Foods of The Columbian Exchange

はじめに

小麦畑のないカンザス、マリナーラソースのないイタリア、ガスパチョのないスペインを想像できますか？ 小麦、トマト、唐辛子、および他の多くの食品は、1492年にクリストファー-コロンブスの最初のアメリカ大陸への航海に続いて、古い世界と新しい世界、東半球と西半球の間で転送されました。 食品のこの転送だけでなく、他の植物、動物、人間、および病気は、今コロンビアの交換として知られています。 ヨーロッパとアメリカの間の接触は、世界的に利用可能な食品の素晴らしい配列をもたらしました。 例えば、牛はヨーロッパ人によってアメリカ大陸に導入されました。 逆に、七面鳥はアメリカ大陸からヨーロッパに輸送されました。 この取引所は、南アメリカからアイルランドにジャガイモをもたらし、アメリカからイタリアにトマトをもたらした。 そして、交換は当初、ヨーロッパとアメリカの生活様式に影響を与えましたが、アフリカとアジアの人々もすぐに影響を受けました。 ポルトガル語は、多くの例の二つを提供しました: 彼らは16世紀の変わり目までに南アメリカからインドに唐辛子とアフリカにトウモロコシを導入しました。 一世紀も経たないうちに、世界の食料生産と輸送は根本的に変化しました。 新世界の発見により、ヨーロッパは砂糖、コーヒー、大豆、オレンジ、バナナなどの人気作物の栽培に適した肥沃な土地の広大な土地を確保しました。 これらの穀物の導入に、アメリカ大陸はすぐに世界のほとんどにこれらの食糧の主要な製造者になった。

植物や動物だけが大陸間で移動した生物学的物質ではなかった。 ヨーロッパ人と先住民族の間の相互作用の増加はまた、病気の急速な交換を容易にした。 梅毒のような新しい病気の発生は、アメリカ大陸を超えて初めて発生しました。 天然痘は、他の病気の中でも、コロンブスの最初の航海の後の150年間で少なくとも半分の人口を殺し、新世界の先住民族を荒廃させました。

これらの新たに発見された食品やその他の天然資源を制御したいという欲求は、劇的な人間の結果をもたらしました。 新しい食べ物を生産し、輸送するための努力では、ヨーロッパの帝国は、何世紀にもわたってアメリカの文化、言語、宗教、政治に影響を与え、新世界の土地を主張するためにスクランブルしました。 さらに、貴重な作物を栽培し、珍重された資源を調達し、世界的に輸送したいという欲求は、アフリカからアメリカ大陸への奴隷人口の急速な広がりと輸送をもたらした。

必須の質問

• ヨーロッパ人はどのようにネイティブを見て、新しい世界の食べ物を導入しましたか？ これらの見解は、アメリカの社会的、経済的構造をどのように形作ったのでしょうか？
• コロンブスの交流は、現代世界の食文化をどのように形作ったのでしょうか？
• コロンビアの交換はアメリカ大陸の人々にどのような影響を与えましたか？ ヨーロッパで？ 違いを説明するのは何ですか？

ヨーロッパの新世界の食べ物の印象

ヨーロッパの探検家は、彼らの旅とアメリカ大陸の新しい環境の印象についての広範な説明を書いた。 彼らは人、環境、習慣、マナー、イベント、衣類、食品、および大いに多くを説明しました。 より多くの人々が大西洋を横断するにつれて、新しい世界のより多くのアカウントは、様々な形式でヨーロッパの読者に利用可能になりました。 アーティストはまた、アメリカ大陸に旅し、探検家のアカウントの芸術的なレンダリングを作成するために採用されました。

選択:Thomas Hariot,A briefe and true report of the new found land of Virginia(1590),Plates XIII,XIIII,XVI.

食べ物は、特に、新世界のヨーロッパ人にとって魅力的であり、食べ物の説明だけでなく、先住民の料理や食べる習慣は、旅行口座の大部分を形成しました。 多くの植物や動物が認識可能であったが、ヨーロッパ人はしばしば彼らがアメリカ大陸でより大きく、より活発に見えたことに注意した。 多くのvictualsは、しかし、探検家と後に、入植者に完全に新しいものでした。 トウモロコシやバナナのような食べ物の異国情緒は、先住民が食べ物を準備して消費する方法によってさらに高められました。 テキストと画像の両方のアカウントのスコアは、トウモロコシ、ジャガイモ、唐辛子、カボチャ、キャッサバ、とげ梨、バナナ、カカオ、七面鳥、および魚の多種多様なように、私たちが今よく知られている食品を説明しています。

Selection:Theodor de Bry,India occidentalis(Francoforti ad Moenum,1590),frontispiece;Vol. 2、プレートVIII;Vol. 2、プレートXXI;Vol. 2、プレートXXIIII;Vol. 2の版XXV.

