코코넛&레몬 커드 마카롱
지침
마카롱:
첫 번째 것들 먼저! 혼합 그릇을 닦아 및 내장 잔류 물을 제거하기 위해 식초와 첨부 파일을 휘젓. 이 달걀 흰자가 제대로 터 것을 보장합니다!
주방 저울을 사용하여 모든 재료를 준비하고 측정하십시오.
둥근 팁이 달린 파이핑 백을 준비합니다. 나는 윌튼 팁을 사용 10.
실 팻(또는 양피지)으로 베이킹 시트 2 개를 자릅니다.
측정 된 아몬드 가루&가루 설탕을 그릇에 함께 섞습니다. 그들의 폐기,어떤 덩어리를 제거하기 위해 한 번 선별 한 다음 덩어리를 깰 함께 섞는다.
드라이 믹스의 중앙에 우물을 만들고 측정 된 달걀 흰자 41 그램을 드라이 혼합물의 중심에 붓습니다. 혼합 될 때까지 함께 접은 다음 젤 식용 색소를 넣고 완전히 혼합 될 때까지 잘 섞습니다. 완성 된 믹스는 붙여 넣기와 같을 것입니다. 따로 보관하십시오.
설탕 시럽:
설탕 시럽을 만들려면 사탕 온도계가 측면에 부착 된 중간 열에 냄비에 과립 설탕과 물. **온도계가 남비의 바닥을 만지고 있지 않다 것 을 확인하게 주의깊**있으십시요.
온도계의 온도가 약 화씨 200 도에 도달하면 측정 된 달걀 흰자 45 그램을 스탠드 믹서에 넣고 중간 속도로 부드러운 봉우리로 털어냅니다.
레몬 주스 한 방울 또는 타르타르 크림을 첨가하여 안정시킨 다음 계속 저어줍니다.
시럽이 248 에 도달하기 전에 달걀 흰자가 부드러운 봉우리에있는 경우,이동 달걀 흰자를 유지하기 위해 낮은 속도로 믹서를 아래로 돌립니다.
설탕 시럽을 자세히 살펴보십시오!
설탕 시럽이 화씨 248 도에 도달하자마자 열에서 제거하십시오.
믹서 속도를 중간 정도로 빠르게 높이고 설탕 시럽을 완전히 결합 될 때까지 머랭에 믹싱 보울의 측면 아래로 천천히 붓습니다.
그런 다음 혼합 속도를 높게 높이고 광택 있고 뻣뻣한 봉우리가 형성되고 머랭이 식을 때까지 설탕과 머랭을 함께 털어냅니다. (머랭은 그 형태를 유지해야합니다.)
완성 된 머랭을 아몬드/가루 설탕 혼합물에 3 분의 1 로 부드럽게 옮겨 머랭의 추가 3 번째를 추가하기 전에 완전히 통합되었는지 확인하십시오.
한 번 센터를 통해,그릇의 가장자리를 돌아 다니고,원을 그리 반죽을 접어 계속합니다. 부드럽고 두꺼운 반죽 리본이 주걱에서 떨어질 때까지이 단계를 반복하십시오.
**오버 믹스하지 않도록주의**
당신은 타자가 약간 두꺼운하지만 리본 모양을 보유하지 않는 것이 너무 얇은하지 할 수 있습니다. 주의의 측면에 잘못.
배터를 준비된 파이핑 백으로 옮깁니다.
파이프 1 1/2 인치 줄 지어 베이킹 시트에 약 1 인치 떨어져 반올림합니다.
라운드를 파이핑 할 때 베이킹 시트 바로 위에 파이핑 백을 약 1/2 인치 정도 잡으십시오. 베이킹 시트 전체를 채울 때까지 계속 파이프하십시오.
*공기 방울을 해제 카운터에 마카롱을 세 번 누릅니다.
*스크라이브 또는 이쑤시개를 사용하여 표면에 올 수있는 공기 방울을 터뜨리십시오!
맥을 오븐에 넣기 전에 껍질 외부에 적절한 피부가 형성 될 때까지 휴식을 취하십시오. 이 작업은 20-30 분 정도 걸릴 수 있습니다. 그들은 터치 건조 하 고 아무 타자 손가락에 떨어져 온다 있는지 확인 하려면 파이프 라운드를 터치 하 여 테스트 합니다.
일단 만지기 위하여 건조한,오븐의 중간 선반에 있는 마카롱을 두십시오.
피트는 베이킹 과정의 중간에 형성됩니다.
12-14 분 동안 굽습니다.
오븐에서 꺼내어 실팻/양피지에서 껍질을 제거하기 전에 15-20 분 동안 식히십시오.
마카롱이 완전히 차가워지면 양피지/실팟에서 부드럽게 떼어냅니다.
같은 단계를 반복하여 남은 마카롱 반죽을 굽습니다.
그들은 채울 준비가되었습니다.
코코넛 프로스팅의 경우:
모든 재료를 전기 믹서의 그릇에 결합하십시오. 통합 될 때까지 혼합하고 맛보십시오. 더 달콤한 설탕을 선호하는 경우 가루 설탕을 조금 더 추가 할 수 있습니다.
윌튼 팁(224)이 장착된 파이핑 백으로 이송한다.
레몬 커드의 경우:
크림 비건 버터,레몬 제스트 및 유기농 설탕을 함께 사용합니다.
계란을 한 번에 하나씩 치고 레몬 주스와 소금을 넣으십시오.
완전히 결합될 때까지 함께 섞으십시오.
혼합물을 냄비에 붓고 두부가 두껍게 될 때까지 저온에서 가열합니다.
지속적으로 교반 약 10 분 정도 소요됩니다.
는 평화로운 부대로 냉각하고 옮기는 것을 허용합니다.
조립:
가장자리 마카롱 마카롱 껍질의 바깥 쪽 주위에 설탕을 입힌 라운드를 고르게 파이프하여 중앙에 열린 공간을 남깁니다. 센터에 레몬 커드를 설탕장식 배관하십시오. 샌드위치를 만들 수있는 두 번째 쉘 상단.
완성 된 마카롱을 냉장고에 옮기고 적어도 2 시간 동안 숙성시킵니다. 12 시간 또는 하룻밤 선호.
봉사하고 즐기십시오!
