Sous Vide Char Siu Pork Belly

このsous vide char siu pork bellyはストレートな口当たりです。 まず第一に、sous vide豚の腹は単に信じられないほどです。 それはめちゃくちゃ柔らかく、ジューシーです。 完璧の定義。 その後、あなたはおいしいチャーシウマリネで腹を釉薬とあなたは完璧な味のプロファイルを持っています。

自分で好意を行い、このレシピstatを作ります。

時間と温度

多くの実験を通じて、char siu豚の腹を74C/165Fで10時間調理することが完璧なコンボであることがわかりました。 豚肉を10時間放置すると、結合組織（コラーゲン）が分解され、非常に柔らかい腹ができます。 また、165Fの温度でそれを調理することは、ジューシーでおいしい豚の腹のスイートスポットです。 お風呂の温度を正確に調節する信頼性の高いsous videがあるか、結果が異なる場合があることを確認してください（Anovaまたはジュールをチェックしてくださ 他の時間と温度のオプションについては、ここで私たちの料理ガイドをチェックしてください。

特殊装備

Sous Videマシン–これは明らかです。 Sous videを調理するには、お風呂の水の温度を正確に調整するためのデバイスが必要になります。 今のゲームで最高の2台のsous videマシンは、Anova Precision CookerとBreville Jouleです。 この2つの主な違いは、Anovaを使用すると、手動とモバイルデバイスの両方でデバイスを制御でき、ジュールを使用するとモバイルデバイスを使用して いずれにしても、両方のsous videマシンはトップクラスであり、どちらの選択でも間違って行くことはできません。

12クォート容器-あなたのsous videの調理の必要性のための基本的な備蓄を使用できるが、私は非常に大きいプラスチック容器を買うことを推薦する。 彼らは安価で広々としているので、小さな鍋で大きなローストを調理することを心配する必要はありません。 私は12クォートのRubbermaidの容器を推薦する、それがBPA自由、丈夫で、あなたが調理するちょうど約何でものために十分に大きいので。

容器のふた–プラスチック容器を買うつもりなら、私は非常にそれのための互換性のある蓋を購入することをお勧めします。 長い持続期間のためのvideをsousとき、水の熱により蒸発を引き起こします。 ふたを使うと、それは蒸発の大半を除去する従って心配なしの72時間調理できる。

鋳鉄フライパン–あなたは次のレベルにあなたの焼け付くようなゲームを取るために探しているなら、我々は鋳鉄フライパンに投資することをお勧めし この調理法の鋳鉄の使用によって、蛋白質の深い焦げ目を達成する。 鋳鉄はまたちょうど約焼けることおよびすべてのsousのvide肉のために非常に便利である。 ロッジは、それが私たちのお気に入りの鋳鉄ブランドである理由である、最高の品質と価格を提供しています。

ここで推奨ギアの私たちの完全なリストをチェックしてください。