネに冷蔵庫に置きます:数時間はトリックを行いますが、あなたは最大のためにそれを残すことができます24時間.
オーブンを425度に加熱します。 セロリ、タマネギ、ニンニク、梅の四半期の半分を大きなトーストトレイまたはパンに置きます。 鶏の太もも、皮膚側を上にして、残りのマリネを鶏肉の上に注ぎます。 いくつかの塩とコショウで味付け。 20分間ローストし、トレイを取り外し、底に形成されたジュースですべてをよくたれます。
温度を400度に下げ、鶏肉をオーブンにさらに10分間戻します。
残りの梅四半期を追加します。 砂糖を振りかけ、最後の10分間ローストする。 オーブンから取り出し、再び仮縫いし、提供する前にいくつかのタラゴン小枝を飾る。
“Honey&Co. 自宅で”SaritパッカーとItamar Srulovichによって
より梅のおいしさ：梅シュトルーセルクーヘン
ゲイル-シモンズのプラム-タルト
