댄의 코모 빵

남편 댄의 코모 빵은 섬세한 빵 부스러기가 소박한 이탈리아어 난로 빵입니다,얇은 부드러운 빵 껍질 샌드위치에 대한 완벽한 또는 버터와 빵 단지 위안 조각.

이 아카이브에서 하나입니다,친구. 원래 몇 년 전에 게시하고 우리가 지난 6 년 동안 만들어 왔던 조리법,댄의 코모 빵은 당신이 당신의 집에서 만든 빵 레퍼토리에 갖는 후회하지 않을 것 하나입니다! 댄 년 동안 그것을 완성 된 우리는 당신을 위해 모든 트릭과 팁을 배치했습니다!

이 조리법은 약간 카렌의 부엌 이야기에서 원래 캐롤 필드의 책에서 적응,이탈리아 베이커,개정.

코모 빵이란?

창 디 코모,또는 코모 빵,코모 호수 주변의 북부 이탈리아에서 난로 빵입니다(헤이 조지 클루니!). 그것은 사전 발효 과정과 대량 발효 과정을 사용하는”스타터”로 인해 개발되었지만 미묘한 맛을 지닌 놀라운 쫄깃한 센터,부드러운 빵 껍질을 가지고 있습니다.

필요한 성분

• 모든 목적 밀가루-이 시동기를 만들기 위해 사용하는 것입니다.
• 빵 가루-빵 반죽
• 우유-우리는 이것을 위해 2%를 사용하지만 1%와 전체도 효과가 있습니다.
• 소금-미세한 지상
• 보리 맥아 시럽-이것은 당신이 당신의 식료품 목록에 추가 할 수 있습니다 하나입니다-거기 당신 맥주 업체를 제외하고! 그것은 발아 보리로 만들어지며 발아 보리로 만든 곡물 시럽과 감미료입니다. 당신이 당신의 지역 식료품 점에서 찾을 수없는 경우,당신은 또한 아마존에서 여기를 찾을 수 있습니다.
• 양질의 거친 밀가루-배네 톤 코팅 용.
• 양피지-반죽 및 제빵 용.

대체:보리 맥아 시럽이 없으면 당밀을 사용할 수도 있습니다. 또한 맛있는하지만,나는 보리 맥아 시럽에서 오는 풍부한 맛이 있다고 생각.

밀가루에 대한 참고 사항:모든 목적이나 모든 빵을 사용할 수 있습니까? 짧은 대답,예. 그러나,낮은 단백질 수 때문에 반죽에 대 한 모든 목적을 사용 하는 경우 그것은 느슨한 반죽을 만든다. 더구나,당신은 시동기에 있는 빵가루를 이용할 수 있었습니다,그러나 반죽의 전반적인 수화를 바꿀 더 두꺼운 시동기를 위해 만듭니다.

장비

완전히 필요하지 않고 당신은 확실히 그것을 만들 수 있지만,그들은 당신의 인생을 조금 더 쉽게 만들 것입니다.

주방 규모-이 내가보기 엔 당신이 추천 하나입니다. 뿐만 아니라 측정이 더 정확하기 때문에 빵 베이킹에 대한 선호,그것은 당신이 모든 시간을 사용합니다 그 주방 도구 중 하나입니다(나에게 큐 그냥 우편으로 발송 될 패키지의 무게를 사용하는… 하). 우리는 몇 년 동안 사랑 한 하나,그들은이에 업그레이드 한-여전히 슈퍼 저렴한 가격!

