겸손한 칩 버티의 간략한 역사

“우선 먼저,베개 같은 바름 케이크가 중요하기 때문에 칩 밤이라고 불러야합니다.”한 칩 가게 주인이 나에게 말한다.

“두꺼운 흰 빵,그보다 더 두꺼운 소금에 절인 버터,식탁 용 소금과 식초가 필요합니다.”라고 다른 사람은 말합니다. 세 번째-당연히 남쪽에서-추가:”나는 치즈 칩을 사랑,그래서 우리는 우리에 강판 치즈를 추가하고 효모에 제공 한.”

그들은 각각 완벽한 칩 버티를 만드는 방법을 설명하고,물론입니다.

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지난 달 버거 킹이 칩 버거(패스트 푸드 체인이 성명서에서 설명했듯이”감자 튀김,마요네즈,케첩이 두 번 사이에 끼어있는 패티없는 샌드위치”)를 출시했다고 발표했을 때 소셜 미디어가 폭발했습니다. “그래서,그것은 칩 샌드위치입니다.”한 미국 트위터 사용자는”버거 킹은 문화적 횡령에 대해 유죄입니다.”다른 사용자는 원래 버밍엄 출신이지만 현재 미국에 살고 있다고 말했다: “거의 4 개월 동안 미국에서 살았고 버거 킹이 칩만 얹은 햄버거를 개발할 때 사람들은 마음을 잃습니다. 칩 버티 피프입니다.”

허퍼의 제작자 중 하나,칩 버티를 통해 야유 할 수있는 최초의 브랜드가 아닙니다. 식품 내부자가 2018 년에 카비 스낵을 발견했다고 주장하는 것처럼 보였을 때,지금은 많은 트윗이 몇 분 만에 바이러스 성을 나타 냈습니다. “그건 그냥 칩 버티 훈입니다,”한 영국의 응답을 읽기,칩 가게 샌드위치의 이미지와 함께. 분명히 세계는 동의:칩 버티는 우리의 것입니다. 그러나 그것은 어디에서 유래 했습니까? 그리고,우리가 그렇게 치열하게 그것을 주장하는 방법으로보고,겸손 칩 버티는 우리에게 영국의 정체성에 대해 아무것도 말할 수 있습니까?

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칩 버티의 출현에 공식 라인은 영국의 두 번째 사상 피쉬 앤 칩 숍에서 랭커 셔에서 태어난 것입니다. 미스터리스,피쉬 프라이어의 국립 연맹에 따르면,올덤의 시장 마구간으로 1863 년에 오픈,신속하게 넉넉한 크기의”칩 바름”으로 알려지게되었다,용어 자체는 사전에 등장 시작하지 않았지만,책,심지어 신문까지 잘 20 세기로. 이것은,교수 레베카 얼,역사 및 감자(객체 레슨)의 저자는,가능성이”1900 년대 본 피쉬 앤 칩 숍과 카프 붐의 결과 말한다”(이후 10,500 칩 상점이 영국의 주위에 열려있는 본 붐).

“수백 년 전으로 거슬러 올라가면,북쪽은 런던과 남쪽이 단순히하지 않은 연료에 접근 할 수 있었고,이는 가정 요리가 훨씬 낫다는 것을 의미했으며,물론 아일랜드에 더 가깝기 때문에 감자 공급에 접근 할 수있었습니다.”얼은 설명합니다. 18 세기 초부터 칩과”감자 튀김”에 대한 조리법이 있지만,남쪽에서 북쪽을 구별 한 것은 소비자 차원에서 칩을 생산할 수있는 능력이었고,말 그대로 칩처럼 싸다”.

요크셔 출신의 요리사이자 음식 사학자 인 닐 버터 박사는 칩 버티에 관해서는 많은 지역 정치가 있다고 말합니다. 이것은”영국 북부의 노동계급 공동체”를 먼저 만들고 있던 바로 그 사람들이”사물을 기록할 수 없었고,기록할 수도 없었다는 사실에 대한 직접적인 결과이다.”

랭커 셔는 샌드위치의 공식 가정이지만,너무,그것을 주장 누워 저명한 노동 계급 공동체와 다른 장소가있다. 리버풀과 아일랜드는 모두 과거에 원산지의 지점으로 가정 한,그리고 그것은 또한 요크셔 생활의 큰 부분이다. 결국”버티”라는 단어는 요크셔(“버터”의 속어)에서 유래했으며,”아이들이 학교에서 매일 먹였다”는 버터의 주장을 제외하고 요크셔의 뿌리 깊은 숭배 칩 버티 대중 문화에 널리 퍼져 있습니다. 1985 년 셰필드 유나이티드의 공식 축구 성가가 된”기름기 많은 칩 버티 노래”는 사우스 요크셔에서의 삶을 영화 롭게하고 시조”기름기 많은 칩 버티”에서”자석 갤런”및”우드바인 패킷”에 이르기까지 카운티가 만든 모든 것을 인용합니다.”

