절인 야채를 만드는 가장 빠르고 쉬운 방법(그리고 남은 야채 스크랩을 사용하는 가장 즐거운 방법)
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2017 년에 우리는 살아있는 프로바이오틱스 인 붐에 대해 논평했으며,예측 다음 해 말에 발효 및 절임이 요리법 세계의 추세를 표시 할 것으로 나타났습니다. 새로운 것과는 거리가 먼 음식 절임은 확실히 회복 할 가치가있는 가장 오래된 요리 기술 중 하나입니다. 그리고 수제 피클을 빠르고 쉽게 만들 수 있기 때문에 현재의 삶의 리듬과 완벽하게 호환됩니다.
피클이란?
인기있는 변종 인 올리브와 함께 반데릴라 및 기타 스낵을 형성하는 식초 전채는 대부분 절인 야채입니다. 산 세척은 식초 및 설탕 또는 향신료와 같은 다른 성분의 용액에 제품을 적용하는 식품 보존 과정입니다.
그것은 요리 또는 발효에 의해 절인 될 수 있으며,이는 더 많은 휴식 시간을 필요로하며,이 기간 동안 박테리아와 효모가 발생하여 피클을 장내 미생물에 긍정적 인 효과가있는 귀중한 프로 비토 틱으로 전환시킵니다.
다양한 조성의 소금물에 다른 음식을 보존 할 수 있지만 피클에 대해 이야기하면 식초가 높은 비율로 존재해야합니다. 그것은 원료의 보존을 길게하는 과정이다,동시에 그것의 관능 특성을 수정,그 질감과 맛을 변경,시간의 경과와 함께 강조되는.
따라서 그들은 모든 종류의 요리를 풍부하게하는 작은 풍미 폭탄이며,예를 들어 샌드위치와 햄버거와 같이 드레싱이나 보완으로 널리 사용되지만,특히 식사 사이에 아페리티프 또는 건강한 간식으로 혼자 복용하는 데 이상적입니다.
어떤 음식을 절일 수 있습니까?
피클은 다양한 자연의 야채 제품입니다. 원칙적으로 모든 야채,야채,곰팡이 또는 과일은 산세 과정에 취약하지만 그들이 제공하는 좋은 결과에 대해 더 높이 평가되는 품종이 있습니다. 더 단단한 피부와 덜 물이 많은 펄프를 가진 더 단단한 야채는 식초의 발효에 더 잘 저항합니다.
고전적인 피클 중에는 오이,당근,양파 및 골파,마늘 정향,호박,가지,콜리 플라워,양배추 및 기타 양배추,고추 및 고추,레몬,아스파라거스,케이 퍼,사탕무,순무 및 무가 있습니다. 감귤류 또는 수박과 같은 과일도 절일 수 있습니다.
식초는 세비체에서 레몬이나 라임의 효과와 비슷한 방식으로 날 음식을 변형시켜”요리”하는 능력을 가진 산입니다. 혼합물에 다른 성분을 첨가하면 발효가 용이 해지고 보존이 강화되며 다른 맛과 향이 얻어집니다.
후추 열매 또는 겨자,월계수 잎 또는 정향과 같이 오랜 보존을 견딜 수있는 말린 향신료 외에도 설탕과 약간의 소금을 통합하는 것이 일반적입니다. 그들은 짧은 보존 식품에 추가 할 수 있지만,그들은 신맛 및 액체에서 제거 할 수 있으므로 신선한 허브는 권장하지 않습니다. 식초의 종류에 관해서는,그것은 품질의 한 모든 다양성을 제공합니다. 그것은 모두 추구 한 개인적인 취향과 강도에 달려 있습니다.
원칙적으로 우리는 전체 야채를 피클 수 있습니다.작은 오이로 할 때,그러나,과정을 가속화하고 더 균일 한 질감을 달성하기 위해,그것은 조각 또는 얇은 스트립으로 재료를 절단하는 것이 좋습니다. 야채 항아리 또는 적당 한 컨테이너에 직접 배치 됩니다,그리고 식초 다른 재료와 별도로 혼합 하 고 마지막으로 야채에 완전히 덮여 때까지 배치.