このセクションの旅行者のアカウントからの抜粋は、アメリカとの魅力を示しています。 トマス・ハリオット、テオドール・ド・ブライ、サミュエル・パーチャスは、ハリオットが新世界を旅した唯一の人物であったにもかかわらず、マゼラン海峡からニューファンドランドまで、そしてその間のすべてのアメリカ大陸を横断した探検の最初の手の記録からの記述とイメージを基にしていた。 ハリオットの本は、1585年のバージニアへの旅からの思い出に焦点を当てていた。 著者はopenauk（ポテト）およびcoscushaw（キャッサバ）のようなイギリスおよび好奇心が強い植物そして動物のために有益な自然な商品を記述する。 この本には、Theodor de Bryによる食糧生産と消費の詳細なイラストが含まれています。 デブライは、アメリカ大陸へのヨーロッパの遠征についての本の九巻セットから上記のイラストを制作した彫刻家でした。 画像内の豊富な食用資源だけでなく、効率的なネイティブアメリカンの農業慣行に注意してください。

Pvrchas His Pilgrimes in Five Booksは、英語の聖職者によって遵守された旅行口座のコレクションです。 最初の抜粋はカンバーランド伯爵の1586年の航海に基づいてプエルトリコのエキゾチックな果物を説明し、二番目はバージニア州のトウモロコシの豊富さを説明している。

選択：サミュエル-Purchas、Pvrchas His Pilgrimes in Five Bookes（vol. 4) (1625), 1172-1173, 1669.

考慮すべき質問:

1. これらの抜粋では、食品のどのような側面が強調されていますか？ 著者や彫刻家は、食品の特定の品質を特徴としていますか、それとも豊かさと多様性がより重要ですか？ なぜ著者と彫刻家は、他の人よりも特定の資質を強調することを選択するのでしょうか？
2. これらのソースのどのような食品はあなたによく知られていますか？ どの食品ではありませんか？ 他の人がしなかったが、現在の日に私たちの食事に残っているいくつかのアメリカの食品のための可能な説明は何ですか？
3. どのように彫刻で提示された食品はありますか？ 準備された食糧は適度な食事、またはより精巧な食事の部分であるようであるか。 ヨーロッパ人や先住民族のアメリカ人は、食品で描かれていますか？ 食べ物の提示は、イメージの中に他に誰がいるかによって変わりますか？
4. これらの抜粋を含む本はかなり大きく、de BryとPurchasの本は両方とも多巻の作品の一部です。 これらの本が印刷された時点で、サイズと長さは本のコストの重要な貢献者でした。 これらの旅行口座は、印刷時には高価でした。 さらに、de Bryの本には、この期間中に最高の教育を受けたヨーロッパ人に教えられた言語であるラテン語のテキストが含まれており、英語（またはドイツ語、フ). あなたはこれらの旅行口座の読者層について何を推測できますか？ なぜこれらの種類の本が生産され、購入されたのですか？
5. ヨーロッパ人は先住民族のアメリカ人をどのように記述していますか？ どのような特徴が賞賛されていますか？ どれが批判されていますか？ 新しい世界を訪れたHariotが彼の経験を説明し、de BryとPurchasが説明しなかった方法に違いはありますか？

ヨーロッパ人は新しい食品を採用し、適応させる

アメリカ大陸は広大な土地です。 気候と環境は場所によって劇的に変化し、その結果、人間の消費のために利用可能な植物や動物も変化する。 新世界への探検家や旅行者は、特定のヨーロッパの王国と提携し、これらの王国に代わって土地に主張を賭けていたので、彼らは彼らの新しい発見された土地の人々や食べ物についてヨーロッパに異なる情報を持ち帰った。 その結果、ヨーロッパ料理に新しい世界の食べ物を採用することは不均一でした。

選択：Charles Estienne,Maison rustique,or,the countrey farme(1616),タイトルページ,83.

