멕시코 콘차스 레시피/페이스트리 레시피 블로그/3 월 멕시코 콘차스

얼마 전에 나는 멕시코 콘차를 만드는 법을 배웠습니다. 포탄은 그들의 이름을 빚지고있는 특성 설탕 껍질을 가진 아주 부드러운 빵이다,정확하게,포탄의 모양에서 인쇄되는.

이 빵의 반죽은 단순한 브리오슈 반죽으로,특히 독특한 맛이없는 계란이 없기 때문에 매우 풍부하지 않으며 빵 껍질에 남아 있습니다. 멕시코에서 매우 인기가 있으며,이 특성 범위를 가진 브리오슈 롤이 장식되기 시작하거나 아이디어가 누구에게 귀속되어야하는지 알 수 없습니다. 나는 할 어려운 것없는 그들을 사랑,또한 아름다운 모습.

이 페이스트리 조각에 사용되는 밀가루는 중간 정도의 강도로 밀가루 베이커 또는 베이커와 약간의 강도 밀가루를 완벽하게 제공합니다. 나는 두 밀가루의 절반과 절반을 사용했습니다. 언제나처럼,당신은 우리의 가게에서 파이의이 조각을위한 완벽한 밀가루를 가지고있다.

멕시코 쉘 레시피

성분(14-15 단위):

껍질의 질량

250 물 290 그램 설탕 25 그램 소금 25 그램 분유 25 그램 신선한 효모 9 그램 냉동 건조 빵 효모 25 그램 3086>50 그램 버터,연화

설탕 껍질

150 150 그램,연화

바닐라 추출물 2 방울

코코아 가루 1 그램

정교:

껍질 반죽

우리는 규모에 재료의 무게를 그릇에 물,소금,분유와 베이킹 효모와 빵 가루와 힘 밀가루를 섞는다. 설탕과 버터를 예약하십시오.

반죽이 더 얇고 탄력적 일 때까지(약 3-4 사이클의 반죽-휴식)10 분 간격으로 분리 된 1 분 간격으로 손으로 또는 반죽 로봇으로 반죽하십시오.

그런 다음 설탕과 부드러운 버터를 넣고 반죽이 부드럽고 부드러워 질 때까지 반죽 휴식주기를 계속하십시오. 그냥 끈적 안;우리는 기름을 바른 그릇,커버에 반죽을 전달하고 더 많거나 적은 볼륨을 두 배로 발효 할 수 있습니다.

설탕 껍질

균일 한 덩어리가 얻어 질 때까지 과자 가루를 착빙 설탕 및 버터와 손으로 또는 삽으로 로봇에 섞습니다. 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다; 하나에 우리는 바닐라 추출물을 넣고 다른 하나는 코코아 가루를 넣습니다. 그들은 밖으로 건조 하지 않도록 반죽 그냥 발효 하는 동안 플라스틱에 둘 다 포장.

포탄에서 형성

반죽이 발효 할 때,우리는 테이블에 우리의 손으로 그것을 분쇄하여 탈기. 60 그램의 부분으로 나누고 그(것)들을 가진 공을 형성하십시오,우리는 베이킹 종이에 둘 것이다.

설탕 껍질을 적용하기 위해,우리는 약 25-30 그램의 부분을 취합니다.이 부분은 반죽 공의 거의 직경을 팬케이크 모양으로 손 사이에 형성합니다. 우리는 물 마시 타스를 분쇄,그래서 커버리지가 잘 스틱,우리는 그것을 적용하고 완벽하게 준수되도록 손의 손바닥으로 공을 분쇄.

일단 모든 포탄이 형성되고 그들의 빵 껍질이 붙어 있으면,우리는 날카로운 칼을 사용하여 우리가 원하는 그림을 만듭니다. 플라스틱으로 덮고 매우 푹신한 때까지 발효 시키십시오. 다음 그림에서는 볼륨의 증가가 지각의 개방에 반영되는 것을 볼 수 있습니다. 선이 충분히 표시되어 있지 않고 열리지 않으면 껍질을 오븐에 넣기 전에 칼로 신중하게 검토 할 수 있습니다.

오븐을 180 로 가열하십시오.그들은 매우 팽창 할 때 껍질을 요리하고,손가락으로 측면을 만질 때 약 8-10 분 동안 약간 갈색이 될 때까지 매우 부드럽습니다. 그 시간이 지나면 갈색이 아닌 경우 1-2 분 동안 동일한 온도로 공기를 연결할 수 있습니다.

오븐에서 껍질을 제거하고 냉각 랙으로 옮깁니다.