Roscón de Reyes. 究極のレシピ!!!
ロコン-デ-レイエス。 Roscón de Reyesを作るのは簡単ですが、例えばエビとスパゲッティを作るのと同じくらい簡単ではありません。 数年前、私はroscón de reyesのための私の自身のレシピを公開し、それ以来、私は私のレシピに続いて自宅でroscón de reyesを準備することを奨励しているすべての人から
ブログ上の他のレシピとは異なり、通常はほとんど誰にも困難を提示しませんが、このレシピは、より多くの人々が通常つまずく場所です。 そして、なぜこれが起こっているのですか？ ロコンの生地は”非常にミモザ”であるため、それをめちゃくちゃにし、それがよく成長するために時間と熱を必要とし、時には我々は忍耐を失い、混練-残り-ベー
だから、今年は自家製のroscón de reyesを準備することを敢えてすれば、自宅であなたを助けるためにビデオを録画することにしました。 あなたはあなた自身のroscón de reyesがいかに簡単で美しいかを見るでしょう、そして私はあなたが自宅で成功することを約束します。
ところで、私は家族や友人のために多くのrosconesを混練した後に発見された唯一の二、三の変更を含むroscón de reyesの元のレシピを実質的に同じままにしています。 レシピの最後に、私はすでにブログのレシピで自宅でroscónを準備している人は、それらの変更の理由を知っているように、それらの変更が何であるかを
だから今年は皆さんに家でロコン-デ-レイエスを準備することに挑戦します。 あなたは挑戦を受け入れますか？ …. その後、台所に！!!!
私はあなたの成分とロコン*デ*レイエスの完全なレシピを残して以下,ステップバイステップの手順といくつかのヒント§
ガレット*デ*ロワを作るための:
- 350 小麦粉のグラム（あなたは強力粉でなければなりません）
- 新鮮な酵母の25グラム、パン屋の
- 全乳の130グラム（125ミリリットル）
- 砂糖の100グラム
- 75グラム無塩バター（点軟膏で）
- 1全卵プラス1卵黄（大XLまたは卵を使用）
- 1オレンジの皮
- 熟成ラム酒大さじ1（ダーク）
- オレンジブロッサムウォーター大さじ1（私はセビリアのオレンジブロッサムウォーター tena–the giraldaを使用しました）
- オリーブオ ボウル
- 細かい塩と小さな大さじの1/3
- ロコンを飾るために(ここであなたが好むもの):砂糖漬けの果物,砂糖,スライスしたアーモンド,…
ロコン-デ-レイエスを作るレシピ（8人分）):
- ボウルに暖かいが、ホットミルクではない130グラムを注ぐ（レシピの最後に読んでください）。 パン屋からの新鮮な酵母のその上に25グラムを崩す。 スプーンの助けを借りて酵母を溶解し、15分間放置する。
- 大きなボウルの上にストレーナーを置き、320グラムの強力粉を加える。 小麦粉をふるいにかけ、小麦粉の中心に穴を開けます。 穴に100グラムの砂糖（通常）を注ぎます。 また、オレンジの皮を追加し、我々は休んで残っていた酵母とミルクを組み込む. 中心の材料を少しだけ混ぜて、やや厚いお粥を形成する。
- ダークラムと大きな卵黄（L）の大さじを追加します。 塩と軟膏ポイントで無塩バターの75グラムと小さな大さじの三分の一を注ぎます。 ロコンにその特徴的な風味を与えるためには、オレンジブロッサム水を使用する必要がありますので、オレンジブロッサム水の大さじを追加します(私はオレンジブロッサム水TENA-La Giralda de Sevillaを使用しました)その後、すべての小麦粉が組み込まれるまでパン屋のスクレーパーと混ぜます.
- 今度は30グラムの小麦粉を入れたボウルをとり、テーブルの上に少し振りかける。 スキージの助けを借りて、私たちはボウルから生地を取り除きます。 あなたの手を小麦粉と生地の作業を開始します。 ラップアラウンドの動きを行い、生地があまりにも多くのスティックは、テーブルからそれを削除するには、スクレーパーで自分を助けている場合。 数分間こねるし、リラックスするために10分間生地の残りの部分を聞かせてください。
- その後、ボウルから最小量の小麦粉を使用しようとすると、さらに数分間再び混練します。 生地が滑らかになり、テーブルにほとんどくっつかなくなるまで混練を続けます。 その後、生地のボールを作る。
- 大きなボウルを取り、オリーブオイルの小さな大さじを追加します。 ペーパータオルでボウルにグリースを塗り、生地を入れます。 フィルムをしがみつくとボウルをカバーし、それは暖かい場所に座ってみましょう（レシピの最後にお読みください）。
- 生地の大きさが2倍になったら、スクレーパーの助けを借りてボウルからテーブルまで取り出し、10秒間混練して空気を取り除きます。 その後、あなたがそれを回すように四、五回に折り畳まれた生地でボールを形成します。 生地が成長したのと同じボウルでボールを覆い、15分間休ませてリラックスさせ、よりよく伸ばすことができます。
- 天板の上に天板を置きながら。 無塩バターで金属リングにグリースを塗り、トレイの中央に置きます。
- 15分休憩した後、指で生地の中心に穴を開け、ロコンの形を作り始めます。 生地を空気中で回転させますが、少しずつ伸びるように少しテーブルに触れさせます。 あなたは金属リングのためのスペースを持っている場合は、トレイに生地を渡します。 必要に応じて、roscónを少し触れて、非常に丸い形にします。
- 今度は卵を叩き、成長するにつれて乾燥しないように生地を磨く。 今、それはそのサイズを倍増するまで、それは暖かい場所に座ってみましょう（オーブンは良い場所ですが、それを行う方法を知っているレシピの最後に読
- ロコン-デ-レイエスが成長したら、溶き卵で再びペイントして飾ります。
- 私は砂糖漬けの果物を使用しましたが、あなたの好みに合わせて行うことができます。 あなたがそれを好きなだけでなく、私は砂糖漬けの果物で行う場合は、roscónの上にいくつかのシートを置きます。 その後、カップに砂糖の二つの大きなスプーンと水の小さなスプーンを注ぎます。 よく混ぜて、この混合物をroscónを通して広げます（ビデオを参照してください）。
- ロコン-デ-レイエスを160℃の熱いオーブンに入れ、上下に加熱して25分、またはロコンがよく茶色になるまで放置する（各オーブンによっては30分以上必要な場合もある）。
- 焼き終わったら、冷めるのを待ってから、金属の輪の周りにナイフを通して取り出します。 そして、準備ができました。.. キッチンから出て食べる！!!
