상업용 살균 정의

형용사”멸균”은 어떤 사전이 인용되는지에 따라 지리적 영역에서 지적 품질에 이르기까지 모든 것을 정의하는 몇 가지 항목을 갖습니다. 이 토론의 의도를 위해 우리는 살아있는 미생물,즉 부패 및 병원성 미생물이없는 환경에 관한 정의에 초점을 맞추고 있습니다. 불임은 화학적 또는 물리적 수단 또는이 둘의 조합에 의해 달성 될 수 있습니다. 우리의 관심 영역에 이러한 범주를 배치 하는 또 다른 요인은 물 활동.

선반 안정 식품의 두 가지 유형 중 산성화 된 식품 카테고리는 화학적 수단 또는 화학적(산)과 물리적(열)의 조합을 사용하여 미생물을 죽입니다. 이 범주는 4.6 이하의 평형 산도를 가져야합니다. 알코올 음료는 예외입니다. 산도는 0 에서 14 까지의 산도의 척도이며,0 은 가장 강한 산이며 14 는 그 반대,즉 염기성 또는 알칼리성입니다. 가공 요구 사항을 결정하는 선반 안정 통조림 식품의 또 다른 속성은 물 활동입니다. 용기에 밀봉 된 식품의 물 물 결합 물 및 사용 가능한 물 두 가지 형태로 존재 합니다. 바운드 물 중 하나 이온 수화 물으로 결합 또는 세포 구조 및 분자에 결합. 보세 물에는 생물학적으로 영향을 받는 식품 안정성에 아무런 관련이 없습니다. 이온에 결합되지 않거나 그렇지 않은 자유 물 또는 물의 양은 물 활동 또는 물 활동입니다. 미생물 활동을 지원하는 것은 이 이용 가능한 물입니다. 아와 함께 모든 음식>.85 는 산도 기준을 충족하는 식품의 병원성 및 부패 미생물의 성장을 지원합니다.

충분한 열이 음식을 완전히 살균하지만 너무 많은 열은 음식을 입에 맞지 않거나 먹을 수 없게 만듭니다. 이 때문에 상업적 살균이 개발되었습니다. 상업적인 살균은 정상적인 저장 및 취급 조건 하에서 음식에서 성장할 수 있는 모든 병원성 및 부패 유기체의 파괴로 정의됩니다. 여기에는 식물성(대사 적으로 활성 성장 및 재생)세포와 비 식물성(대사 적으로 비활성)포자가 모두 포함됩니다. 조건이 정상적인 물질 대사를 위해 너무 불리하게 될 때 몇몇 박테리아는 유전으로 포자를 개발하기 위하여 프로그램된다. 자연적인 디자인에 의한 포자는 신진 대사에 유리한 조건이 돌아올 때까지 휴면 상태를 유지할 것입니다. 포자는 열에 매우 저항력이 있기 때문에 상업적 살균은 약 250 의 상승 된 온도에서 발생합니다. 식물 세포는 190 의 비교적 온화한 온도에서 죽인다.

상업적 살균은 과학에 의해 규율되고 정부에 의해 요구되기 때문에 측정 가능해야 한다. 치사율은 상업적 살균의 원하는 결과입니다. 치사율 측정은 미생물 포자의 내열성,포자 수,온도 및 온도 시간과 같은 입력을 사용하여 계산을 통해 이루어집니다. 치사율의 공식 및 계산은 이와 같은 짧은 소개의 범위를 벗어나지 만,측정 단위가 에프 의정서,”에프 서브 제로”또는”에프 서브 오”로 발음됩니다. 을 참조하여 해당하는 1 분에 노출을 습열 250°F/121.1°C

유일한 것은 아니지만 상업적 살균의 주요 목표는 클로스 트리 디움 보툴리눔 또는”씨 봇”으로 알려진 박테리아의 클로스 트리 디아 부류입니다. 이 박테리아의 흥미로운 특징은 그것이 생산하는 바이오 톡신(보툴리눔 독소)1 킬로그램이 인류 전체를 죽일 수 있다는 것입니다. 상업적 살균에 의해 파괴되지 않은 박테리아 포자,즉 열성 포자는 지난 달 말에 도입되었습니다.