커피에 대한 초보자 가이드
아,커피. 그것이 인류에게 힘을 주는 연료다. 그것은 미국의 도시에 네팔의 마을에서 세계의 거의 모든 국가에 존재하는 음료입니다. 10 세기로 거슬러 올라가 에티오피아에서 처음 발견 된 것으로 믿어졌습니다. 15 세기까지 중동,페르시아 및 터키를 포함한 지역에 도달했습니다. 17 세기,그것은 동남 아시아와 아메리카 등 세계의 나머지 부분에 도달.
커피 감상의 세계는 와인과 마찬가지로 거대하고 복잡한 세계이다. 커피 콩이 어디에서 왔는지,콩이 어떻게 구워 졌는지,심지어 컵이 어떻게 양조되었는지에 따라 모든 컵은 독특합니다. 오늘,우리는 당신이 더 나은 커피 시음의 주요 측면을보고 다른 구성 요소가 커피의 아침 컵에 영향을 미칠 수있는 방법을 통해 인류의 삶의 꿀을 주셔서 감사합니다 수 있도록 노력하겠습니다.
좋은 의사 소통은 블랙 커피만큼 자극적이며,잠을 자기도 힘들다.-앤 모로 린드버그
아로마. 와인 처럼 냄새 커피 감사의 큰 부분 이다. 이 때문에 냄새의 감각 밀접 하 게 맛의 우리의 감각에 관련 된. 그 커피를 꿀꺽 꿀꺽 마시기 전에 잠시 시간을내어 컵에 코를 대고 향기가 당신을 삼켜 버리게하십시오. 커피에 따라 일반적인 아로마에는 카라멜,스모키,카본,과일,너트 및 매운맛이 포함됩니다. 일상적인 사람에게 이러한 향기 중 일부는 미묘하여 감지하기가 어려울 수 있습니다. 그러나 그것은 결코 당신의 커피의 좋은 냄새를 지 고 당신이 그것을 마실 때 그것의 풍미를 강화 하는 데 도움이 됩니다,시도 아파요.
산도. 산도는 커피에게 그것의 유일한 맛을 주는 건조하고,밝고 번쩍이는 감각이다. 이것은 일반적으로 높은 고도에서 재배 커피 콩과 관련된,따라서 높은 품질의 것으로 간주 품질입니다. 커피,산 유형의 많은 다른 다양성이 있다. 이것은 아라비카 커피에서 발견되는 구연산에서 과일 같은 맛을 가진 커피를 제공하는 말산에 이르기까지 다양합니다. 많은 커피 술꾼은 그들의 신 위를 위한 원인이기 위하여 높게 신랄한 커피를 관련시킨다.그러나,이것에 대한 원인은 모든 유형의 산이 아니라 퀴닌 산으로 알려진 특정 유형에 의한 것입니다. 퀴닌산은 오래 전에 구워 지거나 양조 된 오래된 커피에서 증가하며 드물게 커피 콩 자체의 기원입니다.
몸. 또한~으로 알려진 식감,커피의 몸은 질감의 척도입니다. 다음 커피 한 잔을 마실 때 커피가 혀에 침착 할 때 커피가 얼마나 풍부하거나 강렬한지를 느껴보십시오. 다만 방향 같이,커피의 몸을 기술할 때 세트 기간이 없다. 오히려 감정가들은 넓은 어휘를 사용하여 느낌을 정확하게 포착 할 것입니다. 사용되는 일반적인 것에는”헤비 바디”및”라이트 바디”가 포함됩니다. 무거운 바디의 커피는 더 두껍고 점성이 강한 반면 가벼운 바디의 커피는 더 얇고 점성이 떨어집니다. 무거운 몸과 가벼운 몸의 차이를 이해하는 쉬운 방법은 당신의 입에서 침전하는 때 탈지유에 대하여 전유의 느낌이다.
