조리기구 던지기:주철 대 스테인레스 스틸

맛있는 고기를 요리하는 방법을 숙고하거나 좋은 팬에 대한 투자를 고려하든,주철과 스테인레스 스틸 사이의 결정은 힘든 일이 될 수 있습니다. 양측은 보컬 지지자 및 조리 기구의 두 종류 모두 유용 하 고 다재 다능 한. 우리는 몇 가지 다른 범주에 스테인레스 스틸로 머리에 주철 프라이팬 머리를 넣어. 우리의 연구 결과를 보려면 계속 읽으십시오.

무쇠 대 스테인리스: 소개

주철은 오랫동안 가족 가보로 알려져 왔으며,내구성과 시간이 지남에 따라 더 잘 요리하는 것처럼 보입니다. 무쇠는 무거운,강건한 팬 귀착되는 형으로 녹은 무쇠 및 때때로 강철 또는 작은 조각을 따르어서 합니다. 오늘의 새로운 주철 팬의 대부분은 미리 양념 와서,의미 요리사는 사용하기 전에 초기 조미료 단계를 수행 할 필요가 없습니다.

우리는 물론 원시 주철에 대해서만 이야기하고 있습니다—에나멜 처리 된 주철 냄비,프라이팬 및 기타 조리기구는 다른 이야기입니다. 벌거벗은 무쇠는 시간과 주의를 요구하고 각 사용 후에(비누 없이)손씻기도 하고 정기적으로 재 맛을 내야 한다.

스테인리스는,다른 한편으로는,장기 배려 및 청소에 관해서 보다 적게 몹시 신경을 쓰는 입니다. 당신은 스테인레스 스틸을 시즌 할 필요가 없습니다 당신은 비누로 씻을 수(우리는 항상 당신에게 스테인리스 조리기구를 손씻는 것이 좋습니다,그러나 그것의 대부분은 기술적으로 식기 세척기 안전).

스테인리스 팬은 보통 다만 똑바른 스테인리스가 아닙니다. 스테인리스는 빈약한 열 지휘자이기 때문에,대부분의 취사도구는 다른 물자—전형적으로 알루미늄 또는 구리의 층 또는”핵심”를 비치할 것입니다. 당신이 사는 품질의 스테인레스 조리기구의 대부분은 18/10(18%크롬/10%니켈)이지만 더 비싼 조각과 세트에는 더 많은 레이어(클래딩)가 있습니다. 세 배 가닥은 우수한 세트에서 아주 일반적이다 그러나 회사는 더 5 가닥까지 그들의 층을 부딪치고 있다.

스테인리스와 주철의 주요 차이점

일부 특정 영역을 살펴보기 전에 주철과 스테인리스의 주요 차이점을 간단히 살펴 보겠습니다:

• 무게:두꺼운 또는 멀티 플라이 스테인레스 무거운 측면에있을 수 있지만,주철은 일반적으로 훨씬 무겁습니다. 이 어려운 팬이 가득 차있을 때 일부 요리사가 관리 할 수 있습니다.
• 세척:주철은 스테인리스 및 기간보다 더 많은 세부 사항 및 수행 및 금지 사항을 가지고 있습니다.
• 반응성&맛: 주철은 반응성이 있으며,이는 일부 식품(주로 토마토와 같은 산성 식품)과 상호 작용하며 팬이 완전히 맛을 내기 전에 맛에 영향을 줄 수 있음을 의미합니다.

이러한 차이로 인해 명확한 승자가 스테인리스 인 것처럼 들릴 수 있지만 그렇게 간단하지는 않습니다. 이러한 차이에도 불구 하 고 주철 열을 유지 하 고 균등 하 게 요리의 놀라운 일을 한다. 그것의 내구성 및 무게 부여 그것은 팬의 군단과 마지막 일생에 무 쇠 조각에 대 한 드문 일이 아니다.

두 유형 모두 고기를 태우고 열을 유지하며 매우 다재다능합니다. 둘 다 스토브에서 오븐으로 갈 수 있습니다(주철 프라이팬은 일반적으로 한 번 더 높은 온도를 취할 수 있지만). 둘 다 정밀도를 요구하고 취사도구로 제대로 요리하는 것을 배우는 연습. 그리고 주철의 호의:이 유형의 팬은 노련한 경우 붙지 않는 인테리어를 개발할 수 있습니다. 스테인리스 붙지 않을 것입니다.,비록 요리사 고집에서 음식을 유지 하는 기술을 개발. 흑자는,무쇠 더 튼튼하 휘게 하지 않을 것이다—스테인리스에 일어날 수 있는 무언가.