장인 피클은 일반적으로 유익한 박테리아를 파괴하지 않도록 나중에 조리하거나 저온 살균하지 않습니다. 액체의 산도를 4.5 이하로 유지함으로써 보존은 몇 주 동안 연장되어 냉장고를 사용하는 것이 좋습니다.
그냥 몇 분 동안 식초 목욕에 야채를 쓰는하여 우리는 가벼운 익스프레스 피클을 얻을 것,일본 나마스 샐러드의이 버전에서와 같이. 오이로 특정 제품은 완전히 식초에 담그는 그것을 떠나 매우 얇은 슬라이스에 의해 변환됩니다.
따라서 기본적인 빠른 절차를 숙달하면 집에서 가지고있는 야채를 피클 할 수 있습니다. 에 명시된 바와 같이 맛있는,빠른 피클은 남은 음식과 야채의 남은 부분을 활용하는 지속 가능하고 맛있는 방법입니다.
절임 빠른에서 기본,50%식초와 물 소금물로 사용하고,맛 최초의 비율을 증가시킨다. 동일한 정교안에 다른 식초를 결합하는것은 또한 가능하다. 어쨌든 최고 품질의 재료와 신선한 야채로 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.
집에서 절인 야채를 빨리 만드는 방법
성분
- 모듬 야채 스크랩 또는 먹을 부분,하지만 좋은 상태 550 그램
- 사과 사이다 식초 또는 쌀이나 화이트 와인 250 미리리터
- 월계수 3
- 마늘 정향 3
- 설탕(세 큰술)40 그램
- 소금 35 그램
- 겨자씨 2 티스푼
- 검은 후추 2 작은 술
- 칠리 플레이크 1 작은 술(선택 사항)
- 얼음 475 그램
빠른 절인 야채를 만드는 방법
- 총 시간 30 미터
- 만들기 20 미터
- 요리 10 엠
이 양은 대략 피클의 쿼트가 나올 것입니다. 하나 이상의 적합한 유리 병을 준비하고 깨끗하고 뚜껑을 양호한 상태로 밀봉하여 밀봉하십시오. 세제 비누로 씻고 완전히 말리십시오; 선택적으로 그들은 물 속에서 그들을 끓이거나 오븐을 사용하여 멸균 될 수 있습니다.
필요에 따라 야채 또는 야채 스크랩을 자릅니다. 당신은 크기로 재생할 수 있지만,그들이 더 잘 맞게 할 수 있도록 너무 큰 조각을 사용하지 않으려 고 할 수 있습니다. 이상적으로,그들은 나중에 먹을 수 있습니다.,그들을 잘라 하거나 잘라 하지 않고. 상단 빈 공간의 1.5 센티미터를 떠나,그들과 함께 냄비를 채 웁니다.
큰 냄비에 식초와 소금,설탕,향신료 및 다진 마늘을 섞습니다. 설탕과 소금이 녹을 때까지 저어 끓으십시오. 열에서 제거하고 얼음을 추가,완전히 녹을 때까지 혼합,그것을 냉각.
조심스럽게 그들이 완전히 덮여 있도록 야채 사이의 모든 공간이 점유되어 있는지 확인하고,상단에 항아리를 입력합니다. 단단히 닫고 조금 흔들어 콘텐츠를 더 고르게 배포하십시오.
냉장고에 보관하십시오. 그것은 이미 소비 또는 며칠 서 할 수 있습니다. 그것은 최대 한 달 동안 추위에 지속되며,바람직하게는 급격한 온도 변화를 일으키지 않도록 문을 피합니다.
수제 피클
우리는 이미 피클이 간식을 먹거나 아페리티프로 제공하거나 유명한 길 다스에서와 같이 반데릴라와 빠른 꼬치에 추가하기에 완벽하다고 논평했습니다. 그들은 샐러드,다양한 그릇,볶음,샌드위치,햄버거,핫도그,샌드위치,타코,부리 토 또는 토스트를 완성하는 건강한 드레싱입니다.
바삭 바삭한 질감,향기로운 힘 및 강렬한 맛을 위해,그들은 콩과 식물의 채식 요리와 같이 일상적인 식사에서 때때로 누락되는 여분의 포인트를 제공하는 거의 마법의 야생 성분이됩니다. 그들은 항상 어떤 고기 나 생선의 표현 장식 역할을하고,러시아 샐러드에 기쁨으로 설정할 수 있습니다.
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