Mexican Conchas{traditional sweet bread}
あなたは甘く、柔らかく、ふわふわのパンの恋人であるだけでなく、歴史を持っているなら、今日のレシピを見逃すことはできません。 私は長い間、有名なメキシコの殻を準備したいと思っていましたが、私は前にあなたに言ったことがないことを伝えるつもりです。.. 私はそれを準備したいので、多くのレシピがあります,私の後悔に多く,自分の番が来るまで、彼らは常に接着滞在.
いずれにせよ、私は最終的にそれらを準備することができました、そして、私はあなたに一つのことだけを伝えます。 あなたはそれらを行う必要があります。 私はすべてのこれらの年にわたって生地の多くの種類を用意しており、このレシピは私の心を盗んだ。 質感、香り、毛羽立ち、カバレッジはとても例外的です。.. 言葉で説明することはほとんど不可能です。 あなたは私を理解できるようにそれらを準備するよう奨励されなければなりません。
¿誰もが恋に落ちるようにするメキシコの殻は何を持っていますか？
確かにこれはあなたがこれを読むのは初めてではありません、これらの甘いパンに対するその情熱。 あなたがすでにそれらを試してみたことがあるなら、私は発見する新しいものは何もありません。 しかし、あなたがまだそれらを楽しむことができなかった人々の一人である場合、私はあなたがそれをはるかに長く通過させないことをお勧めします。
メキシコの殻は、ブリオッシュに似た非常にふわふわの生地とビスケット生地で作られたトッピングの二つのタイプの精巧さで作られています。 これらの甘いパンを食べるとき私達は質および味の対照を単に異常見つける。
私が作る方法を示す最も伝統的なものまたは古典的なものである二つのトッピングがあります。 しかし、今日、あなたは色と味の両方の幅広い品揃えを見つけることができます。
メキシコの貝殻の起源。
小麦は植民地とともにメキシコに到着し、悲しい夜の後、Juan Garrido（スペイン民兵に在籍していたアフリカの解放者）は、Hernán Cortésから今日のRivera de San Cosmeである土地を、殉教者の庵（San Hipólito）の建設における彼のサービスに感謝するために受け取ったと言われている。 この場所では、多くのスペイン人が戦いに落ちて埋葬されました。
ガリドはサン-コスメの土地を、メキシコで最初の小麦植物を植えるプロットとして使用しました。 しかし。..
ガリドはどこで小麦の穀物を手に入れたのですか？ フランシスコ・ロペス・デ・ゴマラによると、彼の『Historia General de las Indias』の中で、彼らはコルテス自身の命令で掃除していた米の積み荷に混ぜられているのが発見された。 時間の経過とともに、最初の小麦工場が現れ、パンが拡大し始めました。
パンの種類は二種類ありました:
- 花のようなパンは、白で貴族、総督、司教だけが利用できる品種”flor de harina”で作られました。
- “パン”と”バッソ”から来る一般的なパンまたはpambazo、すなわち”低パン”。 より暗い小麦粉およびより悪い質と作られる。 これは貧しい人々がアクセスできるパンでした。
メキシコの研究者であるCristina BarrosとMarco Buenrostroによると、当時、パンを作るための品質、重量、販売場所、水に応じた小麦粉の規制がありました。 パンには彫刻された木製のシールが付いており、これらのバッジは町の評議会に登録されていました。 この情報は、メキシコ科学アカデミーに掲載されています。
メキシコの甘いパンの多くは修道院に由来しています。 創造性を促進する何かがあればそれは少しだけからの何かを作成する必要性である。 これは彼らに起こったことです、彼らは彼らの創意工夫、彼らが手元に持っていたものを作り、調理する能力のおかげで作成することができました。 一方、先住民族やクレオールの女性も創造性に貢献し、はるかに広いレパートリーを生み出しました。
当時、パンを作った人々の労働は先住民であった。 しかし、パン屋やペストリーショップの所有者はスペイン人でした。 このようにして、お互いの知識と創造性を融合させ、ユニークな精巧さが生まれ始めました。
18世紀には、ヨーロッパ、フランス、イタリアのパン屋がメキシコに移住し始めました。
そこに彼らは非常に良い品質のパンの多種多様を生じさせるパン屋を開き、それは、今日、そのようなメキシコのシェル、ガリバルディやシューなどの 19世紀には、ラ・コンチャはすでにアンブリーズ・ベーカリーの一部でした。
なぜパン生地と砂糖クッキー生地のトッピングが同じ準備で一緒になったのかは分かっていません。
これは、ヨーロッパのパン屋が砂糖を加えることによって先住民のためにパンをより美味しくしようとした植民地時代に戻るかもしれません。 しかし、それはパン自体を甘くするのに十分ではありませんでしたか？ 多分それはこのクッキーのこね粉のふたが甘いパン生地のための保護として役立ち、こうして有用な生命を延長するそれを維持する実用的な必要で
