멕시코 조가비{전통 달콤한 빵}
당신은 달콤한,부드러운,솜털 빵의 애인뿐만 아니라 역사를 가진 경우에,당신은 오늘의 조리법을 놓칠 수 없다. 나는 오랫동안 유명한 멕시코 조개를 준비하고 싶었지만,나는 전에 당신에게 말하지 않았다고 말할 것입니다… 나는 것을 준비 할 많은 조리법이있다,내 후회에 많은,자신의 차례가 올 때까지 그들은 항상 붙어있어.
어쨌든,나는 마침내 그들을 준비 할 수 있었고,나는 당신에게 한 가지만 말할 것입니다. 당신이 그들을 할 수 있습니다. 나는이 모든 년 동안 반죽의 많은 종류를 준비하고,이 조리법은 내 마음을 훔쳤다. 질감,향기,푹신 푹신함,적용 범위가 매우 뛰어납니다… 말로 설명하는 것은 거의 불가능합니다. 너희는 나를 이해할 수 있도록 그들을 준비하도록 격려받아야 한다.
¿멕시코 포탄은 모두와 사랑에 빠지게 만드는 무엇을 가지고 있습니까?
이 달콤한 빵에 대한 열정을 읽는 것은 이번이 처음이 아닙니다. 당신이 이미 그들을 시도했다면,나는 발견 할 새로운 것이 없다. 그러나,당신이 아직 그들을 즐길 수 없었던 사람들 중 하나 인 경우에,나는 당신이 훨씬 더 오래 통과시키지 않는 것이 좋습니다.
멕시코 껍질은 브리오슈와 비슷한 매우 푹신한 반죽과 비스킷 반죽으로 만든 토핑의 두 가지 유형의 정교함으로 만들어집니다. 이 달콤한 빵을 먹을 때 우리는 질감과 맛의 대비가 단순히 특별한 것을 발견합니다.
내가 만드는 방법을 보여줍니다 가장 전통적인 또는 고전적인 것들 두 가지 토핑이 있습니다;바닐라와 코코아. 그러나 오늘 당신은 색깔과 풍미 둘 다의 넓은 구색을 찾아 낼 수있다.
멕시코 조개의 기원.
밀 멕시코에 도착과 함께 식민지,그것은 후 슬픈 밤,후안 가리(아프리카 자유에 등록한 스페인 민병대)에서 받은 공식시는 도시로 연결 땅,이는 오늘날의 리베라 데 산 Cosme,대한 감사로 자신의 서비스에서 건설의 에르미타주의 순교(San Hipólito). 이 곳에서 전투에 빠진 많은 스페인 사람들이 묻혔습니다.
가리도는 산 코스메 땅을 멕시코에 최초의 밀 식물을 심는 음모로 사용했다. 하지만…
가리도는 밀알을 어디서 얻었습니까? 에 따르면 프란시스코 엘 페즈 데 고마 라 그의 역사 장군 데 라스 인디아 스,그들은 그가 청소하고 있던 쌀의 선적에서 섞인 것으로 발견되었습니다. 시간이 지남에 따라 첫 번째 밀 공장이 나타나고 빵이 확장되기 시작했습니다.
빵의 두 종류가 있었다:
- “플로르 드 하리나”로 만든 꽃 빵,흰색이었고 귀족,총독 및 주교 만 사용할 수있었습니다.
- “팬”과”바소”,즉”낮은 빵”에서 나오는 일반적인 빵 또는 팜 바조. 더 어두운 가루 및 더 나쁜 질로 만드는. 이것은 가난한 사람들이 접근 할 수있는 빵이었습니다.
크리스티나 바로스와 마르코 부엔로 스트로,멕시코 연구원에 따르면,그 당시 빵을 만들기 위해 품질,무게,판매 장소 및 물 밀가루에 대한 규정이 있었다. 빵 조각된 나무 물개로 표시 했다 하 고 이러한 배지 마을 의회에 등록 되었다. 이 정보는 멕시코 과학 아카데미에 게시됩니다.