• 스탠드 믹서-이것은 많은 반죽에서 팔/손을 구할 것입니다. 다시 말하지만,완전히 필요한 것은 아니지만 많은 도움이 될 것입니다. 손으로 반죽하는 것에 대한 레시피 노트를 참조하십시오.
• 생과자 긁는 도구-다시 말하지만,이 게시물의 반죽 성형 비디오와 함께 볼 수 있듯이 완전히 필요한 것은 아니지만 반죽을 형성하는 데 매우 도움이됩니다.
• 배네톤-이 가지고 재미 있지만,당신이 그들이없는 경우,당신은 또한 단지 몇 가지 린넨을 사용할 수 있습니다(테리 천을 사용하지 마십시오!)주방 수건도 큰 그릇을 늘어서있다. 레시피 노트를 참조하십시오.
• 빵 절름발이-빵의 꼭대기를 깎는 멋진 작은 도구. 당신은 반톤을 구입하는 경우,그들은 때때로 하나와 함께 올 것이다. 당신은 또한 날카로운 칼을 사용할 수 있습니다.
• 네덜란드 오븐/큰 냄비-빵을 굽는 데 사용됩니다. 둘 중 하나를 사용할 수 있지만 일반 덩어리 팬도 사용할 수 있습니다. 이에 대한 레시피 노트를 참조하십시오.
• 미스토-우리는 가볍게 기름을 발라야 할 때마다 이것을 좋아합니다.

단계별 지침

이제 솔직히 말해서,이것은 다른 사람들처럼 아주 쉬운 빵 제조법이 아닙니다. 그러나 나는 모든 것을 통해 당신을 걸을 수 있도록 할 수 있도록 여기와 레시피 카드 및 자주 묻는 질문의 모든 단계를 무너 뜨리는 희망!

1 단계:스타터를 만듭니다. 이것은 당신이 효모 시동기를 사용할 때와 같은 종류이지만 이것은 효모를 사용하는 사전 발효입니다. 긴 사전 발효(약 8 시간 또는 하룻밤)는 우유와 보리 맥아 시럽이 포함 된 곳이기 때문에 많은 맛을 더합니다. 당신은 모든 좋은 거품이 일단 준비 및 활성화 알 수 있습니다!

단계 2:일단 당신의 스타터 모든 좋은 활성화,그것은 약간의 물 얇은 그것을 밖으로 충분히 통합 반죽. 스탠드 믹서 보울(또는 스탠드 믹서를 사용하지 않는 경우 큰 그릇)에 추가하여 반죽을 준비하십시오.

3 단계:빵가루를 소금으로 측정 한 다음 스타터에 추가 할 준비가되었습니다. 밀가루의 양 때문에 밀가루를 스탠드 믹서의 그릇(반죽 후크를 부착하기 전에)에 천천히 넣고 큰 숟가락으로 밀가루를 시동기에 부드럽게 접는 것이 가장 좋습니다. 충분히 밀가루를 모두 통합하기 시작하고 당신은 반죽 후크 첨부 파일과 스탠드 믹서에 반죽을 혼합 할 수 있습니다. 당신은 스탠드 믹서가 반죽을 반죽 모든 노력을 할 수 있습니다.

팁:믹서에서 반죽을보십시오. 너의 반죽이 반죽 걸이의 주위에 공으로 돌고 모두에 섞는 그릇의 바닥대로 행하지 않으면,그때”너무 단단하다”너는 너무 조밀할 것이 이는 덩어리에 끝낼 것이다. 그것을 해결하는 방법에 대한 자주 묻는 질문을 참조하십시오.

4 단계: 약 4~5 분 후,또는 반죽이 부드럽고 그릇의 측면에서 멀리 당겨하지만 여전히 바닥에 집착 할 때까지,그것은 대량 발효(상승)에 대한 준비!

팁:오븐에”증명”설정(있는 경우)을 사용하거나 오븐 표시등을 켜서 교정 프로세스의 속도를 높일 수 있습니다. 때때로 오븐 빛에서 작은 열은 충분하다. 그러나,대량 발효작용 과정을 가속화하는 것은 발효작용 과정이 많은 곳에 발전하기 때문에 풍미를 초래할 것입니다.

5 단계: 양질의 거친 밀가루(또는 린넨 줄 지어 그릇)를 넉넉하게 코팅하여 배네 톤(또는 린넨 줄 지어 그릇 용 다용도 밀가루-우리는 항상 양질의 거친 밀가루가 우리를 위해 린넨 타월에 달라 붙지 않는다는 것을 알게됩니다).

