Pulque、呪われた飲み物から新しい都市のファッション
pulqueのようないくつかのアルコール飲料は、歴史的に悪い評判から社会的認識に、ほぼ絶滅した産業から私たちの日に遅い復活に合格しています。 メキシコシティでは、彼らはほぼ世紀の古いか、それを超えるpulqueriasに抵抗します。 彼らはこの飲み物を再普及させ、若者や都市の人々のために近代化することができました。
プルケとは何か、どのように作られているのか
プルケは、マグエイ植物のミードを発酵させて得られる厚く、白っぽい泡状のアルコール飲料です。 それは4と6度の間のアルコール含有量を持っています。 Magueyは対処できるように十分な成熟に達するために8と12年の間にかかります。 ミードは掻き取られて取り除かれます。 発酵プロセスはtinacal（それのための特定の場所）でそれから遂行されます。 これらのたらいはガラス繊維、動物の革またはプラスチックから成っていることができます。 プロセスには24時間かかります。 それはいくつかのアシエンダと国の牧場で得られ、pulqueアウトレット、pulqueriasと呼ばれる消費される施設、そして人気のある食品のレストランに販売されます。
自然と硬化の二つのタイプがあります。 硬化肉は、果物やマジパンなどの特別なお菓子のすべての種類を追加することによって作られています。 一般的に、この治療法は、選択された成分とバレル内の液体をメッシュでフィルタリングpulqueríasで行われます。 これは飲み物の発酵を止め、それを柔らかくし、それをより新鮮で若い味にします。
プルケ博物館コレクション
今日、メキシコシティの新しいプルケリアでは、プルケで作られた様々な料理が提供されていますが、その顧客は主に25歳から35歳の間であり、外国人観光客も来ています。 新しいpulkeriesについての意見の分裂があります。 しかし、誰もがこの飲み物の名声を復活させたことに同意します。 いくつかのNeo Pulqueriasによって呼び出されたそれらのすべては、残りの部分からそれらを区別する独自の治療法を持っています。 現在、約30アステカの首都に住んでいる、それは彼らがたくさんある国の領域です。 これらの施設では、pulqueソースとpasillaコショウと豚肉のような、ほぼすべての硬化または味からpulqueを取ることができます。
modernaメニューを提供することを超えて、多くはコスモポリタンな若者のためのファッショナブルな場所になっています。 世界最大の都市の一つでこの先祖の飲み物を飲みながら、コンサートや様々な文化イベントを楽しむことができます。
Pulquería Insurgentes
pulqueの起源
pulqueという用語の起源は不明です。 メキシコ帝国原産のナワトル語では、飲み物を指すために様々な用語が使用されていた。 Necuhtliは、”神々に提供される飲み物”に変換される柔らかいpulqueまたはoctliを指定します。 しかし、今日、その言葉の起源についてのコンセンサスはありません。 いくつかの著者は、アラウカナ語で酔って取得するために使用される前ヒスパニック系の飲み物はpulqueと呼ばれているので、それはチリであると考 最も広く報告されている理論は、それがnahuatl poliuhqui（分解された）から来ているということです。 これは、その自然な状態での飲み物のぬるぬるした外観と酸味を指すでしょう。
その発明の正確な日付も知られていない。 飲み物の発見についてのいくつかの伝説がアステカの神話で循環しています。 この点で本当に文書化されている唯一のことは、nahuasがmagueyとpulqueの代表的な神であるMayahuelを崇拝したことです。
メキシコ帝国時代、それはエリートによって政治的、宗教的なイベントで消費された飲み物でした。 それは神性と社会的尊敬のハローでpulqueを包みました。 しかし、スペイン人が到着したとき、メキシコの階層は人々による消費に制限を課し、スペイン人は税金の下でそれを販売することを余儀なくされたが、一般的な禁止はほとんどなかったため、飲み物は人気が高まった。 すぐにスペインの土地所有者は報告されることができる経済的利益を実現しました。 これは、次の世紀の間に固体パルプ産業が作成された方法でした,その素晴らしさは、十九世紀のメキシコ革命の年に達しました.
Pulque Museum Collection
しかし、その世紀に、メキシコは外国資本に開放され、これはメキシコの味に統合し始めたビールなどの他のアルコール飲料を国の貿易 実際には、それは次の数十年でpulqueの塗抹キャンペーンにつながった競争でした。
このようにして、飲み物は排泄物で作られたか、胃の毒であると誓った伝説に、しばしば望ましくない場所に関連して、社会的に好意から落ちた。 真実は、これらの物語はすべて、最近の研究に照らして中傷的であると現在理解されているということです。
プロパティ
これらの現在の研究は、pulque薬用および栄養特性に起因しています。 それは炭水化物、鉱物、繊維および蛋白質とあふれている。 発酵プロセスは免疫組織を刺激し、チアミンまたはリボフラビンのような多くのビタミンの内容を高めるprobiotic微生物に与えます。 それはまた、腸内細菌叢を再生するのに役立つ独自の乳酸菌を持っています。 それは水分の多い飲み物であるだけでなく、発酵が生成するアルコールの種類のためにも利尿剤です。
