요리사 핑크의 베이컨&소금물이 더 크

“우리는 사람들이 먹는 방식과 사람들이 요리하는 방식을 바꾸고 있습니다.”수 있는 보이는 뻔뻔한 견적이지만,떨어져 오 건조하게 대답했을 때 선에 의해 결정”요리사 핑크”DeLongpré 베&소금물에서 Solvang. 셰프 핑크와 그녀의 아내이자 비즈니스 파트너인 코트니 레이 들롱프(그녀는 브리 너)는 코펜하겐 드라이브의 새로운 풀 키친 레스토랑에서 본격적으로 일하고 있으며,그곳에서 그들은 두 달 동안 하이퍼 로컬 푸드라고 부르는 것을 만들고 있습니다.

“우리의 메뉴는 메뉴를 만든 다음 재료를 대체하는 대신 사용할 수있는 것에 의해 결정됩니다.”라고 셰프 핑크는 설명했다. “부엌에서 매일 이것을 다루는 데는 어떤 종류의 기질이 필요합니다. 그것은 매일 완전히 다른 준비 목록입니다.”

2014 년 6 월 베이컨&소금물을 간단한 샌드위치 가게로 처음 열었을 때,요리사 핑크는 특히 지속 가능한 단백질이기 때문에 돼지로 변했습니다. 오늘날”모든 동물이 우리를 위해 길러진다”는 한 농장에 의존하여 한 번에 한 마리의 동물을 통해 일하므로 매일 다른 상처를 입을 수 있습니다. “사람들은 유기농,지역적,지속 가능한 것과 같은 용어에 훨씬 더 수용 적입니다.이 단어는 몇 년 전에 고기와 관련이 없었습니다.”라고 그녀는 말했습니다. “유기농 및 현지인 인 퀴 노아와 케일 일 필요는 없습니다.”

사실,퀴 노아는 거의 모든 남미에서 재배 주어진,요리사 핑크 설명,”우리는 우리의 메뉴에 곡물을 많이 가지고 있지 않습니다. 그것은 개념을 얻지 않는 몇몇 사람들을 위해 충격적이다. 그들은’필러는 어디에 있습니까? 그러나 만약 당신이 단백질에 의해 유지된다면,당신은 완전하고 건강한 식사를 얻고 있습니다. 그들은 베이컨으로 위장한 것처럼 그것을 모릅니다.”

돼지처럼,레스토랑의 농산물은 또한 베이컨&소금물 팀이 지난 여름에 아주 잘 알고있어 산타 네즈 밸리 농장에서 전적으로 온다. “우리의 모든 서버는 작물을 심고 돼지 똥을 삽질했다”고 그녀는 말했다. “우리는 왜 우리가 하는 일을 하는지 모두가 알고 있습니다.”

팀 빌딩에도 불구하고,여름은 모든 재미 아니었다:드롱프르 2010 년 12 월 23 일는 새로운 위치 눈에 보이지 않는 광경을 임대했다,단지 그것이 일의 달을 필요로 발견 할 수 있습니다. “그것은 루프 다음에 우리를 던져 많이 걸릴 것,”요리사 핑크 말했다. “우리는 프레임 워크 아래로 전체 건물을 재건하는 데 여름 내내 잃었다.”기금 모금 및 재건과 그 투쟁은 텔레비전 배고픈 다큐멘터리(아래 참조)에 생생하게 캡처됩니다.

궁극적으로,요리사 핑크는”우리가 농장-투-테이블을하고 전체 음식 문화를 돕기 위해 최선의 방법에 대해 배운 것을 공유하고자합니다.”그리고 언젠가는 긴장을 풀 수도 있습니다. “어쩌면 2 년 안에 나는 하루를 보낼 수있다”고 그녀는 말했다. “아마,하지만 난 꿈을 꿀 수 있습니다.”

1618 코펜하겐 드라이브,솔방;(805)688-8809;baconandbrine.com

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