フランスのパン屋は、ケーキやパンの上に寛大に配置されたシュトルーセル（クッキー生地の一種）を使用したドイツのパン屋から多くのことを学びました。 それはフランコ-ドイツのパン屋がstreuselと生地の余剰を持っていた、と同じ準備でそれを組み合わせることにしたということでしょうか？ それとも、より最近の発明ですか？ それはまだ謎です。
甘いパンとクッキー生地の薄い層の組合でも同じことが起こります。
本当に興味深いのは、この特定のタイプの甘いパンが世界の別の地域であるアジアにあるということです。
メキシコのコンチャの姉妹であり、メロンパンであると言える精緻化があります。 それは非常によく似ている日本の殻です。 ビスケットコーティングを施した非常にふわふわの生地ですが、難しく、その上に格子を連想させるパターンがあります。
Daniela Galarza、Eaterの編集者は、パンの歴史家Steven L.KaplanとLinda Civitelloに言及し、両方のパンが互いに独立して異なる大陸で生まれた可能性についてコメントしています。
チヴィテッロは”イベリア半島の分散”の結果であると主張している。 ポルトガル人は東に航海し、スペイン人は西に航海した。 後者は16世紀初頭にアメリカ大陸に侵攻し、ポルトガル人は日本に侵攻した。
近隣のヨーロッパ諸国は、征服された人口の間で小麦を嫌っており、日本では米、メキシコではトウモロコシを好んでいたにもかかわらず、同じタイプのベーキング技術を使用し、おそらく様々なレシピを使用して、それぞれの植民地に小麦パンを習慣に採用するよう説得した。
謎は今日も続いています。 残念なことに、メキシコのほとんどの殻（および米国の多くのメキシコのパン屋）は、大量生産のために人工的な味で大量生産され、乾燥した無味のパンが得られるため、あまり食欲をそそるものではありません。 理想的には、職人のパン屋でそれらを購入するか、自宅でそれらを準備することをお勧めすることです😉
16単位のための成分
レシピは、生地のための私のお気に入りの本”ルグランドリブル*ド*ラ*ブーランジュリー”の一つから適応:＜7594＞＜697＞325g原始粉W=300＜7883＞＜697＞125g力粉W=200＜7883＞＜697＞175g卵（3卵L約。＜7883＞＜697＞全乳130g＜7883＞＜697＞砂糖120g＜7883＞＜697＞無塩バター100g、室温＜7883＞＜697＞バニラエキス小さじ1ドライイーストパン7g＜7883＞＜697＞塩5g＜7883＞＜5584＞カバーホワイト用：＜7594＞＜7594＞＜7594＞＜7594＞＜7594＞＜7594＞＜7594＞＜7594＞＜7594＞＜7594＞＜7594＞＜7594＞＜7594＞＜7594＞＜7594＞＜7594＞＜7594＞＜7594＞＜7594＞＜7594＞＜7594＞＜7594＞＜7594＞＜7594＞＜7594＞＜697＞強力粉70g＜7883＞＜697＞無塩バター70g、室温で＜7883＞＜697＞氷砂糖70g＜7883＞＜5584＞チョコフロスティング用:
- 60g強力粉
- 10g無糖ココアパウダー
- 70g室温で無糖バター
- 70gアイシングシュガー
準備
メキシコの殻のための生地を準備します。
- 混練機のボウルに、卵、牛乳、乾燥酵母、バニラ、塩、砂糖と一緒に2種類の小麦粉を加えます。 速度1で約8-10分間混練する。 私たちは半発達した塊を持っている必要があります。
- 混練機を止め、少しずつバターを加え始めます。 それはより多くを追加する前に、生地に完全に統合してみましょう。
- 私たちは良いグルテンの開発を得るまで生地を働かせます。 それは弾力性があり、柔らかく、滑らかで、壊れないようにする必要があります。
- 生地をBoleamosし、気密ボウルまたは容器に導入します。 私たちはフィルムまたはそれに対応するカバーで覆います。
- 私たちは、levarがそのボリュームをほぼ3倍になるまで、倍増するよりも少し多くしました。 温度によっては、多かれ少なかれ時間がかかることがあります。 私の場合、それは30.6º Cで5時間でした。
- 2日でプロセスを分割したい場合は、ボリュームの1/3が成長したら、翌日まで冷蔵してください。
貝のトッピングをご用意しております。
- ボウルに白いコーティングの成分を加え、私たちの手の助けを借りて混ぜる。 結果は均質な混合物になります。
- ココアコーティングを作るために同じプロセスを繰り返します。
- 準備ができたら、フィルムで覆い、生地の発酵が行われている間に放置します。
シェルに置くカバーを用意しています。
- 作品を形成する前に、我々は準備ができてカバレッジを残します。