전도도&보유

주철은 전도도와 보유 둘 다를 위해 환상적입니다. 일반적으로 가열하는 데 꽤 시간이 걸리지 만 일단 가열하면 대부분 가열(호브 및 스토브 유형에 따라 다름)을 제공하며 온도를 매우 잘 유지합니다. 무쇠는 감응작용을 포함하여 쿡탑의 모든 유형에 이용될 수 있습니다.

스테인레스 스틸 자체는 끔찍한 열 전도체이므로 대부분의 스테인레스 조리기구에는 하나 이상의 내부 층이 있습니다. 얼마나 잘 수행 하는 그 내부 코어에 사용 되는 소재,레이어 수 등에 따라 달라 집니다. 엄지 손가락의 규칙으로,구리는 내부 층에 가장 적합한 옵션이지만 더 비쌉니다. 알루미늄은 여전히 잘 작동하고 저렴-구리와 알루미늄 사이의 난방의 차이는 기술적으로 매우 최소한이지만,많은 요리사는 구리 코어에 의해 맹세. 대부분의 스테인리스는 또한 감응작용을 포함하여 쿡탑의 모든 유형에 사용될 수 있습니다,그러나 보장되지 않습니다(이렇게 항상 검사하십시오!)

요약하면:스테인리스는 더 빨리 가열하지만 주철은 더 오래 가열됩니다. 심지어 주철 난방에 대한 몇 가지 의견이있다-일부는 고르게 가열 말,다른 사람은 따뜻한 것과 차가운 관광 명소에 문제가 발생-하지만(이 높은 품질의 팬의 경우)스테인레스 상당히 균일하게 가열한다. 그러나 둘 다 대부분의 쿡탑 유형에서 작동하며 둘 다 오븐을 견딜 수 있습니다.

건강

“건강”은 많은 사람들이 조리기구에 관해 이야기하는 것입니다. 예를 들어,논 스틱은”건강에 해로운”것에 대해 나쁜 랩을 얻으며,이 구별은 포아의 독성을 발견 한 것으로 거슬러 올라갑니다. 포아는 테플론에서 흔히 발견되었지만 오늘날 조리기구 회사는 거의 사용하지 않습니다. 대신,대부분의 사용 테프론,이는 널리 안전한 대안으로 간주됩니다. 그럼에도 불구 하 고,거기에 여전히 너무 많은 미지수 화학 메이크업에 숨어 어떤 붙지 않는 표면에 대 한 우려. 그리고 붙지 않는 팬이 너무 높게 가열 될 때 잠재적 인 문제와 입증 된 문제가 있습니다. 오늘 붙지 않는 취사도구에 가장 큰 문제점은 높은 임시 직원에 부서버리는 것을 시작할 수 있고 코팅이 떨어져 얇은 조각이 되는 것을 시작될 수 있다 이다.

거기에 붙지 않는 조리기구의 많은 걱정 적은 있지만—특히 하드 양극 처리 된 알루미늄-많은 요리사는 완전히 붙지 멀리하고 싶어. 그런 다음 질문이 온다:스테인레스 및 주철 조리기구는 얼마나 건강합니까?

내가 그 질문에 대답하기 전에,주의 사항:내 경험에 의하면,우리가 요리하는 모든 것은 어딘가에서 누군가에 의해”건강에 해로운”또는”안전하지 않은”것으로 간주되었습니다. 전체 웹사이트는”건강한”취사도구를 말하고 모두가 그 위치의 어떤에 따르면 두려워해야 한다 처럼 보인다. 이것은 단지 말을하는 것입니다: 당신은 무슨 일이 있어도 충돌하는 정보를 찾을 거 야 거기 밖으로 공포 눈먼 많이 있다.

무쇠는 화학물질 자유롭습니다. 그것은 붙지 않는에서 찾아낸 재료의 아무도가 무쇠 팬에서 찾아내지 않는다는 것을 의미한다. 그러나 주철은 음식에 철을 침출 할 수 있습니다. 어떤은 이것이 건강 수당다는 것을 말한다;다른 사람은 너무 많은 철 때문에 잠재적인 위험의 경고한다. 나는 무쇠가,실제로,위험하다는 것을 진술하는 신용할 수 있는 근원을 찾아내지 않았다,최대량은 완벽하게 안전하다는 것을 말한다. 언제나처럼,당신이 염려하는 경우에 당신의 닥터와 검사하십시오.

