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뉴포트에서는 여름 오후를 보내는 것 이상의 의미가 있습니다. 캐슬 힐 인의 여름 클 램베이크,요리사 카르 스텐 하트 감독(뉴 포트 하버 기업에서 레스토랑의 이사),로드 아일랜드 월별로 국가의 최고 선정되었습니다. 그들은 하트는 왐파노아그와 나라간셋 부족’세기 오래된 관습에 의해,설명,영감을하고-하지만 몇 가지 현대적인 왜곡을 제시했다.

특히,캐슬힐의 사건들을 묘사할 때”클램베이크”라는 단어 자체가 잘못된 이름이다. 전통적으로,잡곡은 화재 구덩이를 구축 포함,해초와 뜨거운 바위와 석탄을 코팅 및 요리 엠 000,000 개 이상의 취급—바다 가재,조개,소시지,감자,개 암 나무 열매에 옥수수—젖은 방수포를 얹어. “본질적으로,그것은 한 번에 흡연자,증기선 및 압력솥과 같습니다.”하트는 말합니다.)캐슬 힐도 모든 것을 수행—마이너스 하트 대신 부엌에서 요리를 선호 조개. “조개가 익었습니다.”하트가 설명합니다. “나는 당신이 조개의이 냄비를 가지고있는 조개 베이크에 가본 적이 그들은 단지 죽음에 요리를하고 있습니다.”캐슬 힐의 요리사는 훈제 해초와 난로에 그들을 요리,샬롯,국물과 비뉴 베르데,바다 가재는 클레이본 펠 다리를 내려다 구덩이에 외부 베이킹하는 동안. “당신이 태양 설정을 상상할 수 있다면,그냥 종류의 김이 바다 가재의 덮여 질량—그것은 정말 아름다운 설정입니다,”하트는 말한다.

루이지애나 출신인 하트는 2010 년 캐슬 힐 팀에 합류하기 전까지 랍스터 준비 클램 베이크 스타일을 경험 한 적이 없었습니다. “나는 그것을 질문했다;나는 같았다,’와우,당신은 한 시간 반 동안 랍스터를 묻어? 그건 내가 들어 본 것 중 가장 이상한 것입니다.’나는 그것이 끔찍하고 고무 같은 맛을 낼 것이라고 생각했지만 그 반대입니다.”라고 그는 말합니다. “그것은 연기가 자욱한,짠이 노리 맛이었다,나는 내 인생에서 그런 랍스터를 가진 적이.”그 이후로,그는 예술을 완성 것:나무를 사용하여 건물 화재는 여관의 속성에서 전적으로 공급; 와 함께 맞춤형 스테인레스 스틸 케이지에 바다 가재를 묻어 10 에 20 나라 갠셋 베이에서 수확 암석의 파운드;큰 해상 종을 울리는 것은 어디서나 소환 20 에 40 자신의 저녁 식사 좌석에 칵테일 시간에서 손님.

여관의 시즌 계획 두 잡이의 첫 번째 캡처 손에 있었다;여관의 잡이의 조리법은 뒤뜰 저녁 파티를 위해 축소하고 전통적으로 요리 조개와,아래 다음과 같습니다.