6 단계:깨끗한 유엔 가루로 만들어진 표면에 그릇에서 상승 반죽을 켜고 두 분할. 그런 다음 각 반죽을 두 개의 반죽 또는 보울로 만듭니다(남편의 기술 아래 비디오 참조!)그리고 배네톤에 추가 부드럽게 커버하고 증거를 할 수 있습니다.

팁: 배네톤(또는 그릇)에있을 때 반죽의 가장자리를 부드럽게 당겨서 조금 더 세 몰리나(또는 밀가루)를 뿌려 반죽이 달라 붙지 않도록합니다.

7 단계:덩어리가 교정되면 거의 구울 준비가되었습니다!

8 단계:반죽을 양피지로 옮깁니다. 한 손에 반톤 하나를 잡고 다른 손으로 양피지를 맨 위에 놓습니다. 반죽을 양피지에 옮기고 카운터에 부드럽게 놓을 준비가 된 손으로 반톤 전체를 부드럽게 뒤집습니다. 이것은 당신이 당신의 배네톤을 잘 가루로 만드는 것이 매우 중요한 곳입니다! 빵 절름발이(또는 날카로운 칼)를 사용하여 반죽의 꼭대기를 부드럽게 채점하십시오.

팁:이 무거운 그릇이나 냄비를 사용하는 경우,무거운 경우 그릇/냄비를 안내하는 데 도움이 다른 사람의 도움을 입대. 또는 당신은 카운터에 설정하고 둥근 모양을 유지하기 위해 시도 할 수 있습니다.

단계 9: 반죽과 함께 양피지를 네덜란드 오븐 또는 뚜껑이 달린 큰 냄비에 부드럽게 옮기고 굽습니다!

오 이봐,화려한. 특히 소박하고 맛있는 찾고.

둥근 스톡 냄비에 구운 우리 덩어리의 경우,우리는 품질과 같은 수사 턱의이 유쾌한 찾고 동료를 얻었다.

완벽한 부드러운 쫄깃한 빵 부스러기(중앙). 어떤 샌드위치든지를 위해 충분히 왕성한 또는 어떤 소스든지,그리고 버터의 다만 가볍게 침으로 먹기 위하여 충분히 풍미있는(또는 나가 이탈리아에서 그것을 먹을 방법 인 소금을 가진 올리브 기름의 이슬비로 토스트하는!)

당신이 만들 수있는 새로운 빵을 찾고 있다면,여기 당신을위한 것입니다! 그것을 만드는 우리의 많은 년을 보자 우리의 모든 팁과 트릭은 당신을 격려!

자주 묻는 질문

우리의 다른 수제 빵

• 쉬운 흰색 샌드위치 빵
• 처음부터 쉬운 저녁 식사 롤
• 쉬운 피 각질의 프랑스어 바게트
• 뉴욕 델리 호밀 빵
• 모방 데이브의 킬러 빵
• 아니 반죽 로즈마리 마늘 빵

즐겨,친구들! 이 조리법을 만들 경우 당신이 어떻게 생각하는지 말해! 나는 페이스 북,클립,그리고 인스 타 그램에 여러분의 의견을 사랑 해요!!

댄의 코모 빵

0 부터 0 투표

인쇄 핀

코스:빵

요리:이탈리아어

다이어트:채식

준비 시간:10 분

요리 시간:1 시간

사전 발효/벌크 발효/교정:10 시간 30 분

총 시간:11 시간 40 분

인분:2 덩어리

저자: 트레이시는

장비

• ▢
• ▢
• ▢
• ▢

성분

스타터

• ▢ 1 티스푼 활성 효모 5 그램
• 1 티스푼 당밀 10 그램
• 1/3 컵 따뜻한 물 80 그램
• 2/3 컵 2%우유,실온에서 151 그램
• 1 컵 다용도 밀가루 135 그램

반죽

• ▢ 2 따뜻한 물 컵 480 그램
• 7 1/8 컵 다용도 밀가루 860 그램
• 1 큰술 소금 17 그램
• 1/2 컵 양질의 거친 밀가루

지시

시동기를 만드십시오

• 중간 크기의 그릇에 물,효모 및 당밀을 넣으십시오. 잘 섞은 다음 효모가 거품이 날 때까지 5-10 분 동안 그대로 두십시오.
• 우유와 밀가루를 넣고 섞일 때까지 저어줍니다.
• 플라스틱 포장으로 그릇을 커버하고 거품이 될 때까지 카운터에 앉아 보자-적어도 8 시간 또는 하룻밤.

