시리얼 매쉬

시리얼 매쉬(전통적인 미국”더블 매쉬”)

미국 브루어스는 100 년 전에 국내 보리가 과량의 단백질을 가지고 있으며 단백질 수준이 낮은 옥수수와 쌀이 그 이점을 활용할 수 있음을 깨달았습니다. 그러나 옥수수와 쌀 전분은 매시 온도에서 젤라틴 화되지 않으며 설탕으로의 전환을 위해 맥아 효소에 사용할 수 없습니다. 시리얼을 끓는 전분을 젤라틴 화,하지만 당신은 쌀이나 옥수수 가루 박쥐 우산을 요리 한,그 양조장에서 처리하기 어렵다. 흑자,그들이 냉각할 때,매시로 움직이거나 통합하게 진짜로 뻣뻣하고 단단하게 된다. 비밀은 맥아 밝혀졌다. 곡물에 소량의 맥아를 첨가하고 요리하기 전에 짧은 시간을 으깨서,곡물은 확실히 엷게 되고 저 방법을 체재한다.

100 년 전의 관행은 현재 10%만 사용하는 관행에도 불구하고 30%의 맥아를 중량 기준으로 사용하는 것이 었습니다. 뚜껑이 달린 주방 냄비에 옥수수 가루,밀가루,폴렌타 또는 거칠게 빻은 쌀 1 파운드당 약 5 온스의 맥아를 으깬다. 옥수수의 파운드 당 처리 매쉬 물 쿼트 반에 대해 사용,쌀 두 쿼트. 예열된 오븐에서 20 분간 휴식을 취하거나 담요에 잘 싸서 스토브 또는 양조장 버너에서 끓입니다.

쌀과 옥수수 가루는 약 30 분 덮여 요리해야한다;밀가루 또는 폴렌타 시간 45 분. 필요한 경우 더 많은 물 추가 종 기 동안 가끔 종 기까지 그들을 데리고 저 어. 쌀을 너무 익히지 않는 것이 가장 좋지만,옥수수는 더 많은 맛과 색 반응이 밥솥에서 이루어 지도록 더 오래 요리 할 수 있습니다.

한편,당신은 메인,또는 맥아 매쉬를 시작하고,그래서 시리얼 매쉬가 완료되는 것처럼,그것은 메인 매쉬의 온도를 높일 수있는 시간을 초과했습니다. 이것을 종이에 미리 계획하는 것이 가장 좋습니다.

주요 매쉬를 위한 추천한 매시 계획은 입니다: 145 에 매쉬 에프,30-45 분 동안 휴식 시리얼 매쉬를 끓는 동안,시리얼 매쉬를 추가,이는 약 160 에 결합 매쉬를 제공합니다 물 또는 열을 추가해야 할 수도 있습니다),또 다른 휴식 30-45 분. 이것은 파삭 파삭 한 필스너를 위해 높은 발효 성을 가진 맥아 즙을 생산합니다.
기름진 세균이 존재하는 전체 옥수수 가루가 아닌 탈배아 옥수수 가루를 사용하십시오.

이 정보는 제프 레너에 의해 자임 기사 및 후속 브루 다이제스트 게시물에서 수집되었다.