멕시코 콘차{달콤한 빵}
당신은 달콤한,부드러운,스폰지 빵의 연인뿐만 아니라 역사를 가진 경우,당신은 오늘의 조리법을 놓칠 수 없다. 나는 오랜 시간 동안 유명한 멕시코 조가비를 준비하고자했습니다,하지만 난 전에 얘기하지 않은 것을 말할거야…나는 것을 준비 할 많은 조리법이있다,자신에도 불구하고,자신의 차례가 올 때까지 그들은 항상 대기.
어쨌든,나는 마침내 그들을 준비 할 수 있었고,나는 단지 당신에게 한 가지를 말할거야. 당신이 그들을 확인해야합니다. 나는 수년에 걸쳐 반죽의 많은 유형을 준비하고 이 조리법은 나의 심혼을 훔쳤다. 짜임새,방향,해면질,특별하은 상부 제거…낱말안에 기술하는것은 거의 불가능하다. 당신이 나를 이해할 수 있도록 그들을 시도해야합니다.
멕시코 조가비는 모두를 사랑에 빠지게 만드는 무엇을 가지고 있습니까?
나는 당신이이 달콤한 빵에 대한 열정을 읽은 것은 이번이 처음이 아니라고 확신합니다. 당신이 이미 그들을 시도했다면,나는 당신에게 발견 할 새로운 것이 없습니다. 그러나 당신이 아직 그들을 즐길 수 없었던 사람들 중 하나라면,나는 당신이 그것을 훨씬 더 오래 통과시키지 않는 것이 좋습니다.
멕시코 조가비는 두 종류의 준비로 만들어집니다;브리오슈와 비슷한 매우 스폰지 같은 반죽과 쿠키 반죽으로 만든 토핑. 우리가이 달콤한 빵을 먹을 때 우리는 질감과 단순히 특별한 맛의 대조를 찾습니다.
내가 만드는 방법을 보여줍니다 것들 중 가장 전통 또는 고전 두 반죽 토핑이 있습니다;바닐라와 코코아. 그러나 오늘 당신은 색깔과 풍미 둘 다의 넓은 구색을 찾아 낼 수있다.
멕시코 조가비 기원.
밀은 식민지와 멕시코에 도착,그것은 슬픈 밤 후,후안 가리도(스페인 민병대에 등록 아프리카 자유인)에서받은 것을 말한다 헤르니아 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 코르 이 곳에서 전투에 빠진 많은 스페인 사람들이 묻혔습니다.
가리도는 산 코스메 땅을 멕시코에 최초의 밀 식물을 심는 음모로 사용했다. 하지만…
가리도는 밀알을 어디서 얻었습니까? 에 따르면 프란시스코 엘 페즈 데 고마 라 그의 역사 장군 데 라스 인디아 스,그들은 그가 청소하고 있던 쌀의 선적에서 섞인 것으로 발견되었습니다. 결국,첫 번째 밀 공장 등장 하 고 빵 확장 하기 시작 했다.
빵의 두 종류가 있었다:
- 팬 플로리도,플로리도 빵,”플로르 드 하리나”로 만든 다양한 밀가루는 흰색이었고 귀족,총독 및 주교가 접근 할 수있는 곳이었습니다.
- “팬”/”빵”과”바소”에서 나오는 일반적인 빵 또는 팜 바조,나는.”가난한 빵”. 어두운 가난한 품질의 밀가루로 만든. 이것은 가난한 사람들이 접근 할 수있는 빵이었습니다.
크리스티나 바로스와 마르코 부엔로 스트로,멕시코 연구원에 따르면,그 당시 빵을 만들기 위해 품질,무게,판매 장소 및 물 밀가루에 대한 규정이 있었다. 빵은 새겨진 나무 우표로 표시되었고 그 배지는 마을의 시청에 등록되었습니다. 이 정보는 멕시코 과학 아카데미에 게시됩니다.