멕시코의 많은 달콤한 빵은 수녀원에서 시작되었습니다. 창의성을 촉진 하는 뭔가가 있다면 그것은 아주 작은에서 뭔가 만들 필요가. 이것은 그들에게 무슨 일이 있었는지,그들은 그들의 독창성,그들이 손에 가지고 있던 것을 만들고 요리 할 수있는 능력 덕분에 창조 할 수있었습니다. 다른 한편으로,원주민 및 크리올 여성 또한 그들의 창의력에 기여하여 훨씬 더 넓은 레퍼토리를 창출했습니다.
당시 빵을 만든 사람들의 노동은 토착민들이었다. 그러나 빵집과 과자 가게의 소유자는 스페인 사람이었다. 이런 식으로 서로의 지식과 창의성을 융합하여 독특한 정교화가 시작되었습니다.
18 세기에 유럽,프랑스 및 이탈리아 빵 굽는 사람은 멕시코로 이주하기 시작했습니다.
그곳에서 그들은 매우 좋은 품질의 빵의 다양한 상승을 제공 빵집을 열었고,그,오늘,멕시코 조개와 같은 자신의 요리법의 일부입니다,가리발디 또는 장식 리본. 19 세기에 라 콘차는 이미 암브리즈 베이커리의 일부였다.
빵 반죽과 설탕 쿠키 반죽 토핑이 같은 준비 과정에서 함께 나온 이유는 알려져 있지 않습니다.
이것은 유럽의 빵 굽는 사람들이 설탕을 첨가하여 토착 인구를 위해 빵을 훨씬 맛있게 만들려고 시도했을 때 식민지 시대로 돌아갈 수 있습니다. 그러나 빵 자체를 달게하는 것만으로는 충분하지 않았습니까? 아마 이 과자 반죽 뚜껑이 감미로운 빵 반죽을 위한 보호로 봉사하고 이렇게 그것의 유용한 생활을 머리말을 붙이는 그것을 보존하는 실제적인 필요성 이었다.
프랑스 빵 굽는 사람은 케이크와 빵 위에 아낌없이 배열 된 스트레 우셀(쿠키 반죽의 일종)을 사용한 독일 빵 굽는 사람에게서 많은 것을 배웠습니다. 프랑코-독일 빵 굽는 사람이 스트레우 젤과 반죽을 잉여하고 동일한 준비 과정에서 그것을 결합하기로 결정했을 수 있습니까? 아니면 더 최근의 발명품입니까? 그것은 여전히 신비입니다.
같은 달콤한 빵과 쿠키 반죽의 얇은 층의 결합에 발생합니다.
정말 흥미로운 것은 이 특별한 종류의 달콤한 빵이 세계의 다른 지역인 아시아에서 발견된다는 것입니다.
멕시코 조개의 자매라고 할 수 있고 멜론판이라고 할 수 있는 정교함이 있다. 그것은 매우 비슷한 모양의 일본 껍질입니다. 비스킷 코팅이 된 매우 푹신한 반죽,그러나 더 단단한,그리고 그 위에 격자를 연상시키는 패턴.
이터의 편집인 다니엘라 갈라자는 빵 사학자 스티븐 엘 카플란과 린다 시비텔로가 두 빵이 서로 독립적으로 서로 다른 대륙에서 유래했을 가능성에 대해 언급한다고 언급한다.
시비텔로는”이베리아 반도의 분산”의 결과라고 주장한다. 포르투갈 인은 동쪽으로 항해했고 스페인 인은 서쪽으로 항해했습니다. 후자는 16 세기 초에 아메리카 대륙을 침공했고 포르투갈 인은 일본을 침공했습니다.
이웃 유럽 국가들은 정복 인구 중 밀에 대한 혐오감과 일본의 쌀과 멕시코의 옥수수에 대한 선호에도 불구하고 동일한 유형의 제빵 기술을 사용했으며 아마도 다양한 요리법을 사용하여 각각의 식민지가 그들의 관습에 밀 빵을 채택하도록 설득했을 것입니다.