논쟁은 제쳐두고,그러나 버티의 실제 출생지는 그것이 필수 요소 인 곳에서 의미하는 것보다 덜 중요하다:”기억,편안함,단순함의 기쁨”. 그것은 자랑스럽게 노동 계급 요리-그리고 실제로 클래스의 아이디어는 칩 버티가 언급 될 때 몇 번이고 등장,그래서 그것을 유래 지역 사회는 보호. 존 몰 나르,그의 노팅엄 가게 대구 가리비 국립 피쉬 앤 칩 어워드 2020 에서 최고의 치피로 선정되었습니다.: “나는 노팅엄에서 협의회 부동산에서 해요,나는 항상 엄마가 외출 기억합니다,포경 덩어리와 차 칩의 큰 가방을 구입. 우리를 위해,그것은 진짜 치료 였고 그것이 내가 고객을 위해 만들고 싶은 것입니다.”

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많은 사람들이 칩 버티 같은 노동 계급 요리에 대해 보유 의견은 고급화되는 노동 계급 영역에 대한 의견과 유사하다:그것은 불필요하고 침습적이다. 미슐랭 스타 요리사 폴 워스,원래 사우 샘프 턴 출신,하나,그런 식으로 표시되지 않습니다. 워스는 패드 스토에있는 자신의 레스토랑에서 메뉴에 매우 현대적인 칩 버티 추가,콘월. 콘월의 음식 자본 더빙,패드 스토는 릭 스타 인의 주력 장소 해산물 레스토랑의 좋아하는 곳입니다,말할 필요도없이,그것은 멀리 버티가 처음 만들어 맛 북쪽의 치피에서 세계입니다.

워스의”상승 된”샌드위치–그가 사용하는”식탁 용 소금,항상 식탁 용 소금”과 비교하여 몰 나르의”폰시 콘월 식 소금”의 단점에 대해 많은 농담의 엉덩이가되는 것은 구운 사워 도우에 삼중 조리 된 칩으로 만들어지며 여분의 에기 마요네즈가 있으며 숙성 된 파마산을 얹습니다. 전통 주의자,당신의 마음을 먹어라. 차이는 너무 단지 성분보다 더 보여줍니다:워스는 자신의”할머니 워스”창조에 대한 8.95 를 충전하는 동안,몰 나르의 칩 버티는 단지 3.20 에 꽤 앉아있다.

누보 칩 버티,즉 남부 칩 버티에 대한 몰나르의 혐오감은 샌드위치를 북부 뿌리와 연관시킬 필요성에 대해 의문을 제기한다. 겸손 시작:이것은 아마 겸손 칩 버티는 단지 그 상징이라는 단순한 사실에서 나온다.

“영국의 풍부한 이중 탄수화물 스낵 전통 중 많은 부분이 칩 버티,헐 패티,파이 바름에서 유래 한 것은 우연이 아닙니다.”라고 식품 작가 조나단 넌이 말합니다. “분명히 이러한 것들은 중산층이 공동 선택했다-그리고 예,런던의 더 많은 치피들이 지금 칩 버티를 팔지 만,나는 개인적으로 그것이 제대로 부지에 빠지는 것을 보지 못한다.”

얼은”음식은 우리가 국가 정체성에 대한 매우 추상적 인 생각과 연결될 수있게한다”고 말한다. 그래서 두꺼운 흰 빵과 소금에 절인 버터이든,칩 버티 대신 칩 밤이라고 부르거나,손으로 만든 호랑이 빵에 아이올리와 함께 쇠고기 튀김을 먹는 것이 든,칩 버티의 여행은 음식에 관한 것보다 계급,고급화 및 심지어 문화적 전유와 영국 사람들의 관계에 대해 더 많이 알려줍니다. 그것은 심지어 영국의 노동 계급과 중산층 사이의 오랜 긴장의 상징으로 볼 수 있습니다.

궁극적으로,얼은 말한다,이 문제의 핵심이다. “당신은 칩 버티에 대한 의견을 가짐으로써 당신의 영국성을 연기하고 있습니다.”그녀는 물론 맞아–결국 그것은 버티 칩의 역사를 통해 북부 또는 남부된다는 것이 무엇을 의미하는지 탐구보다 더 영국 무엇을 할 수 있을까? 어쩌면 그것에 1,000 단어 기사를 쓰고 있습니까?

@삼한콕 95