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나는 줄리아 차일드에서 자랐다. 논나 안젤리나 자신 이외의,아무도 더 요리와 내 연애에 영감을. 다른 아이들이 우유와 쿠키를 먹고 만화를 보는 동안 나는 집으로 달려가 쌀과 치즈를 만들고 프랑스 요리사의 최신 할부에 앉았습니다. 그리고 나는 실제적으로 나가 아직도 집에서 살는 틴에이저 이는 동안 프랑스 요리의 예술을 지배하기의 나의 엄마 원래 1963 년 판을 암기했다. 그래서 내 사람들과 줄리와 줄리아를 보았을 때,나는 내 자신의 잘 착용,개 귀,거의 떨어지는-떨어져-에서-더-솔기 1986 판을 발발,나는 법률 학교 후 뉴욕에 살고 때 구입,그리고 오랜 친구와 함께 자신을 재인지하기 시작. 그러나 내가 갈망 한 요리는 부프 부르기 뇽 아니었다. 내가 그 요리를 좋아하는만큼,마스터 링에서 내가 가장 좋아하는 요리는 치킨 프리 카스(치킨 프리 카스)이었다. 그리고 이것은 아마도 사랑스러운 일요일 저녁 식사를위한 모든 적합성의 가장 화려한입니다: 258 페이지의”와인 맛 크림 소스,양파 및 버섯을 곁들인 구식 치킨 프리카시”.

줄리아가 말했듯이,이것은 실행하기 어려운 요리가 아닙니다. 그러나 그것은 단계의 공정한 수를 포함하므로 부엌에서 얼마나 빨리 일 하느냐에 따라 좋은 시간 반 또는 심지어 2 시간을 소비 할 계획입니다. 좋은 부분은,그것은 완전히 미리 만들 수 있습니다 하 고 그냥 봉사 하기 전에 완료. 줄리아의 조리법에 대한 나의(다소 요약 된)버전은 다음과 같습니다:

닭고기 요리:

1 단계:시작하려면 버터 4 큰술에 얇게 썬 양파,당근,셀러리 줄기를 볶습니다. 버터 2 작은 술. 의 카놀라유)중 낮은 열에 약 5 분 전까지 거의 부드러운 그러나지 않은 갈색,에서 큰 braiser:

단계 2:푸시에 야채를 측의 요리가 닭 튀김는 조각으로. 열을 중간 정도 올리고 닭고기 조각을 가벼운 황금색 노란색—약 3-4 분 이상 채색하지 않고 약간 굳어 질 때까지 자주 돌립니다. 열을 낮추고 꼬기 덮개를 덮고 닭을 10 분 동안 매우 천천히 요리하여 조각을 한 번 돌립니다. 닭고기는 다소 팽창과 완고 조금 더 있지만,그것은 갈색:

3 단계:를 뿌린다 닭고기 조각으로 소금과 후추,다음과 3Tbs. 밀가루. 밀가루가 요리 버터로 코팅되도록 돌립니다. 한 번 돌려 4 분 동안 천천히 요리 할 수 있습니다.

4 단계:그런 다음 닭고기 조각을 거의 덮을 수있는 충분한 핫 치킨 스톡을 추가 한 다음 조각을 덮을 수있는 충분한 화이트 와인을 추가하십시오. 파슬리,신선한 백리향 및 베이 리프 반의 허브 꽃다발을 작은 무명천’가방’안에 넣으십시오. 를 덮고 끓인 25~30 분:

을 준비하고 장식:

5 단계:면 닭은 끓,일부 백 찐 진주 양파 및 스튜 아기 버섯(아래 참고 참조).

소스 만들기:

6 단계:닭고기가 끝나면 브레이징 팬에서 허브 꽃다발과 함께 조각을 제거합니다. 액체가 끓인것을 계속하는 때,표면에서 지방질떨어져 탈지하십시요. 그런 다음 열을 올리고 액체가 숟가락을 멋지게 코팅 할만큼 두꺼울 때까지 줄일 수 있습니다. 조미료를 수정하십시오.