신비는 오늘날에도 여전히 지속됩니다. 불행히도 멕시코의 대부분의 껍질(그리고 미국의 많은 멕시코 빵집)은 인공 향료와 함께 대규모 생산을 위해 대량 생산되어 건조하고 맛없는 빵을 만들기 때문에 식욕을 돋 우지 않습니다. 이상적인 장인 빵집에서 그들을 구입 하거나 집에서 그들을 준비 하는 것이 좋습니다😉
16 단위 재료
내가 가장 좋아하는 책”르 그랑 리브르 드 라 불랑 제리을”반죽 중 하나에서 적응 레시피:2018 년 12 월 15 일~2018 년 12 월 15 일~2018 년 12 월 15 일~2018 년 12 월 15 일~2018 년 12 월 15 일~2018 년 12 월 15 일~2018 년 12 월 15 일~2018 년 12 월 15 일~2018 년 12 월 15 일~2018 년 12 월 15 일~2018 년 12 월 15 일7883>
커버 화이트:
- 70 그램 강한 밀가루
- 70 그램 무염 버터,실온에서
- 70 그램 착빙 설탕
초콜릿 설탕:
- 60 그램 강도 밀가루
- 10 그램 무가당 코코아 가루
- 70 그램 무가당 버터 실온에서
- 70 그램 착빙 설탕
준비
멕시코 껍질 용 반죽을 준비합니다.
- 반죽의 그릇에 계란,우유,건조 효모,바닐라,소금,설탕과 함께 밀가루의 2 종류를 추가합니다. 약 8-10 분 동안 속도 1 에서 반죽하십시오. 우리는 반 개발 된 질량을 가져야 할 것입니다.
- 우리는 반죽기를 멈추고 버터를 조금씩 첨가하기 시작합니다. 더 추가하기 전에 반죽에 완전히 통합 시키십시오.
- 우리는 좋은 글루텐 발달을 얻을 때까지 반죽을 만듭니다. 그것은 탄성,부드러운,부드럽고 휴식하지 않아야합니다.
- 반죽을 볼레모스에 넣고 밀폐 된 그릇이나 용기에 넣습니다. 우리는 필름 또는 해당 덮개로 덮습니다.
- 우리는 레바가 볼륨을 거의 세 배로 늘릴 때까지 두 배로 늘 렸습니다. 온도에 따라 더 많거나 적은 시간이 걸릴 수 있습니다. 내 경우에는 30.6 에서 5 시간이었습니다.
- 이 과정을 2 일 안에 나누고 싶다면 볼륨의 1/3 이 커지면 다음 날까지 냉장 보관하십시오.
껍질 토핑을 준비합니다.
- 그릇에 흰색 코팅의 재료를 추가하고 우리의 손의 도움으로 섞는다. 결과는 균질 한 혼합물이 될 것입니다.
- 우리는 코코아 코팅을 만들기 위해 동일한 과정을 반복합니다.
- 일단 우리가 그들을 준비,필름으로 커버 하 고 반죽 발효 일어나는 동안 서 보자.
우리는 껍질 위에 놓을 덮개를 준비합니다.
- 조각을 형성하기 전에,우리는 적용을 준비되어 있는 남겨둘 것입니다.
- 흰색 코팅을 25 그램 조각으로 나누고 부드럽게 보울 링하십시오. 우리는 코코아 코팅과 같은 과정을 반복합니다.
- 그릇 안에 넣고 건조를 방지하기 위해 필름으로 덮으십시오.
- 30-40 분 동안 냉장 보관하십시오. 이 단계는 손 및/또는 작업 표면에 달라 붙지 않고 각 조각의 스트레칭을 용이하게합니다.
우리는 나누고 형성합니다.
- 당신이 추위에 반죽을 지연하기로 결정했다면,냉장고에서 반죽을 제거하고 1-2 시간 동안 실온에서 방치해야합니다. 원하는 볼륨에 도달하지 않은 경우,이 지점에 도달 할 때까지 떠납니다.
- 우리는 반죽을 각각 60-65 그램의 16 조각으로 나눕니다.
- 우리는 많은 긴장을 가하지 않고 부드럽게 형성합니다. 부드러운 당신이 반죽을 조작,부드러운 최종 결과가 될 것입니다. 질량을 분할 할 때 스크랩을 만든 경우,이들은 항상 조각의 중심에 있어야한다는 것을 기억하십시오.
- 이 경우 반죽을 미리 형성하지 않고 직접 형성하기로 결정했습니다. 내 의도는 우리가 조각을 덜 처리할수록 최종 결과가 더 좋은지 확인하는 것이 었습니다. 그리고 그것은이었다. 매우 부드러운 빵 부스러기와 컴팩트 한 것은 없습니다.
- 베이킹 페이퍼가 늘어선 천공 된 트레이에 조각을 놓습니다. 두 개의 트레이가 필요합니다.