풍미. 커피의 맛은 단순히 커피의 맛입니다. 그것은 꿀의 힌트가 있습니까? 바닐라 맛있어? 그것은 아마도 견과류와 카라멜의 혼합 맛? 커피 맛의 설명자는 넓은 하나의 어휘에 이르기까지,커피 몸을 설명 할 때와 같다. 이 커피의 맛을 설명에 올 때 단맛과 쓴맛,같은 산도와 신체로 언급 된 다른 요인 중,일반적인 이동-에 대한 설명입니다.
커피의 네 가지 주요 특성으로,그것은 당신이 더 나은 당신의 손에 커피 한 잔을 설명 할 수 있도록해야한다. 그러나 커피 생산 과정에서 이러한 특성이 어떻게 나타나는지 아는 것도 중요합니다.이를 통해 좋아하는 커피에 들어가는 변수를 알 수 있습니다. 핵심 요소는 커피 콩 원산지,로스트 유형 및 양조 방법입니다. 의 각을 살펴 보자.
커피가없는 아침은 수면과 같습니다-익명
콩 알기
모든 커피는 땅 속의 씨앗으로 시작한다. 이 씨는 나무로 성장하고 커피 버찌로 알려져 있는 무슨이 품기 위하여 대략 3 년이 걸린다. 그들은 익을 때 밝은 빨간색이며 수확 준비가 될 것입니다. 내부의 콩은 체리에서 분리,발효,건조 및 가공.
전 세계에 약 25 종의 주요 커피가 있지만 그 중 약 3 종만이 상업적 소비를 위해 재배됩니다. 아라비안(커피 아 아라비카),로부스타(커피 카네 포라)및 리 베리카(커피 아놀 디아나 드 와일드). 커피 종 사이 접목을 통해 그러나,종종 아라비아 또는 로부스타 커피 중 하나에 뿌리를두고 커피 콩의 작은 종의 파생물(또한 품종으로 알려진)가 있었다.
커피 아라비카(커피 시장의~60-70%). 예멘과 에티오피아의 산에서 온 커피 아 아라비카는 전 세계의 농장에서 재배되기 위해 배포되었습니다. 그들은 종종 가파른 경사면과 높은 고도에서 재배되기 때문에,이 어려운 기계 수확을합니다. 따라서 농부들은 종종 손으로 따기에 의지해야합니다. 그러나 이러한 콩의 손으로 따기,아래 또는 너무 익은 콩 더 효과적으로 밖으로 잡초를 얻을 하는 경향이 높은 품질 보증을 보장 합니다. 이 구이 커피 콩의 높은 품질의 배치를 생산하고 있습니다. 블루 마운틴과 같은 미식가 커피는 종종 아라비카 품종입니다. 다음과 같은 아라비 카 품종의 인도네시아 버전 수마트라 과 자바,더 일반적이며 무거운 몸과 낮은 산도로 유명합니다.
맛 단면도:다수 풍미 층을 가진 높게 복잡한 방향.
커피 카네 포라(커피 시장의~20-30%). 또한 로부스타로 알려진,카네 포라 다양한 커피는 아라비칸 대응보다 덜 높게 간주된다. 그것은 카페인,쓴맛 및 낮은 산도의 거의 두 배와 관련이 있습니다. 에티 포이 아 출신이지만 베트남은 그것을 훨씬 능가하여 세계 최대 로부스타 수출국이되었습니다. 커피 아라비카에 비해 질병 저항성과 높은 작물 수확량으로 인해 성장하는 것이 훨씬 쉽습니다. 또한 종종 기계적 수확이 일어날 수 있도록 낮은 고도에서 재배된다. 이 아라비카에 비해 매년 로부스타의 거대한 수율을 할 수 있습니다. 그것의 높은 공급 및 더 싼 비용 때문에,그것은 저급 커피 혼합을 위해 인스턴트 커피 혼합 그리고 충전물에서 자주 사용합니다.
맛 프로파일:아라비카 커피와 비교할 때 카페인을 두 배로 늘립니다. 뚜렷한 초콜릿 노트와 부드러운.