食べる:
酵母を溶解するために使用するミルクは、発酵を引き起こす酵母微生物に悪影響を与えるため、熱くすることはできません。 それが寒い場合は、酵母が”麻痺”し、roscónが成長するのに時間がかかることも良い選択肢ではありません。 記事では”Roscón de Reyes。 あなたが知る必要があるすべて”私は理想的な温度が20と40º Cの間にあることを言ったので、温度計を持っている場合はそれを使用するのが最善ですが、それを持っていない場合は、少なくともミルクに触れてみてください、それは暖かく、それを取るために赤ちゃんのためのように、燃えていないことに気づくべきです。
私たちが30グラムの小麦粉で取るボウルは、私たちが混練するのを助けるためにそれを使用しますが、テーブルの上に少しの小麦粉を使用した後、私たちの手を小麦粉にするには、このボウルからより多くの小麦粉を使用しないようにしなければなりません。 よりふわふわで豊かなあなたのroscónのより多くの小麦粉はとても辛抱強く、あなたが混練するのをより簡単にするために小麦粉を加える誘惑に落ちな
ステップ6とステップ10で生地を休ませることになると、寒い場所に放置するとロコンが上がるのに時間がかかり、時間と言うと3、4、5、6時間以上を意味するため、加熱された場所を探さなければならない。 だから、加熱された部屋（例えばヒーター付き）に置くか、これらの手順に従うことによってオーブンに入れてください。 オーブンの電源を入れ、160℃で加熱して上下に置きます。 1分間オンのままにしてからオフにします。 ドアを開けて、それが加熱されていることに気づくかどうかを確認します,それはもう少し加熱されていない場合、それが加熱されたとき(熱くない)あ あなたがオーブンをあまりにも加熱すると、酵母の活動をあまりにも加速し、roscónは同じではないことを忘れないでください。
このため、すべてが酵母の温度と活性に依存するため、手順6と10に時間を入れません。 とにかく、あなたはroscónを準備するために3と4時間の間に必要となり、時にははるかに多くの時間が必要になります。 したがって、あなたが三王の日の朝にそれを食べるためにロコンを準備しようとしているなら、それは前に午後にそれを準備するのが最善でしょう。 ロコンはある日から別の日に完全に保持していますが、多分クラムは少し密度が高くなりますが、味はある日から別の日に改善されます。
ところで、ホイップクリームでそれを埋めるつもりなら、私が先日公開したビデオを見てみることを忘れないでください。クリームをマウントする方法を見ました。
このレシピと私のroscón de reyesの最初のレシピとの間の変更はそれほど多くはありませんが、ここではこれらの変更の理由を簡単に説明します。 最初のことは混練する方法です、今私はいくつかの休息時間を与えて、生地が弛緩して水和が良くなるようにします。 空気を取り除いてボールを作った後、生地に休息を与えることが特に重要です。 これにより、生地を裂くことなくロコンを成形することが容易になります。
その一方で、ロコンに形を与えることになったとき、私はいつもそれを空中に残していましたが、ロコンの形は苦しんでいました。 さて、あなたがビデオで見て、レシピで読むことができるように、私はそれを回しながらテーブルの上にroscónを保持します。 こうすればroscónは次第に伸び、roscónの形を制御することは容易である。
最後に、私はもはや成長するにつれてロコンを別のベーキング紙で覆うことはありません。 今私がしていることは、彼が乾燥しないように彼に殴られた卵の手を与えることです。 また、卵の2つの層で、私はroscónがより顕著で美しい茶色を取ることに気付きました。
ビデオを見て、この段落をすべて読んだ後、あなたはまだ疑問を持っている場合は、次のリンクを通過し、そこにあなたはほぼ確実にRoscón de Reyes–>Roscón de Reyesに関連する あなたが
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