멕시코에서 만든 달콤한 빵의 대부분은 수녀원에서 유래. 독창성을 승진시키는 1 개의 것 있으면,아주 몇몇 자원에서 무언가를 창조하는 필요 이다. 이것은 그들에게 일어난 일이며,그들은 독창성,그들이 손에 가지고 있던 것을 만들고 요리 할 수있는 능력 덕분에 발명 할 수있었습니다. 다른 한편으로,원주민과 크리올 여성 또한 그들의 창의력에 기여하여 훨씬 더 광범위한 레퍼토리를 창출했습니다.
당시 빵을 만든 사람들의 노동은 토착민들이었다. 그러나 빵집과 과자 가게의 소유자는 스페인 사람이었다. 이 방법으로 일부 및 다른 사람들의 지식과 창의성을 융합하여 독특한 정교화가 시작되었습니다.
18 세기에 유럽,프랑스 및 이탈리아 제빵사가 멕시코로 이주하기 시작했습니다.
그곳에서 그들은 매우 좋은 품질의 빵의 다양한 상승을 제공 빵집을 열고,오늘,멕시코 콘차스,가리발디 또는 장식 리본으로 자신의 요리의 일부입니다. 19 세기에 멕시코 조가비는 이미 암 브리즈 베이커리의 일부였습니다.
빵 반죽과 설탕 쿠키 반죽의 코팅이 같은 생산에 함께 온 이유는 알려져 있지 않다.
이것은 유럽의 빵 굽는 사람들이 설탕을 첨가하여 토착 인구를 위해 빵을 훨씬 맛있게 만들려고 시도한 식민지 시대로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 그러나 빵 자체를 달게하는 것만으로는 충분하지 않았습니까? 아마 이 과자 반죽 덮개가 감미로운 빵 반죽을 위한 보호로 봉사하고 그것의 재고 유효 기간을 머리말을 붙여서 이렇게 보존하다 실제적인 필요성 이었다.
프랑스 빵 굽는 사람은 케이크와 빵 위에 아낌없이 뻗은 스트레 우셀(쿠키 반죽의 일종)을 사용한 독일 빵 굽는 사람에게서 많은 것을 배웠습니다. 프랑코-독일 빵 굽는 사람이 스트레우 젤과 반죽을 잉여하고 그것을 하나로 결합하기로 결정했을 수 있습니까? 아니면 더 최근의 발명품입니까? 그것은 여전히 신비입니다.
같은 일이 달콤한 빵과 쿠키 반죽의 얇은 층의 결합으로 발생합니다.
정말 흥미로운 것은이 특별한 종류의 달콤한 빵이 세계의 다른 지역 인 아시아에서 발견된다는 것입니다.
멕시코 조개의 여동생이라고 할 수 있고 멜론판이라고 할 수 있는 정교화가 있다. 그것은 매우 비슷한 측면의 일본 조가비입니다. 쿠키 토핑 매우 스폰지 반죽,하지만 열심히,그리고 격자를 연상시키는 상단에 패턴.
이터의 편집인 다니엘라 갈라자는 빵 사학자 스티븐 엘 카플란과 린다 시비텔로가 두 빵이 서로 독립적으로 서로 다른 대륙에서 유래했을 가능성에 대해 언급한다고 언급한다.
시비텔로는 그것이”이베리아 반도의 분산”의 결과라고 단언한다. 포르투갈 인은 동쪽으로 항해했고 스페인 인은 서쪽으로 항해했습니다. 후자는 16 세기 초에 아메리카 대륙을 침공했고 포르투갈 인은 일본을 침공했습니다.
이웃 유럽 국가들은 같은 종류의 제빵 기술을 사용했으며,정복당한 인구 중 밀 혐오감과 일본의 쌀과 멕시코의 옥수수에 대한 선호에도 불구하고 각각의 식민지가 그들의 관습에서 밀 빵 만들기를 채택하도록 설득하기 위해 다양한 요리법을 사용했을 것입니다.