스테인리스는 또한 화학물질 자유롭습니다. 그것은 무쇠 같이 철을 거르지 않습니다. 대부분의 스테인리스 취사도구에는 니켈이 있다,그래서 그것에 알레르기에 그들은 니켈 자유로운 취사도구를 찾아내고 싶을 것이다. 지금,우리가 말할 수 있는 스테인레스 일부 조리 기구 보다 덜 건강 한 일부 음식 스틱 하지 않기 위해 추가 더 많은 지방을 요구 하기 때문에. 그러나 버터(올리브 오일과 같은)외에 지방을 사용할 수 있으며 칼로리가 많이 첨가되지 않습니다.

결론? 둘 다 안전하지만 철 및 니켈 함량은 일부 개인에게는 의심 스러울 수 있습니다.

타는듯한 고기

이 조리기구 재료는 모두 고기 요리의 꿈입니다. 요리사는 시든 오른쪽 종류의 다른 이상 하나를 선호 할 수도 있지만,모두 특정 기술과 몇 가지 예방 조치가 필요합니다.

고기가 밖으로 앉아 오프 냉기의 일부를 보자-당신이 뜨거운 팬에 차가운 고기를 넣을 때 더 온도의 하락에 의해 영향을받을 것 같은이 스테인리스에 특히 중요하다,하지만 중 하나에 대한 좋은 방법입니다. 또한,종이 타월로 고기를 두드려 팬에 던지기 전에 그것을 계절을 확인하십시오. 이것은 당신이 찾고있는 아름다운 껍질을 개발하는 데 도움이 될 것입니다.

어느 팬에서 타는듯한 또 다른 팁:고기가 준비 될 때까지 움직이지 마십시오. 당신이 그것을 돌리려고 할 때 여전히 저항이 있다면,그것은 조금 더 시간이 필요합니다! 이것은 붙지 않는에서 스테인리스로 이동할 때 요리사가 만드는 가장 큰 실수입니다. 이 이성을 상실 할 준비가되면 팬은 자연스럽게 고기를 발표 할 예정이다.

그래서 어느 것이 더 낫습니까? 당신이”그것은 달려있다”고 짐작했다면,당신은 옳습니다.

나는 내 주철을 통해 스테인레스 팬에 좋아에서 팬 소스를 만드는 것을 선호. 내 스테인리스에서 더 나은 시든 얻는 경향이,너무,내 주철이 너무 잘 일반 붙지 않는 팬으로 거의 붙지 있다는 노련한 때문에 그 수. 새로운 주철 좋은 또는 스테인레스 보다 더 나은 수 있습니다.

그것은 또한 당신이 가진 팬에 따라 달라집니다:당신이 사용하려고하는 하나가 핫스팟이있는 경우(스테인레스 또는 주철 여부)—그 균등하게 시든 할 수있는 능력을 변경할 수 있습니다. 전반적으로,내 의견은 스테인레스 타는듯한 최선이지만,주철은 더 이상 요리 상황 전에 고기를 갈변에 좋은 곳입니다.내 주철 프라이팬은 느리고 낮은 요리와 스토브에서 오븐으로가는 모든 것에 대한 나의 이동입니다. 여기 어떤 종류의 요리가 각각을 위해 제일 이는 까의 일반적인 지침서는 있는다.

주철

• 구이
• 오븐에 스토브 탑
• 튀김
• 베이킹
• 계란과 다른”끈적”음식…2486>
• 타는듯한
• 찐
• 팬 소스
• 일상 요리

나는 주철보다 청소 및 보관이 조금 더 쉬운 경향이 있기 때문에 스테인리스 아래에서”일상 요리”라고 말합니다. 그러나,매일 자신의 주철을 사용하는 요리사의 많음이있다(엄마 포함)!

각 돌보는

난 그냥 말했듯이,스테인리스는 좀 더 쉽게 청소,하지만 최상의 결과 대 한 식기 세척기를 통해 스테인리스 넣어 결코. 당신은 더 나은 찾고 더 이상 지속 조리기구 당신이 손 세척. 나는 당신에게 거짓말을하고 식기 세척기를 통해 내 스테인리스를 실행하지 말을하지 않습니다,하지만 난 확실히 손 세척을 시도하고 철저하게 내가 그것을 사용할 때마다 건조. 완고한 얼룩,무지개 자국 및 기타 청소 불황의 경우 술집 주인의 친구(또는 기타 유사한 청소기)가 잘 작동합니다. 또한 식초와 베이킹 소다를 사용하여 일반적인 청소 및 물건에 붙어있는 공격을 할 수 있습니다.