껍질에 토핑을 배열하고 최종 발효를 만듭니다.
- 우리는 롤러의 도움으로 또는 우리 손으로 덮개 조각을 뻗는다. 이상적으로,그것은 반죽 조각보다 약간 큰 직경을 가져야합니다.
- 형성된 부분에 놓고 조정하십시오.
- 칼날이나 핥기의 도움으로 우리는 껍질의 외관을 시뮬레이션하는 선을 그립니다. 반죽 만 토핑의 조각을 절단하지 않도록주의하십시오.
- 우리는 나머지 조각과 같은 과정을 반복합니다.
- 필름으로 덮고 크기가 두 배가 될 때까지 들어 올리십시오. 내 경우에는 30 에서 3 시간이었습니다. 이제 덜 뜨거워 졌기 때문에 들어 올리는 데 더 오래 걸릴 것입니다. 당신은 당신이 덮개에 만든 상처,연 것을 알 수 있습니다 그리고 당신은 그들에 깊이를 감사 할 수있을 것입니다.
우리는 굽는다.
- 오븐을 160 도까지 예열하십시오.
- 중간 높이에서 20 분 동안 굽습니다. 내부 온도가 88-90 에 도달해야한다는 것을 기억하십시오.그 요리가 완료 될 때까지.
- 오븐에서 꺼내 와이어 랙에서 완전히 식히십시오.
- 노트 섹션에서,나는 오랫동안 그들을 유지하는 방법을 알려줍니다.
노트
- 레바도의 모든 단계,휴식 및 시간을 존중하여 맛과 질감 및 솜털 모두에서 좋은 결과를 얻으십시오.
- 반죽의 최종 맛에 영향을 미치기 때문에 양질의 버터를 사용하는 것이 좋습니다.
- 내가 바닐라와 코코아로 만든 최고 코팅,하지만 당신은 당신이 원하는 경우에 그것을 색상과 향기를 제공 할 수 있습니다. 예를 들어 말차,사탕무 가루,심황… 당신이 음식 염료를 사용하는 것을 선호하는 경우 또는,당신은 또한 그렇게 할 수 있습니다.
- 처음 추천하지는 않지만”천공 트레이”에서 굽는 것을 정말 좋아합니다. 그들은 당신이 굽는 것의 기초를 태우지 않고 균일 한 요리를 선호합니다. 당신이 이케아 트레이를 사용하는 경우,확실히이 하나 이상의 경우에 당신에게 무슨 일이 있었.
- 그들은 실온에서 지퍼 백에 보관 4 일 동안 완벽한 상태로 유지(너무 뜨겁지 않은 경우). 여기에서 그는 부드러움을 잃기 시작할 것입니다.
- 멕시코 껍질을 굽는 날과 같은 신선도를 유지하면서 며칠/몇 주 동안 유지하려면 다음을 수행합니다. 일단 그들이 완전히 냉각되면,우리는 우편 봉투에 보관하여 2 에 의해 2(또는 원하는 경우 그 이상)동결합니다. 우리가 그들을 소비 할 때,전날 밤을 꺼내 실온에서 둡니다. 다음날 아침 그들은 갓 구운 것,매우 부드럽습니다.
- 그것은 일년 중 매우 뜨거운 시간 인 경우,2~3 시간에 그들은 해동하고 먹을 준비가 될 것입니다.
매일 좋은 출발을 원한다면 멕시코 껍질로 해라. 집에서 나는 여름에 그들을 만든 이후로 이미 여러 번 준비했습니다. 내가 가장 좋아하는 것은 그들이 냉동 보존 얼마나 잘,질감,부드러움,맛입니다… 그것은 내가 그들을 굽는 날과 정확히 동일합니다. 나는 좋은 커피와 함께 며칠 동안이 멋진 아침 식사를하고 있다고 말한다.당신은 그들이보다 더 힘든 찾을 수 있습니다,하지만 난 그들을 수행하는 것은 매우 쉽다는 것을 약속드립니다. 그리고 그것은 확실히 가치가있다.나는 당신에게 주에 좋은 시작을 기원합니다!포옹,회피이 게시물에는 제휴 링크가 포함되어 있습니다.소스:먹는 사람,노란색 섹션 블로그,노란색 섹션 블로그(2)