十七世紀のテキストは、食品とその起源のこの複雑な織り交ぜについて多くを明らかにするだけでなく、現代の食事でこれらの食品の賞賛と批判。 上記のMaison rustiqueは、もともと不動産を運営するためのガイドとしてフランスで印刷され、1600年に英語に翻訳されました。 著者は、作物や家畜を育てることについて読者に助言した。 彼はトルコのこの抜粋のようないくつかの新しい世界の食品が含まれています。 ウィリアム-ウッドの新しいイングランドの見通しは、以下の抜粋で、植民地をイングランドと比較し、奇妙な北米の食べ物をより身近に見えるようにしている。 ここでは、ウッドはアザラシ、オヒョウ、バスなど、ヨーロッパ人には知られていない魚を説明しています。 ウッドはこの本を書く前にマサチューセッツのピューリタンの間に住んでいた。 ウィリアム-ヒューズはまた、ジャガイモ、スイカ、砂糖、トウモロコシ、およびとげナシのような食品の簡単な説明と調理勧告を提供し、アメリカ大陸からの新 以下の選択は、ジャガイモ、スイカ、トウモロコシについての彼のコメントを専門家にしています。

選択：ウィリアム-ヒューズ、アメリカのphysitian、または、根、植物、木、低木、果物、ハーブの論文、&C.アメリカの英語のプランテーションで成長する（1672）、タイトルページ、12-13、22-24。

チョコレート、カカオの製品、タバコのようないくつかの食品は、時には、この時点で食品や薬と考えられ、乱暴に人気とヨーロッパ全土に急速に広がった。 Traitez nouveaux&curieux du café,du thé et du chocolateのこの画像では、最近ヨーロッパに導入された三つの飲み物（コーヒー、紅茶、チョコレート）が、最初に飲料を生産した地域を象徴する人々によって表 それぞれの人がそれぞれの飲み物を保持し、それを作るか、または提供するための道具を持っています。 ジャガイモのような他の食品は、旧世界で人気を得るのに長い時間がかかりました。 いくつかの王国は、スペインとイタリアのトマトやフランスとイギリスのトルコのように、最初は他のものよりも容易に食品を採用しました。 さらに、他の新しい世界の食品は、世界中の他の場所での取引と植民地化の努力の結果として、非西洋人に受け入れられました。 例えば、唐辛子は、これらの方法を介してアフリカのインドとトウモロコシとキャッサバに輸送されました。 最後に、多くの旧世界の食品は、消費の必要性や作物生産から利益を得る欲求のために、探検家や植民者によってアメリカ大陸にもたらされました。 これらの作物や動物は、新世界で栄え、まだアメリカ大陸の現代の食文化に埋め込まれています。 最も象徴的なアメリカの食品の一つとして宣伝牛肉は、新しい世界にネイティブではありません。 ヨーロッパ人によってアメリカ大陸に導入され、牛は驚くべき数に人口で成長し、その新しい環境で繁栄しました。 この成長は、ヨーロッパの馬の導入と組み合わせて、現代のカウボーイ文化の南北アメリカだけでなく、森林破壊と先住民の作物の破壊に貢献しました。 小麦、米、砂糖、コーヒーのようなアメリカ大陸への他の作物の導入は、新しい世界でも同様に劇的な結果と混合された利益をもたらしました。

考慮すべき質問:

1. 著者と彫刻家の評価に基づいて、これらの食品の利点と問題は何ですか？
2. 作者と彫刻家は正確だと思いますか？ 理由や理由を説明します。
3. これらの抜粋では、新世界の食品は旧世界の食品とどのように比較されていますか？ アメリカの食糧は知られていたヨーロッパの食糧と直接比較されるか、またはコメントはより一般的であるか。
4. テキストではすぐには明らかではないかもしれない画像からヨーロッパの偏見についてどのような情報を得ることができますか？
5. これらの新しい世界の食べ物はヨーロッパの食事に同化されているように見えますか、それともこれらのアイテムはまだ食事にエキゾチックで珍しい これらの情報源の日付はあなたの評価を変えますか？