리베 리카(커피 시장의~3%). 리베 리카 품종의 콩은 대서양 해안을 따라 라이베리아에서 재배됩니다. 그것은 1890 년에 커피 녹 때문에 감소한 공급을 보고 아라비카와 로부스타의 상승 인기 때문에 수요를 거절했습니다. 그것은 지금’바라코’로 알려진 하위 다양한 필리핀에서 주로 재배된다. 그것의 한정된 공급 때문에,미국 같이 몇몇 지역에 있는 희소한 필수품 여겨진다. 그것은 단지 특정 미각을 가진 사람들을 수용 할 수있는 매우 조밀 한’우디’맛이있다.
맛 프로파일:연기가 자욱하고 열매가 많은 향기로 풀 바디.
콩을 수확하고 가공 한 후에는 녹색을 띤다. 이 단계에서 그들은 맛이 거의 없습니다. 커피 콩의 풍미를 열기 위하여는,그들은 굽기 과정을 통해 갈 필요가 있을 것이다. 로스트의 주요 유형과 커피 맛에 어떤 영향을 미치는지 살펴 보겠습니다.
콩 요리:로스트의 종류
가벼운 로스트. 가벼운 로스트의 일반적인 종류는 계 피와 뉴 잉글랜드 로스트. 계피 로스트는 두 가지 중 더 가벼우 며,로스팅은 196,000,000(385,000,000)입니다. 그것은 저개발 단맛,날카로운 산도 및 잔디 풍미를 전달합니다. 뉴 잉글랜드 로스트는 콩을 205 에서 가열합니다. 더 높은 온도로,그것은 그것으로 더 복잡한 산도를 가져오고 콩의 자연적인 근원 풍미를 열기 위하여 적당한 온도에 있습니다. 특수 로스터는 때때로 콩의 원산지 풍미에 중점을 두기 때문에 뉴 잉글랜드 로스트를 사용합니다.
맛 프로파일:가벼운 몸체가있는 산성이지만 콩의 기원에 따라 더 다양한 프로파일.
중간 로스트. 열이 중간 굽기에 증가될 때,커피의 몸은 발전한것을 시작된다. 이 로스팅 과정에서 볶은 맛과 몸에 콩의 산도와 기원의 맛을 균형 커피 맛을 제공합니다. 미국 및 도시 로스트와 같은 중간 로스트는 미국과 같은 국가에서 일반적입니다. 에서 미국 로스트는 콩은 210°C(410°F),산성은 음소거 기원이 문자가 아직도 보존됩니다. 으로 열을 증가하 219°C(426°F),그것은 도시에 로스트. 원산지 문자는 여전히 맛볼 수 있지만,로스트 맛이 눈에 띄게되기 시작합니다.
맛 프로파일:쓴맛이 증가하여 산도가 낮습니다. 로스트 풍미와 높은 몸.
다크 로스트. 에서 로스팅,온도는 위 225°C(437°F),콩을 이동하기 시작부터 녹색,갈색 검은 색이다. 원산지 맛은 거의 눈에 띄지 않으며 로스트 풍미에 의해 크게 가려져 있습니다. 커피 콩의 고유한 방향 그리고 풍미의 거의 아무도는 남겨두지 않는다. 대형 커피 양조 기업은 사용되는 콩이 종종 저렴하고 습기가 적기 때문에 어두운 로스트를 사용하는 경향이 있습니다. 이를 통해 대량으로 배송하기가 더 쉽습니다. 그러나 올바르게 수행하면 어두운 로스트가 커피를 캐러멜 처리하여 풍부하고 연기가 자욱한 맛을 낼 수 있습니다. 에스프레소는 어두운 로스트 경향이 있습니다.
맛 프로파일:최소 산도. 강한 로스트 풍미와 풀 바디.
