궁극적 인 안락 음식:중국 영감 소꼬리 수프

수프에 대한 윈의 친화력은 그의 어린 시절로 거슬러 올라갑니다. “수프는 내가 어렸을 때 혼자서 요리 한 첫 번째 것들입니다. 나는 11 살 때 내 자신의 수프 요리법을 개발하고있었습니다.”이제 12 달 비스트로에서 일본 요리에 대한 그의 경험(2015 년 도쿄 스시 아카데미에 참석)은 레스토랑의 아시아 및 동남아시아에서 영감을 얻은 메뉴로 작업을 안내하는 데 도움이됩니다.

란저우 스타일의 소꼬리 수프 레시피

성분 목록은 길 수 있지만 그것이 당신을 위협하게하지 마십시오.

관련 시간—4 시간

는 4 인분을 만듭니다.

• 2 쿼트 쇠고기 스톡(환원 나트륨 또는 무염 사용)
• 2 온스 셀러리,큰 주사위
• 4 온스 노란 양파,큰 주사위
• 온스(4-5 정향)신선한 마늘,껍질을 벗기고 짓 눌린
• 온스(약 2 인치 조각)신선한 생강,껍질을 벗기고 짓 눌린
• 컵 미림(달콤한 막걸리)
• 1 큰술 노르 치킨베이스 파우더
• 4 파운드 쇠고기 소꼬리
• 1 파운드 쇠고기 양지머리(선택 사항)
• 2 베이 잎
• 1 스타 아니스 포드
• 1 계피 스틱
• 1 오렌지 껍질
• 1 작은 술 검은 후추
• 1 컵 녹색 양파,슬라이스
• 컵 단단히 포장 다진 실 란 트로
• 4 온스 무,야채 껍질 벗기는 리본으로 면도
• 1 파운드 신선한 아시아 국수(팬 미 국수 또는 라면 국수 손으로 뽑아 국수를 찾을 수 없는 경우 잘 작동)
• 2 큰 술 카 놀라 또는 식물성 기름
• 중국 핫 레드 칠리 오일 4 큰술(아래 레시피)
• 코셔 소금과 검은 후추 맛

오븐을 300 도까지 가열하십시오.

고기의 외부를 말리십시오. 두꺼운 바닥,오븐 안전 냄비의 바닥을 꽉 끼는 뚜껑으로 코팅하고 중간 정도의 높은 열에 두십시오. 기름이 연기가 나기 시작할 하자마자,매체에 열을 거절하십시요.

고기를 소금과 후추로 간을하고 냄비에 넣습니다. 모든면에 잘 갈색,다음 팬에서 제거하고 따로 설정합니다. 냄비에 셀러리와 양파를 추가하고 부드러운 때까지 요리. 마늘,생강,검은 후추,베이 리프,계피 스틱 및 스타 아니스를 넣고 열을 중간 높이로 되돌리고 매우 향이 있지만 더 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 미림을 추가하고 빠른 종기에 가져다.

냄비에 고기를 다시 넣고 쇠고기 육수를 넣은 다음 뚜껑을 덮으십시오. 냄비를 오븐에 넣고 3 시간 동안 끓여서 2 1/2 시간 후에 확인합니다. 고기는 포크 부드러운해야한다.

고기가 끝나면 가볍게 소금에 절인 물 한 큰 냄비를 끓입니다.

조리 된 고기를 집게로 찐 팬에서 꺼내고 따로 보관하거나 저열 오븐에서 따뜻하게 유지하십시오. 신선한 냄비에 찐 액체를 스트레인,오렌지 껍질을 추가하고 낮은 끓어 오르기 직전의 상태로 다시 가져. 조미료를 맛보고 필요에 따라 소금을 조정하십시오. 국수는 소금의 공정한 총계를 필요로 할 것을 명심하십시요 그래서 국물은 경미하게 소금에 절여 맛보아야 한다 또는 국수가 추가되면 하자마자 전체 접시는 개성이 있을 것이다.

익을 때까지 끓는 물 속에 국수를 떨어 뜨립니다. 신선한 국수와 함께 1 분 또는 그 이하가 소요됩니다. 국수와 소꼬리를 네 개의 큰 그릇 사이에 나눕니다(사용하는 경우 양지머리를 자르고 추가하십시오). 이 모든 것을 면도 한 무우와 국자를 그릇에 넣고 오렌지 껍질을 긴장시킵니다. 다진 파,고수 및 중국 칠리 오일 1 테이블 스푼으로 각 그릇을 장식하십시오.

봉사.

칠리 오일

나만의 칠리 오일을 만드는 것은 매우 쉽습니다. 그것은 꽉 끼는 뚜껑이있는 용기에 실온에서 한 달 동안 유지하고,모든 시간을 주위에 가지고 좋은 조미료입니다.

• 1 컵 카놀라 또는 식물성 기름
• 1 큰술 구운 참기름
• 4 큰술 말린 붉은 칠리 플레이크
• 1 작은 술 사천 후추
• 1 계피 스틱
• 1 스타 아니스 포드
• 1 작은 술 코셔 소금
• 1 작은 술 설탕

카놀라 또는 식물성 기름,스타 아니스,계피 및 사천 후추를 냄비에 넣고 향신료가 버블 링 될 때까지 중간 정도의 낮은 열에 놓습니다. 그들의 색깔이 눈에 띄게 어두워지면 열을 끄십시오.

칠리 플레이크,소금,설탕 및 참기름을 뚜껑이 달린 세라믹 용기에 넣습니다. 벤트 스토브 아래에 세라믹 용기를 놓고 팬을 켭니다. 오일 냉각되면 5 분 칠리 플레이크와 함께 용기에 스트레이너를 통해 부어. 주의:기름은 급속하게 거품이 일고 고추 조각의 냄새는 공기를 채울 것이다 그래서 환기의 밑에 이것을 하는 것이 중요하다. 버블 링은 상당히 빨리 멈춰야합니다.

실내 온도와 덮개에 오는 것을 허용하십시오. 1 개월 동안 유지합니다.

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