Perfect Daily Grind

コフェア属には120種以上の同定された種があります。 生産者、トレーダー、ロースター、バリスタ、および消費者は、主にこれらの二つに精通しています：アラビカとロブスタ。

しかし、主に東南アジアで栽培されているこれら二つの後に第三の種があります：Coffea liberica。 今日では、マレーシアとフィリピンで栽培されているCoffea属の主な種です。

では、リベリカはどこから来たのですか？ それはどのような味ですか？ そして、それはより人気になるのだろうか？ これらの質問に答え、より多くを学ぶために、私は国連のPacita JuanとCoffea diversaのGonzalo Hernandezと話をしました。

も参照してください：リベリカの紹介：あまり知られていないコーヒー種

リベリカはどこから来たのですか？

リベリカは西アフリカのリベリアに起源を持つ。 しかし、今日、それは主に東南アジア、すなわちフィリピン、インドネシア、マレーシアで栽培され、消費されています。 フィリピンだけでは、リベリカはすべての栽培コーヒーの70％以上を占めています。

Pacitaは国連食糧農業機関の森林-農場施設部門の運営委員会のメンバーである。 彼女はアフリカからアジアへの種の旅について説明します。

“リベリアから、リベリカはエチオピアに行き、そこでは中東に行き、結果的に東南アジアに広がった可能性があるかもしれません。 宗教的な理由でマレーシアに行く。”

入植者が定住したときにリベリカの植物を東南アジアに持ってきた可能性も高い。 「東南アジアのほとんどは、フランス人、オランダ人、またはスペイン人のいずれかによって占領されました。 これらのヨーロッパの入植者は、その後、東南アジアのほとんどのコーヒー飲料習慣に影響を与え、彼らとコーヒーを持って来るだろう、”Pacitaは追加されます。

リベリカが東南アジアにどのように到着したかの詳細は議論されるかもしれないが、研究は19世紀後半に人気が急上昇したことを示している。

これは、1890年頃、コーヒーの葉の錆の流行が世界中のすべてのアラビカ植物の90％以上に広がったためです。 その後、病気や害虫に対する回復力は、多くの生産者にとって最優先事項となりました。

多くの生産者がこの時点でロブスタに切り替えたが、フィリピンの生産者は代わりにリベリカを植えることを奨励された。 これは、リベリカ植物がコーヒーの葉の錆に対してはるかに耐性があり、より高い温度およびより低い高度でアラビカよりも容易に栽培することがで さらに、害虫は、リベリカチェリーの皮膚に浸透することがより困難であることが顕著にしっかりしているので、より困難であることが判明している。

フィリピンから他の東南アジア諸国への接近と容易な移動は、種が急速に広がったことを意味した。 “フィリピンはマレーシアとインドネシアからボートに乗っているだけです”とPacitaは説明します。 “コーヒーとスパイスは大きな船なしで可能性があります。”

Liberica

Gonzalo Hernandezの特徴はコーヒーの700以上の植物の変形を育てるコスタリカの”コーヒー庭”Coffea diversaの所有者そしてマネージャーである。 彼は、今日、リベリカは”熱帯アフリカ全体で野生の成長を見つけることができる”と説明しています。

“それは非常に頑丈なコーヒー工場です”と彼は付け加えます。 “コスタリカ南部のCoffea diversaの条件では、それはよく成長します。

“私たちには、Coffea diversaで自発的に発生した自然な突然変異がいくつかあります。 自然の突然変異があり、色が黄色の熟したチェリーと、ピンクに熟す別のチェリーが生産されます”と彼は付け加えます。

リベリカの木は、植えられてから五年までサクランボを負担し始めます。 彼らは背の高い成長し、いくつかの木は17メートルまでの高さを誇る–チェリーを拾うことが困難にすることができます。

葉とサクランボも、アラビカやロブスタのものよりも著しく大きい。 リベリカの葉は30センチメートルほどの広さに成長することができ、種のチェリーは熟したときに他の二つのサイズのほぼ倍になることができます。

さらに、リベリカのパルプ対羊皮紙の比率は約60:40であり、アラビカとロブスタの両方の40:60の比率と比較しています。 これはリベリカのチェリーの乾燥時間を増加させるだけでなく、風味にも影響します。 “リベリカはパルプが多く、自然乾燥すると発酵するので、フルーティーな風味を持っています”とPacitaは説明します。

“ジャックフルーツ（現在は肉の代用品として人気がある）のような味がするようなものもある”と彼女は指摘する。 “東南アジアでは、ジャックフルーツは非常に人気があります。 私たちはリベリカで得る味,私たちはほとんど常にジャックフルーツとして記述します–より頻繁に石の果物や柑橘類よりも.”