신비는 오늘날에도 여전히 지속됩니다. 불행히도 멕시코(및 미국의 많은 멕시코 빵집)의 대부분의 조가비는 인공 향료와 함께 대형 제작을 위해 반죽에서 생산되어 건조/단단한 질감과 향이없는 빵을 만들기 때문에 식욕을 돋 우지 않습니다. 이상적인 것은 장인 빵집에서 그들을 취득 하거나 집에서 그들을 준비 하는 것이 좋습니다😉
재료 16 조각
레시피 반죽에 대한 내 즐겨 찾기 책”르 그랑 리브르 드 라 불랑 제리을”중 하나에서 적응:2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 상온
화이트 토핑:
- 70 그램 빵가루
- 70 그램 실온에서 무염 버터
- 70 그램 착빙 설탕
코코아 토핑용:
- 60 그램 빵가루
- 10 그램 무가당 코코아 가루
- 70 그램 실온에서 무염 버터
- 70 그램 착빙 설탕
지침
멕시코 콘차스 반죽을 만듭니다.
- 스탠드 믹서/혼련기의 그릇에 우유,계란,건조 효모,바닐라 추출물,소금 및 설탕과 함께 2 가지 유형의 밀가루를 넣으십시오. 약 8-10 분 동안 속도 1 에서 반죽하십시오. 우리는 반 개발 된 반죽을 얻어야 할 것입니다.
- 스탠드 믹서/혼련기를 멈추고 버터를 조금씩 첨가하십시오. 더 추가하기 전에 반죽에 완전히 통합하십시오.
- 글루텐이 잘 발달 될 때까지 반죽을 반죽하십시오. 그것은 탄성,부드러운,부드럽고 휴식하지 않아야합니다.
- 반죽으로 공을 만들고 그릇이나 밀폐 용기 안에 넣습니다. 필름 또는 해당 뚜껑으로 덮으십시오.
- 볼륨이 거의 세 배가 될 때까지 상승 시키십시오. 온도에 따라 더 많거나 적은 시간이 걸릴 수 있습니다. 내 경우에는 87 에서 5 시간이었다.
- 이 과정을 2 일 안에 나누고 싶다면 볼륨의 1/3 이 커지면 다음 날까지 냉장 보관하십시오.
소라 토핑을 만듭니다.
- 그릇에 흰색 토핑의 재료를 추가하고 손의 도움으로 섞는다. 결과는 균질 한 혼합물이 될 것입니다.
- 같은 과정을 반복하여 코코아 토핑을 만듭니다.
- 일단 우리가 그들을 준비,필름으로 커버 하 고 반죽 발효 일어나는 동안 휴식 하자.
소라 위에 놓을 토핑을 준비합니다.
- 조각 모양을 만들기 전에 토핑을 준비하십시오.흰색 토핑을 25 그램 조각으로 나누고 볼을 만듭니다. 코코아 토핑으로 동일한 과정을 반복하십시오.
- 그릇 안에 넣고 건조를 방지하기 위해 필름으로 덮으십시오.
- 30-40 분 동안 냉장 보관하십시오. 이 단계는 손 및/또는 작업 표면에 달라 붙지 않고 각 조각의 스트레칭을 용이하게합니다.
나누기 및 모양.
- 반죽을 냉장고에 넣기로 결정했다면 빵 모양을 만들기 위해 1-2 시간 전에 제거해야합니다. 원하는 볼륨에 도달하지 않은 경우이 지점에 도달 할 때까지 그대로 두십시오.반죽을 16 개씩 60-65 그램으로 나눕니다.
- 너무 많은 긴장을 발휘 하지 않고 원활 하 게 모양. 부드러운 당신이 반죽을 조작,더 부드러운 최종 결과가 될 것입니다. 반죽을 분할 할 때 남은 음식을 만든 경우 기억,그들은 항상의 중심에 남아 있어야 piece.In 이 경우 나는 반죽을 미리 만들지 않고 직접 모양을 만들기로 결정했습니다. 내 의도는 우리가 조각을 덜 조작할수록 우리가 얻을 최종 결과가 더 좋은지 확인하는 것이 었습니다. 그리고 그것은이었다. 매우 부드러운 빵 부스러기와 콤팩트.
