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이 시간 감기 단축 북극곰 클럽에 가입 하는 남자의 결과 생각할 수 있습니다 하지만 그것은 정말 뭔가 다른. 콜드 쇼트닝은 도축 후 너무 빨리 시체를 식힌 결과입니다. 대부분의 사람들은 고기에 부드러움의 최대 금액을 만들 내장 후 바로 자리를 차지할 필요가 있는 것 들의 양을 실현 하지 않습니다.
먼저 냉기 단축이 너무 기술적이지 않고 무엇인지 설명하기 위해 최선을 다할 것입니다. 동물이 학살될 때 세포에 산소를 수송하기를 위해 체계는,명백하게 폐쇄한다. 이것은 아데노신 삼인산염을 이동시키고 칼슘 이온을 허용하기 위하여 펌프를 일으키는 원인이 됩니다
모든 세포 수준에서 단백질을 바인딩합니다. 이 경직 장부의 과정의 일부입니다. 시체가 너무 빨리 식 으면,이 상태가 확대되어 근육 수축이 발생하여 근육 섬유가 짧아 져서 고기가 더 강해집니다. 그것에 대해 생각,당신은 당신이 떨다 감기 얻을 때 당신의 근육이 조여. 그것의 정확 하 게 그렇게 하지만 일종의. 더구나,근육섬유를 나누고 불기 위하여 학살 후에 안으로 걷어차는 자연적인 효소가 있다 그러나 찬 단축된 근육은 더 거칠게 남아 있고 결코 제대로 식힌 시체의 연함 수준을 달성하지 않을 것이다. 시체를 거는 것은 몇몇 근육을 몇몇 근육을 위한 찬 단축을 극소화하는 기지개되는 것을 허용합니다.
콜드 쇼트닝을 방지하면 프로세서에 문제가 발생할 수 있습니다. 그것을 방지하기 위해 연구는 신선한 사전 엄격 시체가 이상적으로 약 10~16 시간 동안 60 층 16 도의 온도와 같은 상쾌한 동굴에 보관되어야한다는 것을 보여줍니다. 큰 쇠고기 공장은 매일을 통해 동물의 수천을 이동하고 싶어 꽤 그렇게 오래 기다릴 수 없어 많은 사람들이 시체에 전기 자극을 적용하여 프로세스를 가속화 할 것이다. 신선한 시체를 재핑하는 것은 감기 단축이 일어날 수 있도록 글리코겐 에너지의 대부분을 고갈. 저는 몇 년 전에 카길 공장에서 이것을 보았습니다. 그것은”분명”와 빵 같았다,쇠고기의 전체 측면 경련. 또 다른 트릭은 내인성 효소의 활성을 증가 시체에 염화칼슘 용액을 추가하는 것이다,이 세 때 고기를 분해 효소.
느린 냉기의 오래된 방법은 훨씬 더 우연한 것이었다. 시체는 외부 지방,가난한 수율 등급 4 또는 5 의 많은 경우,시체는 자연적으로 더 부드러운 고기의 결과로,느린 진정됩니다. 나는 뉴욕에서 14 거리에 시장에서 아빠와 쇠고기의 뒷부분을 따기 기억하고 그는 항상 여분의 지방 사람을 찾을 것입니다. 그들은 우리에게 더 많은 비용을하지만 품질 수준은 항상 우리가 그에 따라 충전 할 수 있도록 훨씬 높았다. 게다가 우리는 우리의 갈기에 대 한 지방 트림에 혼합 마른 쇠고기에 대 한 오래 된 황소 시체를 살 것 이다. 그 고기는 신발처럼 힘들었지만 갈기에 완벽했습니다.
나는 최근에 라트로브 펜실바니아에 있는 제이미슨 농장에서 존 제이미슨과 이야기를 나누었고,그는 도살 후 첫 번째 부분에 시체를 따뜻하게 유지하는 16 시간 규칙을 확인했다. 농무부는 그가 정상으로 간주되는 것보다 더 이상이 따뜻한 온도에서 시체를 유지 할 수 있습니다. 그는 시체의 품질이 크게 증가 말한다. 그의 생산의 대부분은 양고기와 함께하지만 그는 또한 마른 잔디 먹이 쇠고기와 실험하고있다,좋은 결과. 그것은 부드러운 고기와 음식 태어난 질병 사이의 섬세한 균형입니다. 프로세서가 시체를 천천히 진정 할 수 있도록하고자하는 경우 그들은 가능한 한 깨끗한 프로세스를 유지에 근면해야합니다.
감기 단축에 영향을 줄 수 있는 또 다른 요인은 동물이 살아 있을 때의 상태이다. 24 시간 동안 음식을 먹지 않았지만 굶어 죽지 않은 침착 한 동물은 악화되거나 스트레스를받는 동물보다 조건을 가질 가능성이 적습니다.
근육 구조를 사전 엄격하게하기 위해 다른 한 가지 실험이 수행되었습니다. 우리는 일반적으로 뒷 다리에 도박꾼에 의해 시체를 걸어. 이것은 그들이 감기 단축을 개발할 수 없습니다 보장 특정 근육을 뻗어. 그러나 우리가 시체를 다른 위치에 매달면 어떨까요? 이것은 일반적으로 단축 할 수있는 근육의 스트레칭을 허용합니다. 이 작은 프로세서는 몇 가지 사용자 정의 일을 할 수있는 문을 엽니 다. 대형 프로세서가 모든 것이 모든 것을 분해하는 데 사용되는 체인 속도와 장비에 맞춰져 있기 때문에 시체를 걸어 놓는 방식을 변경하는 것은 매우 어렵습니다.
또한 약간의 역사. 자신의 고기를 도살 한 농부들은 가을에 온도가 얼어 붙는 것에서부터 약 60 층까지 다양 할 때 종종 그것을했습니다. 그들이 하고 있던 무슨을 알고 있던 오래된 타이머는 온난한 아침에 도살하고 천천히 낮추는 온도를 가진 축사에서 며칠간 시체를 걸 것입니다. 연하게 하기를 위한 완벽한 상태.
내 친구는 날씨가 조금 따뜻한 전환 바로 올 가을 사슴을 촬영. 나는 그를 위해 그것을 잘라 전에 그는 일반적으로 약 일주일 동안 중단. 그는 따뜻한 임시 직원에 대한 걱정이었고,나는 휴식을 그에게 말했다,그는 않았다 그래서 그의 사슴의 근육 구조를했다. 그것은 내가 함께 일한 가장 부드러운 야생 잡은 고기 중 하나였습니다.
이번 주에 다시 한 번 온도가 급락하므로 추위가 줄어들지 않도록 명심하고 북극곰에게 맡기십시오.