주철은 다른 종류의 청소 접근 방식이 필요합니다. 1 개를 위해,너는 결코 너의 일정한 청소를 위해 비누를 이용하면 안된다(어떤이 이것을 논박할 것이다 이긴 하지만). 녹을 피하기 위해 철저 하 게 건조 해야 하 고 그것을 멀리 퍼 팅 하기 전에 중립 오일의 얇은 층을 추가 하는 것이 좋습니다. 일부 요리사는 그것을 사용 후 모든 일을 하 고 청소 하 고 기름칠 후 잠시 동안 오븐에 넣어. 난 안 해 그러나 당신이 매일 그것을 사용하지 않거나 당신이 그것을 최고 상태에 있는 원하는 경우에 조사 가치가 있을지도 모르다.

주철은 때때로 재 맛을 낼 필요가 있습니다. 여기에 자신의 팬을 개조하기위한 단계 지침에 의해 롯지의 단계입니다.

기구에 관해서는,제조자는 보통 금속을 포함하여 어떤 종류든지 취사도구의 두 유형 전부를 위해 정밀하다는 것을 말합니다. 그러나 금속기구를 사용하면 결국 스테인레스 스틸에 약간의 흠집(또는 원하는 경우’캐릭터’)이 추가됩니다. 그리고 때로는 주철에서 검은 조각을 얻습니다. 그 조각은 반드시 코팅되지 않습니다,그들은 이전 요리에서 가능성이 붙어 음식 재료입니다. 목재,실리콘 및 기타 부드러운 도구가 바람직 할 수 있지만 가장 중요한 점은 각각에 금속을 사용할 수 있다는 것입니다.

주철 탁월한

좋아,당신은 아마 결론에 대한 준비가 된 것입니다. 스테인레스 또는 주철 중 어느 것이 더 낫습니까? 완벽한 세상에서,당신은 둘 다 가질 것입니다. 당신은 훌륭한 주철 프라이팬을 가지고있을 것입니다(도대체,당신은 30 달러 미만의 별장에서 하나를 얻을 수 있습니다,그래서 왜 안돼?)그리고 당신은 훌륭한 스테인레스 스틸 프라이팬(또는 조리기구 세트)을 가질 것입니다. 그러나,인수를 위해,여기에 철을 캐스팅 더 나은 방법이 있습니다:

• 근속기간:좋은 스테인리스가 장시간을 지속하는 수 있는 동안,무쇠는 일생(또는 더 많은 것)를 위해 좋습니다. 그것은 가난한 모양에있을 때 당신이 그것을 닦다 수 있기 때문에,이제까지 그것을 대체 할 이유는 정말 없다.
• 저렴한:주철은 저렴하고 평범하며 단순합니다. 요리사의 많음은 중고품 할인 상점 또는 벼룩 시장에 약간 달러를 위해 그들의 팬을 발견한것을 요구한다,그러나 아주 새로운 팬은 아직도 아주 줄 수 있는다.
• 다재다능한:주철을 사랑하는 사람들을 위해,물자는 그것을 전부 할 수 있습니다. 그것의 속성 때문에 주철 열을 잘 유지 하 고 대부분의 요리에 사용할 수 있습니다 플러스 밖에 서 요리 하는 경우 불에 사용할 수 있습니다.
• 붙지 않는:그것은 테플론 의미에서 붙지 않는 동안,주철은 일반적으로 좋은 조미료가 설립되면 붙지 않는 행동에 더 잘 않습니다. 스테인리스는 이것을 일치할 수 없습니다.

스테인리스가 제일 때

그리고 마지막으로,여기 주철에 스테인리스의 모든 특전은 있습니다:

• 무게:주철은 무거워서 일부 요리사에게 문제가 있습니다. 스테인리스는 더 가벼운 무게 및 취급하게 쉽습니다.
• 무반응성:스테인리스는 무쇠 같이 신랄한 접시로 반작용하지 않거나 무쇠가 때때로 움츠린 맛을 내지 않을 것입니다.
• 청소:스테인레스 전체를 청소하는 것이 더 쉽습니다. 일부 무 쇠 애호가 말할 것 이다 경우 팬 제대로 노련한 다음 청소 문제,해서는 안 하지만 스테인리스 여전히 나오는 앞서 전반적인 청소 편의.
• 팬 소스:나는 전에 그것을 말했고 나는 다시 말할 것이다:스테인레스 스틸은 맛있는 팬 소스로 이어지는 퐁을 만드는 데 가장 좋습니다.

결론? 주철과 스테인리스 모두 우수한 조리기구 재료입니다. 우리가 여기에서 토론한 무슨이 많은 것은 특혜에 근거를 둡니다,그래서 당신을 위해 작동할 무슨이 당신의 자신의 경험 및 특혜에 달려 있을 것입니다. 물론,나는 당신이 각각의 하나를 가지고 제안하고 싶지만,그것이 지금 가능하지 않다면,잘하면 당신은 지금 갈 수있는 방법에 대한 좋은 감각을 가지고 있습니다.