資源と労働の搾取

大陸間の食糧の交換は、世界中の食事と料理を豊かにしました。 食事はより多様になり、したがって、より栄養価の高い、料理は新しい成分の探査の恩恵を受けました。 しかし、コロンビアの取引所には欠点がなかったわけではありませんでした。 この食糧交換の一つの大きな汚れは奴隷制度でした。 作物の栽培から食品の加工や調理まで、すべての食料生産には労働が必要です。 探検家や宣教師が新世界に旅行をしたとき、彼らはカカオ、コーヒー、砂糖、米、タバコのような旧世界で有益な資源を特定しました。 その後、入植者はこれらの資源を利用し、ヨーロッパ全体で価値のある新しい作物を導入しました。 このような大規模な努力を維持するために、ヨーロッパ人は数世紀にわたって何百万人もの先住民族と西アフリカ人を捕獲し、奴隷化し、新世界で奴隷制を制定した。 奴隷制度の制度は、植民地が独立して統治された国に道を譲った後も、奴隷労働がアメリカ経済の重要な要素であり続けたことを新世界の文化に

Richard Ligon,a true&exact history of The island of Barbados(1657),title page,”A topographical Description and Admeasurement of The Yland of Barbados in The West Indyaes,”diagram of banana tree,diagram of curing house,116.

ヨーロッパ人に投資家やプランテーションの所有者になるよう説得するために本が印刷された。 上記の抜粋は、それらのテキストの1つからのものです。 バルバドスの砂糖産業に参加する人々を誘惑するリゴンの論文は、特定の地域の美徳を宣伝し、財政的インセンティブを概説しました。 著者は、美しい土地とエキゾチックな食品を説明し、砂糖を処理するための近代的な技術を詳細に説明し、費用と利益を概説します。 イギリスはバルバドスだけでなく、他のカリブ海の島々を植民地化しました; プランターと投資家は、この地域で砂糖を栽培して加工することから幸運を得ました。 砂糖はカリブ海原産ではありませんでした。 ヨーロッパ人は理想的な成長条件のためにアメリカ大陸に砂糖をもたらしました。 ヨーロッパ人は長い間砂糖を賞賛し、消費していましたが、探査の時代は、この商品の生産と販売全体を制御することができたのは初めてでした。 砂糖は信じられないほど貴重でした; それは食用食品の一部として重要であっただけでなく、お茶、チョコレート、コーヒーを飲むのに必要な伴奏であり、そのすべてが同じ期間に人気が高まった。 サトウキビの植え付けと加工が成功したのは、他の多くの新世界の現金作物と同様に、奴隷労働のためにのみ可能でした。

考慮すべき質問:

1. 地図を調べると、バルバドスにはいくつの砂糖農園がありますか？ あなたは島への砂糖貿易の重要性を推測することができ、その結果、彼らの支配国、イングランドに？ 地図上には多数の画像もあります; これらのビネットは、バルバドスでの生活について私たちに何を伝えることができますか？
2. なぜ著者はこの本にバナナの木のような彫刻を含めるのでしょうか？ 島からの果物のセクションには、他のいくつかの同様の彫刻があります。 これは本の中でLigonのメッセージを補完していますか、それとも場違いに見えますか？
3. 砂糖硬化ハウス（砂糖を処理するステップの1つの構造）の図を調べます。 この構造はどのくらいの大きさでしたか？ あなたは、テキストや図面のいずれかから砂糖が処理された方法について何を伝えることができますか？ それは組織化され、考え出されているように見えますか？ それは機械化されているのでしょうか、それとも人間の労働が必要なのでしょうか？
4. 116ページのアカウントでは、”l”というラベルの列は英語ポンド（£）での価格を示しています。 1650年代にバルバドスでプランテーションを開始するには、どのような費用が必要ですか？ 利益は何ですか？ この時点でロンドンの平均的な労働者や職人が毎年£10-15を作ったので、誰が砂糖プランテーションを始める余裕がありましたか？
5. また、116ページのアカウントには、プランテーションの開始と維持のための費用の種類が記載されていますか？ このアカウントでは、スレーブは”slaves”および”Negres”として識別されます。 彼らの費用は他の使用人と、または別の種類の費用と分類されていますか？ これは、現金作物プランテーションでの労働の種類と社会が奴隷をどのように見たかについて何を明らかにしていますか？ 砂糖プランテーションの誰が実際に自分の仕事からお金を作ったのですか？