- 白いコーティングを25g片に分け、穏やかにbolearámos。 ココアコーティングで同じプロセスを繰り返します。
- ボウルの中に入れ、乾燥を防ぐためにフィルムで覆う。
- 冷蔵庫で30-40分冷やします。 このステップは、手および/または作業面に付着することなく、各部分の伸張を容易にする。
私たちは分割して形成します。
- 寒さの中で生地を遅らせることにした場合は、冷蔵庫から生地を取り出し、室温で1-2時間放置することを忘れないでください。 希望の音量に達していない場合は、この時点に達するまで出発します。
- 生地をそれぞれ60-65gの16個に分けます。
- 緊張感をあまり発揮せず、スムーズに形を整えています。 生地を柔らかく操作すればするほど、最終的な結果は柔らかくなります。 質量を分割するときにスクラップを作成した場合、これらは常にピースの中央にあるべきであることを忘れないでください。
- この場合、私は生地を事前に成形するのではなく、直接成形することにしました。 私の意図は、私たちが作品を扱うことが少ないほど、最終的な結果が得られることを確認することでした。 そしてそれはそうだった。 非常に柔らかいパン粉とコンパクトなものはありません。
- パンチングペーパーが並んだ穴の開いたトレイにピースを置きます。 トレイが二つ必要だ
殻の上にトッピングを並べ、最終発酵を行います。
- 私たちはローラーの助けを借りて、または私たちの手でカバーを伸ばします。 理想的には、それは生地片よりわずかに大きい直径を有するべきである。
- 形成された部分に置き、調節して下さい。
- 刃やなめの助けを借りて、シェルの外観をシミュレートする線を描きます。 生地の部分、唯一のトッピングをカットしないように注意してください。
- 私たちは残りの部分と同じプロセスを繰り返します。
- フィルムで覆い、サイズが2倍になるまで持ち上げます。 私の場合は30℃で3時間でした。 今ではあまり暑いので、それは持ち上げるためにそれらを長く取るでしょう。 あなたは、あなたがカバーに作ったカットが開いていることに気づくでしょう、そしてあなたはそれらの深さを理解することができるでしょう。
私たちは焼く。
- オーブンを160℃に予熱し、上下に加熱します。
- 中程度の高さで20分間焼く。 調理が終わるために内部の温度が88-90º Cに達しなければならないことを覚えなさい。
- オーブンから取り出し、ワイヤーラックの上で完全に冷ます。
- ノートのセクションでは、長い間それらを保つ方法を教えてくれます。
ノート
- levadoのすべてのステップ、休符、時間を尊重し、風味と質感と毛羽立ちの両方で良い結果を得ることができます。
- 生地の最終的な風味に影響を与えるので、良質のバターを使用することをお勧めします。
- 私はバニラとココアで作ったトップコーティングが、あなたが望むなら、あなたはそれに色と香りを与えることができます。 例えば、抹茶、ビートパウダー、ウコンなどです。.. または、食用染料を使用することを好む場合は、そうすることもできます。
- 私はそれらをお勧めするのは初めてではありませんが、私は本当に”穴あきトレイ”で焼くのが好きです。 彼らはあなたが焼くもののベースを燃やさずに均一な料理を好む。 あなたはIkeaのトレイを使用する場合は、確かにこれは複数の機会にあなたに起こっています。
- 彼らは室温でジップバッグに保存された4日間完璧な状態で保持します（あまりにも熱くない場合）。 ここから、彼は優しさを失い始めるでしょう。
- メキシコの殻を焼いた日と同じ鮮度を維持して数日/数週間保持したい場合は、次のようにします。 それらが完全に冷却したら、私達はジッパー袋で2によって2（または望めばもっと）凍らせ、凍らせるために貯えます。 私たちがそれらを消費したいときは、前夜に取り出して室温で放置してください。 翌朝、彼らは焼きたてのように、非常に柔らかいでしょう。
- 今年の非常に暑い時期であれば、2-3時間で解凍して食べる準備ができます。
あなたは毎日良いスタートに降りたい場合は、これらのメキシコの殻でそれを行います。 私は夏にそれらを作って以来、自宅で私はすでにそれらを数回準備しています。 私が最も好きなのは、彼らが凍結保存されているかどうか、質感、優しさ、味です。.. それは私がそれらを焼く日とまったく同じです。 私は良いコーヒーを伴う数日間、この素晴らしい朝食を持っていることを教えてください。あなたはそれらが彼らよりも面倒かもしれませんが、私はそれらを実行することは非常に簡単であることをお約束します。 そして、それは間違いなく価値があります。私はあなたの週に良いスタートを願っています！抱擁、EvaThisポストは、アフィリエイトリンクが含まれていますソース：イーター、黄色のセクションのブログ、黄色のセクションのブログ（2）