반죽 만들기

• 스탠드 믹서의 그릇에 따뜻한 물 2 컵을 추가하고 스타터가 모두 통합 될 때까지 숟가락으로 저어.
• 큰 그릇에 밀가루와 소금을 측정하고 섞는다. 그런 다음 스타터와 스탠드 믹서에 추가하고 부드럽게 큰 금속 숟가락으로 혼합(손으로)당신의 할 수있는만큼 밀가루가 젖은 통합 관리 할 때까지. 모든 밀가루가 아닌 경우 괜찮습니다-스탠드 믹서가 알아서 할 것입니다. 이것은 단지 그것을 돕는 것입니다.
• 반죽 후크 첨부 믹서를 서 다음 4 분 동안 매체에 혼합 그릇을 반환합니다. 반죽은 약간 끈적 끈적하고 탄력적 일 것입니다. 혼합하는 동안,반죽은 쉽게 그릇의 측면에서 멀리 와야한다,하지만 여전히 그릇의 바닥에 충실. 반죽의 모두가 반죽 부착의 주위에 공안에 있고 사발의 바닥 대로 행하지 않으면,너의 반죽은 너무 조밀하다. 레시피 노트를 참조하십시오.
• 큰 그릇에 가볍게 기름을 바르고 반죽을 넣으십시오. 플라스틱 랩으로 덮고 반죽이 두 배가 될 때까지 대량 발효(상승)하십시오. 약 90 분. 너는 너의 오븐안에 증거 조정이 있으면 너는 이것을 따라 속력을 낼 수 있는다 또는 너는 다만 오븐 빛을 위에 돌,오븐안에 둘 수 있는다.
• 넉넉한 양질의 거친 밀가루 가루를 코팅하여 준비 배네 톤. 그릇이나 냄비를 사용하는 경우 린넨 타월로 줄을 서십시오.
• 일단 두 배로,유엔 가루로 만들어진 카운터에 그릇에서 반죽을 돌립니다. 반죽을 반으로 나눈 다음 둥근 덩어리로 만듭니다. 부드럽게 직사각형으로 반죽을 스트레칭하여이 작업을 수행 한 다음(편지 등)3 분의 이상 접어 반복합니다. 그런 다음 당신은 당신이 서로의 상단에 접혀 레이어를 볼 수 있습니다 측면에,반죽의 상단에 하단 레이어의 가장자리의 작은 조각을 당겨 부드럽게 장소에 그것을 유지하기 위해 중앙에 꼬집어. 당신이 꽤 둥근 반죽을 가질 때까지 이것을하십시오. 각 반에 대해 수행 한 다음 준비된 배네 톤 또는 그릇에 넣으십시오. 반죽의 측면을 부드럽게 들어 올려 세 몰리나(또는 일반 그릇을 사용하는 경우 밀가루)를 조금 더 추가합니다. 선택 사항-반죽 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 둥글게하고 오븐 스프링에 도움이되는”솔기”를 제거하십시오. 이렇게하려면 스크레이퍼를 사용하여 반죽을(공 모양을 유지하면서)당신쪽으로 당깁니다. 반죽은 카운터에 충실하지만 부드럽게 당겨 당신이 당겨 카운터에서 잡아 떼다 스크레이퍼를 사용합니다. 필요한 경우 게시물에 비디오를 참조하십시오.
• 배네톤을 린넨 타월로 부드럽게 덮고 반죽이 대략 두 배가 될 때까지 약 1 시간 정도 증거하게하십시오. 지나치지 않도록 조심하세요.
• 한편,예열 오븐 400 도 설정 오븐 랙 센터(또는 가까운 당신의 냄비 뚜껑).
• 반죽이 교정되면 양피지로 부드럽게 덮으십시오. 한 손으로 바네 톤을 잡고 양피지를 다른 손으로 덮습니다. 부드럽게 깨끗한 수조에 양피지 종이에 반죽을 켭니다. 무거운 그릇이나 냄비를 사용하는 경우,도움을 입대하거나 부드럽게 양피지에 반죽을 켤 수 있습니다,가능한 한 둥근 모양을 유지하기 위해 노력.
• 날카로운 칼이나 빵 절름발이를 사용하여 적어도 1/2 인치 깊이의 덩어리 꼭대기를 채점하십시오.
• 양피지에 반죽을 들어 올려 네덜란드 오븐이나 냄비에 부드럽게 넣습니다. 뚜껑을 덮고 20 분 동안 구워-당신은 같은 시간에 모두 구울 수 있습니다.
• 20 분 후에 뚜껑을 제거하고 40 분 동안 또는 빵 꼭대기가 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 굽습니다.
• 부드럽게 덩어리의 바닥을 누르고 그들이 할로윈 소리 경우,그들은 완료. 또한 내부 온도를 확인할 수 있으며,이 경우 200 화씨 온도,그것은 이루어집니다.
• 덩어리가 저미기 전에 철사 선반(적어도 시간 그렇지 않으면 당신은 당신의 덩어리 고무 같은 바스라기를 만들 수 있습니다)에 완전하게 냉각하고 즐기는 것을 허용하십시오!