自然に加工されたリベリカは、これらの繊細なジャックフルーツノートを生成する傾向がありますが、洗浄された処理は、より多くの柑橘類や花の味、また

これを超えて、リベリカの他の注目すべき風味の特徴は、長引く口当たりと一貫した甘さを含む–リベリカは、多くの場合、アラビカよりも甘いと記載されています。 これは、リベリカの種子がより多孔性であるため、豆が最終的に粘液からより多くの糖を吸収することを意味する可能性があります。

リベリカToday

約20年前、リベリカは世界のコーヒー市場では確立された存在感が少なく、主にコモディティグレードのインスタントコーヒーに使用されていました。

Pacitaは言う：”リベリカは農家がそれのためのバイヤーを持っていなかったので、ロブスタと混合されました。 多くの場合、彼らはネスレのような可溶性コーヒーメーカーや通常ロブスタを買った人にこのブレンドを販売しています。”

しかし、彼女は21世紀初頭の努力がフィリピンで種を普及させるのに役立ったと付け加えています。 “2001年と2002年に、我々は彼らのコーヒーとリベリカをソートするために農家を得るためにプレミアムを支払いました。 それはこの全体の動きが起こってしまった…私たちは味のテストを行い、実際にリベリカの味が好きでした。

“私たちは2005年にBarako:The Big Beanという本を書きました。 種を植えることのより多くの興味をもたらした商品のrobustaよりより多くの価値を持っている。”

さらに、東南アジアの一部、すなわちマレーシアとフィリピンにアラビカを輸入することは高価になる可能性があります。 リベリカは地元で栽培されているので、それはしばしば容易に入手可能であり、かなり手頃な価格です。

今日、リベリカは東南アジア市場で確固たる地位を築いています。 Pacitaは、これは部分的に宗教によって作成された需要に起因する可能性があることを指摘しています。 “マレーシアとインドネシアは主にイスラム教徒です”と彼女は言います。 “祈りの後、ルーチンの一部。

“、中東ではリベリカも非常に需要があります。 それは味のプロファイルを持っており、それはほとんどお茶のように、軽く醸造されています…それはしばしばアフタヌーンティーとして、日付”

さらに遠くにあるリベリカは、伝統的にブレンドに使用されています。 しかし、Gonzaloは、Coffea diversaが種が単一の起源として繁栄することを可能にするために様々な加工技術を実験していると説明しています。

“私達は複数の方法を使用して私達のリベリカのコーヒーを処理する:洗浄された、蜂蜜、自然な、wineyの炭酸浸軟、蜂蜜の炭酸浸軟…これらのプロセスはすべて私達の顧客”

未来は何を保持することができますか？

世界中で、リベリカに対する認識は変化し、改善し始めている。 昨年、ボルネオは専門リベリカに焦点を当てた最初のコーヒーシンポジウムを開催し、リベリカ焙煎コンテストも開催しました。

しかし、ゴンサロは、アラビカと同じように、専門性や高品質のリベリカの生産は厳しいものであると指摘している。 “リベリカに関連する否定的な意味合いを克服する唯一の方法は、専門コーヒー愛好家が専門リベリカを味わう機会を持つことです。

“そのためには、最先端のスペシャルティコーヒーロースターは、スペシャルティプロトコルの下で生産されたリベリカコーヒーを提供する必要があります。”

これは、サードウェーブのロースターやカフェ、特に希少で非正統な品種やプロセスに興味を持っている人にとっては特に興味深いかもしれません。 “リベリカのためだけにFacebookのグループでさえ、”Pacitaは言います。 “その市場はしばしばプレミアムまたは希少であることを望んでいるので、日本にも新たな関心があります。”

生産者にとって、リベリカは幅広い利益を保持しています。 病気および害虫への弾性の横で、それは他の穀物間でよく育ち、農夫が加えられた安定性のために育つものを多様化することを可能にする。

“リベリカを他の果樹の中に植えることさえできます”とPacitaは言います。 “バナナ、パパイヤ、パイナップルは特にコーヒーと一緒によく育つので、良い仲間の作物です。 ピーナッツ彼らは土壌中の窒素を固定します。

“これらは、年に一度しかコーヒーを収穫できない農家にとって、収穫期の間に現金作物を栽培するための経済的解決策です。”

さらに、気候変動は、（厳しい温度要件を持つ）アラビカ植物の栽培に適した土地の多くが使用できなくなっていることを意味します。 これらの分野の生産者にとって、より堅牢な作物への投資が唯一の選択肢になる可能性があります。 リベリカは、いくつかの地域でロブスタよりも弾力性があることが証明されています–その根系はより深く成長し、多くの異なる種類の土壌で成長す

Pacita氏は、農家はロブスタと比較してリベリカの価格が高くなる可能性が高いと付け加えている。 しかし、リベリカ工場はロブスタほど生産的ではなく、トレードオフのようなものになっています。 “バランスが取れています”と彼女は言います。 “あなたは世話をする木が少なく、コーヒーを売ることが少なくなりますが、最終的には同じ金額を得ることができます。”

私たちがまとめて業界を前進させたいのであれば、私たちが栽培する品種や植物の多様性が重要です。 それはコーヒー生産者のためのより広い持続可能性へのもう一つのステップであり、全体としてサプライチェーン。

Libericaの独特なコップのプロフィール、高い弾性およびstoried背景はそれに生産者および消費者のための同様に興味をそそる新しい選択をする。 問題や懸念の時代には、それは貴重な機会になる可能性があります。 しかし、それが解決策として役立つかどうかはまだ分かっていません。

その後、マレーシアのサラワク州がリベリカコーヒーを再考している方法を試してみてください

写真クレジット：Coffea diversa、フィリピンのコーヒーボード社。

パーフェクトデイリーグラインド

このような記事をもっと読みたいですか？ 私たちのニュースレターにサインアップ！