7 단계:그릇에 달걀 노른자 2 개와 진한 크림 1/2 컵을 함께 휘젓습니다. 당신이 터는 계속,당신이 컵에 대해 추가 할 때까지 스푼으로 그릇에 뜨거운 요리 액체를 추가. 그런 다음 얇은 스트림에 액체의 나머지 부분을 추가(또는 국자에 의해)당신이 가서 혼합. 이제 소스——다시 팬에 액체를 붓고 양파와 버섯에서 요리 주스를 추가,약 1 분 동안 끓인다. 좋은 체를 통해 소스를 통과,야채와 잡다한 작은 입자를 제거,다시 그릇에. (그건 그렇고,체에 남아있는 야채를 버리지 마십시오;그것은 절대적으로 맛있는 야채를 먹는 요리사의 특권입니다!)육두구의 비트에 창살. (여기서 줄리아는 레몬 주스 몇 방울을 요구합니다-아마도 맛을 모방 할 것입니다. 그리고 나는 아주 충분한 소스를 가지고있는 것 같지 않았기 때문에,나는 더 많은 크림으로 그것을 조금 얇게 만들었다.)

8 단계:닭고기 조각,양파 및 버섯을 깨끗한 캐서롤에 배열합니다(또는 내가 그랬던 것처럼 찐 팬을 청소할 수 있습니다). 균등하게 코트 내용에 소스 위에 숟가락. 만약 당신이 이것을 앞서고 있다면,줄리아는 필름이 형성되는 것을 막기 위해 더 많은 크림이나 우유를 스푼 할 것을 제안합니다.요리 마무리:

9 단계:봉사 할 준비가되기 바로 전에 접시를 다시 끓여서 접시가 완전히 재가열 될 때까지 약 5 분 동안 덮어서 끓일 수 있습니다. 열을 끄고 소스를 풍부하게하기 위해 버터 한 스푼 또는 두 개를 추가하십시오(!)그리고 버터가 소스에 완전히 녹을 때까지 소스에 닭고기 조각을 양념을 치십시오. 잘게 썬 파슬리를 뿌린 캐서롤에 프리 카스를 제공하십시오.

노트

이 요리의 야채 장식은 다음과 같이 만들어집니다:진주 양파는 버터와 닭고기 육수에 아주 부드러워 질 때까지 끓이지 만 모양을 잃지 않았습니다. 액체의 대부분은 증발 해야 하지만 양파 갈색 하지 해야 합니다. 마스터 링에서,줄리아는이 약 50 분 정도 걸릴 것이라고 말한다,하지만 난 30 이 같은 더 많은 것을 찾을 수 있습니다. 냉동,벗 겨 진주 양파를 사용 하 여 시간과 문제의 큰 거래를 저장할 수 있습니다. 버섯을 물,레몬 주스 및 소금 한 덩어리로 약 5 분 동안 끓입니다. (10 분이면 더 좋습니다.)

줄리아는 버터 국수 또는 찐 쌀과 함께 프리 카스 드 풀레 랑시엔느를 제공 할 것을 제안합니다. 우리는 몇 가지 찐 아기 감자와 함께 그것을했다,이는 사랑스러운했다. 우리는 샐러드이 풍부한 요리 앞에 프리즈와세오 라르돈과 신선한 과일 한 그릇을 따라 갔다. 사랑스러운 일요일 저녁 식사.

줄리아는 프리카스가 건식 및 습식 열을 모두 결합한 하이브리드 조리 방법이라고 설명합니다. 건조한 열(예:버터 또는 기름)에 의해 완전히 조리 된 닭고기 요리는 적절하게 소트 소트라고하며 젖은 열에 의해 완전히 조리 된 요리는 적절하게 스튜라고합니다. 더 많은 관찰력 독자들은이 프리 카스 제 2 차 세계 대전이 실제로 코코 빈과 가까운 사촌이자 뵈프 부귀 뇽의 먼 사촌이라는 것을 알게 될 것입니다. 사실 요리 방법은 매우 유사하며 두 요리는 동일한 장식을 공유합니다. 주요 차이점은 물론이 요리가’흰색’이고 다른 요리는’갈색’이라는 점입니다. ‘화이트’요리에서 요리사는 재료를 갈색으로 만드는 것을 면학 적으로 피하고 젖은 재료에는 화이트 와인이 포함되며 소스는 달걀 노른자와 크림으로 마무리됩니다. ‘갈색’요리에서는 고기와 다른 재료가 갈색으로 변하고 젖은 재료에는 적포도주가 포함되며 소스는 브르르 마니 스로 두껍게 만듭니다. 그러나,결국,그들은 동일한 기본 기술의 모든 표현이다.