노트

무게로 측정하는 것은 굽는 더 정확한 방법이지만,측정 컵을 사용하는 경우 밀가루를 컵에 숟가락으로 넣고 칼의 평평한 가장자리로 평평하게하십시오. 대체:보리 맥아 시럽:당밀이나 메이플 시럽을 사용할 수도 있습니다. 밀가루:반죽에 다용도 밀가루를 사용할 수 있지만 더 느슨한 반죽을 만듭니다. 더구나,당신은 시동기에 있는 빵가루를 이용할 수 있었습니다,그러나 반죽의 전반적인 수화를 바꿀 더 두꺼운 시동기를 위해 만듭니다. 인스턴트 효 모:이 사용할 수 있습니다 하지만 맛에 영향을 미칠 것 이다 시동기를 만드는 동안 사전 발효의 시간을 줄일 것 이다. 이 크기가 두 배로 때 스타터 활성화됩니다. 장비:스탠드 믹서 없음:문제 없습니다. 그것은 단지 조금 더 많은 일을 할 것입니다. 당신이 가루를 전부 통합한 후에,청결한 유엔 가루로 만들어진 표면에 반죽을 돌고,반죽이 매끄럽고,탄력 있고,약간 끈끈할 때까지 적어도 10 분 동안 손으로 반죽하십시오. 찌르기 테스트 확인-당신이 그것을 찌를 후 다시 스프링 경우,그것은 좋은. 밀가루 조리대를 사용하지 마십시오! 그것은 매우 끈적 거리지 만,그 마찰은 반죽을 늘리고 실제로 시간이 덜 걸리는 데 도움이 될 것입니다. 배네톤 없음:배네톤이없는 경우 린넨 수건에 늘어선 그릇이나 냄비를 교정 용으로 사용할 수 있습니다. 테리 천 수건을 사용하고 코팅 대신 양질의 거친 밀가루의 일반 밀가루를 사용하지 않도록해야합니다-그냥 린넨 옷에 더 나은 스틱. 덩어리 팬 사용:팬에 잘 기름칠(하단 및 측면)한 다음 덩어리 팬 바닥에 맞게 양피지 조각을 자릅니다. 굽기 전에 증거에 팬에 반죽을 직접 추가하십시오. 이것은 키가 큰 샌드위치 스타일의 덩어리를 만들 것입니다. 2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년

이 조리법을 시도? 오늘 날 태그!이 응용 프로그램을 사용하면 다음 작업을 수행 할 수 있습니다.

219 공유

• 공유
• 트윗
• 핀
• 이메일
• 얌리
• 믹스

이 조리법을 좋아 했습니까? 매주 새로운 조리법을 얻기 위해 가입!

당신은 성공적으로 가입했습니다!