- 베이킹 페이퍼가 늘어선 천공 된 트레이에 조각을 놓습니다. 당신은 두 개의 트레이가 필요합니다.
소라 위에 토핑을 넣고 최종 증거를 만듭니다.
- 롤러 핀 또는 손으로 토핑 조각을 늘리십시오. 이상적으로,그것은 반죽 조각보다 약간 큰 직경을 가져야합니다.
- 모양 조각에 놓고 조정하십시오.
- 블레이드를 사용하여 쉘의 외관 모양을 시뮬레이션하는 선을 그립니다. 반죽의 조각,다만 덮음을 자르지 않 주의깊 있으십시요.
- 나머지 부분과 동일한 과정을 반복하십시오.
- 필름으로 덮고 크기가 두 배가 될 때까지 상승 시키십시오. 내 경우에는 86 에서 3 시간이었다. 이제 덜 뜨거운 것을,그것은 상승하는 데 시간이 더 걸릴 것입니다. 당신은 당신이 토핑에 만든 상처,연 것을 알 수 있습니다 그리고 당신은 그들에 깊이를 감사 할 수있을 것입니다.
구워.
- 오븐을 320 제곱미터/160 제곱미터/160 제곱미터로 예열하세요.
- 중간 높이에서 20 분 동안 굽습니다. 베이킹을 완료하려면 내부 온도가 190 에 도달해야한다는 것을 기억하십시오.
- 오븐에서 꺼내 랙에서 완전히 식히십시오.
- 노트 섹션에서,나는 오랫동안 그들을 유지하는 방법을 알려줍니다.
노트
- 모든 단계,휴식 및 상승 시간을 존중하여 질감 및 해면질만큼 풍미가 좋은 결과를 얻습니다.
- 이 반죽의 최종 맛에 영향을 미칠 것이기 때문에 나는 당신이 좋은 품질의 버터를 사용하는 것이 좋습니다.
- 내가 바닐라와 코코아로 만든 토핑,하지만 당신은 당신이 원하는 경우에 그것을 색상과 향기를 제공 할 수 있습니다. 예를 들어 말차,사탕무 가루,심황… 또는 식품 착색제를 사용하는 것을 선호하는 경우,당신은 또한 그것을 할 수 있습니다.
- 그들은 실 온(너무 뜨거운 경우)지퍼 형 가방에 저장 하는 4 일 동안 완벽 한 상태에서 마지막. 여기에서 그들은 부드러움을 잃기 시작할 것입니다.
- 우리가 구운 날과 같은 신선도를 유지하면서 며칠/몇 주 동안 멕시코 콘차를 보존하고 싶다면 다음을 수행 할 것입니다. 그들은 완전히 냉각되면,의 우편 형 냉동고 가방에 저장 2…에서 2(또는 더 원하는 경우)동결. 우리는 그들을 소비 할 때,전날 밤 냉장고에서 그들을 제거하고 실온에서 그들을 떠나. 다음날 아침 그들은 갓 구운,매우 부드러운 될 것입니다.
- 그것은 매우 뜨거운 때 올해의 시간 인 경우,2-3 시간에 그들은 해동하고 먹을 준비가 될 것입니다.
매일 좋은 출발을 원한다면 멕시코 콘차스로 해라. 나는이 그들을 만든 이후 집에서 나는 그들에게 여러 번 준비했습니다 2 여름 개월 지속. 내가 가장 좋아하는 것은 그들이 냉동 유지 얼마나 잘,질감,부드러움,맛입니다… 그것은 내가 그들을 구운 날과 정확히 동일합니다. 나는 좋은 커피와 함께 몇 일 동안이 놀라운 아침 식사를 했어 당신에게.어쩌면 당신은 그들이보다 더 힘든 찾을 수 있지만,나는 그들을 수행하는 것은 매우 쉽다는 것을 약속드립니다. 그리고 그것은 확실히 가치가있다.나는 당신에게 주에 좋은 시작을 기원합니다!큰 포옹,회피 출처:먹는 사람,블로그 세치시 아마릴라,블로그 세치시 아마릴라,블로그 세치시 아마릴라(2)