커피 제조 방정식 내에서 마지막 단계는 커피를 양조하는 것입니다. 양조의 유형은 더 강화하거나 커피의 맛 프로파일을 저하. 의 방법을 살펴 보자.
콩에서 음료로: 양조 방법
커피를 양조하는 것은 볶은 커피에 물(또는 원하는 액체)을 주입하는 방법을 사용하는 것입니다. 수년에 걸쳐,몇몇 방법은 세계의 주위에 발전했다. 서쪽의 기술 깍지 기계에서 동쪽의 전통적인 양말 양조에 이 방법의 각각은,그것의 커피에서 유일한 끝을 나누어 주었다.
양조&필터. 이것은 커피를 양조하는 고전적인 방법으로 널리 받아 들여지고 있습니다. 콩은 수동으로 접지하고 약 96 에서 뜨거운 물 냄비에 배치된다 204.8 씨(204.8 에프). 약 3 분 동안 뜨거운 물에 주입 한 후,혼합물을 필터를 통해 부어 커피에서 물기를 분리합니다. 이 기술을 통해 얻는 커피는 무겁지 않습니다. 산도 또한 더욱 두드러집니다.
를 누릅니다. 프레스 커피,프랑스 언론 되 고 가장 일반적인 하나의 여러 변종이 있다. 프레스 커피,콩 또한 접지 하 고 뜨거운 물 플라스 크에 배치. 물,플런저 또는 여러 개의 작은 구멍을 가진 프레스에 주입 하는 커피 찌 꺼 기를 시키는 대신 액체 구멍을 통해 스며 동안 바닥에 커피 찌 꺼 기를 강제로 혼합물에 아래로 눌러 사용 됩니다. 커피 찌꺼기가 혼합물을 통해 적극적으로 이동하도록 강요함으로써 커피는 더 강하고 종종 우수한 결과를 산출합니다. 그러나,더 많은 커피 찌꺼기는 종종 양조이 방법에 사용 될 필요가있다.
물방울. 드립 커피에서는 커피 찌꺼기가있는 필터를 냄비 위에 놓습니다. 뜨거운 물 다음 다음 천천히 커피 찌 꺼 기와 함께 주입 하 고 필터(따라서 이름)을 통해 드립 필터에 부 어. 그러나,커피 지상을 통해 이동 하는 액체의 자연 일부 액체 빠르고 일부,느린 통과 수 있습니다 불균형 주입 발생 합니다. 실험의 많은 자주 사용 되는 올바른 추출 시간 및 필터 유형을 결정 하는 데 필요한.
포드 여과. 이것은 아마도 집에서 통행 가능한 커피를 만드는 가장 일반적인 방법 일 것입니다. 커피 찌꺼기의 캡슐을 통해 뜨거운 물을 강제로 통해,물 물 커피 찌꺼기와 함께 신속하게 주입하고 커피로 주둥이에서 흐른다. 이 기계는 청소하기 쉽고 최소한의 인간 노력을 필요로하며 커피는 매우 빠르게 끓습니다. 물론,커피의 범위는 당신이 액세스 할 수있는 캡슐로 제한됩니다. 너의 깍지안에 커피 찌꺼기는 또한 전체 년까지 미리 지상에 놓을지도 모른다 전 지상에 놓는다 온다! 이 요인은 너의 커피를 양조의 다른 방법에 비교하여 부패하는 때때로 맛보는 일으키는 원인이 된다.
인스턴트 커피. 인스턴트 커피는 단순히 믹스에 뜨거운 물 붓는 커피로 만들 수 있는 미리 준비 된 커피 가루의 패킷. 이 커피 분말은 커피 찌꺼기의 동결 또는 분무 건조에서 비롯됩니다. 이것이 커피 한 잔을 만드는 가장 빠른 방법이지만,사용되는 커피 찌꺼기는 종종 비용을 낮추기 위해 매우 열등합니다. 이것은 커피의 맛이 그들안에 좌 근원 특성에 약간에 극단적으로 부패하는 일으키는 원인이 된다.
