콜린 니시다,사랑하는 요리사이자 식당가,요리의 유산을 남긴다
전체 사회는 사이드 스트리트 인의 소유자를 기억,누가 이번 주말에 사망.
콜린 니시다는 다 스트립의 사이드 스트리트 여관의 15,000 평방 피트 주방의 볶음밥 역 위에 몸을 기울입니다.
사진:올리비에 코닝
사이드 스트리트 인 주방장 콜린 니시다를 마지막으로 본 것은 9 월 로얄 하와이안에서 헤일 아이나 어워드에서 열렸습니다.
우리가 그가 올해의 2018 식당가라고 발표 한이 프로그램은 오랫동안 끝났고 손님들은 역사적인 호텔 부지를 맷돌로 갈고있었습니다. 나는 그를 엿볼 적발,레이에 갑판과 출구를 향해 빠르게 걸어. 그는 대부분의 저녁 시간을 호파카 거리와 카파훌루 애비뉴의 식당에서 항상 할 일을 악수하고 친구들을 껴안는 데 보냈다. 이제 그는 조용히,아무에게도 말하지 않고 혼자 사건을 떠나고있었습니다.
그러나 나는 그가 미소로 걸어 나가는 것을 보았다.
그게 내가 그를 기억하고 싶은 방식이고,그가 우리를 떠났다고 상상했던 방식이다. 니시다는 일요일 카이묵에있는 그의 집에서 세상을 떠났습니다. 그는 단지 61 이었다.
화요일 발표 한 성명에서,아내 멜리사와 사이드 스트리트 인’오하나 말했다,”콜린은 호놀룰루 레스토랑 업계에서 그의 40 년 동안 많은 찬사를 받았다,가장 최근에 호놀룰루 매거진에 의해 올해의 2018 식당가로 선정되고 최고의 음식,서비스 및 혁신을 제공하기 위해 자신의 확고부동 한 노력에 대한.
“우리가받은 많은 진심 어린 애도에 진심으로 감사하지만,이 어려운시기에 콜린의 직원,친구 및 가족의 사생활을 존중해주십시오.”
콜린 니시다 후 여자 친구,지금은 아내 멜리사,2004 년 원래 사이드 스트리트의 확장을 축하.
사진:제공 멜 니시다
니시다는 2009 년에 앓은 심한 게실염에서 완전히 회복 된 적이 없었습니다. 그는 병원에서 4 개월을 보냈다—의학적으로 유도 된 혼수 상태에 그들 중 세-만 그를 더 느끼게 수술 후 수술을 받았다. 물리 치료의 달과 인내와 고집의 건강한 균형 후,니시다는 자신의 두 번째 위치를 열어,다 스트립에 사이드 스트리트 인. 그는 점점 나아지고있는 것처럼 보였다.
그러나 지난 몇 달 동안 사이드 스트리트에 간 니시다를 아는 사람은 그가 같지 않다는 것을 알고있었습니다. 그는 많은 체중을 잃었고,천천히 움직이고 있었고,술집에서 총을 쏘지 않았습니다.
그러나 그는 여전히 그의 눈에 그 반짝임,작은 콜로헤,작은 불을 가지고있었습니다. 그는 여전히 싸우고 있었다.
월요일,주로 소셜 미디어에서 니시다가 집에서 조용히 죽었다는 소문이 퍼졌을 때,공물은 공통점이 있었다. 그의 유산은 돼지 갈비와 볶음밥을 뛰어 넘습니다. 그는 삶에 대한 그의 사랑과 관대함,사람들이 얼마나 뒤로 물러나고 재미있게 지내고 싶었는지에 대해 기억 될 것입니다.
사이드 스트리트 여관의 오랜 후원자이자 니시다의 친구 인 셰프이자 식당가 인 앨런 웡은”콜린은 좋은 삶을 살았고 다 맥스에게 즐거운 삶을 살았습니다.”라고 말합니다. “당신은 항상 그를 파티의 일부로 믿을 수 있습니다. 콜린은 온 모든 로컬 즐겨 찾기를 요리하여 지역 음식 현장에 자신의 기여를했다. 나는 슬프고 우리는 그를 그리워 할 것이지만,그가 마침내 좋은 수면을 취하고 잘 쉴 수 있다는 것을 기쁘게 생각합니다. 우리는 콜린의 정신을 그리워 할 것입니다.”
니시다는 모아나루아에서 자랐고 패링턴 고등학교에 다녔고 방과 후 주말에는 작은 점심 카운터에서 일했다. 거기에서 그는 줄을 경향과 그의 친구 로버트 다케 모토와 접시 점심 장소를 열어-사이드 스트리트 여관으로 확장 작은 자리. 처음에 사이드 스트리트는 메뉴에 5 개의 항목 만있는 진정한 바였습니다. 돼지 갈비는 나중에 왔습니다.
참조: 사이드 스트리트 여관의 콜린 니시다는 요리 교육이나 주방 경험없이 바 주인에서 올해의 레스토랑 주인에게 어떻게 갔는지,니시다는 그의 실험과 조리법이 그를 요리의 명성으로 이끌 것이라는 것을 깨닫지 못했습니다. 그와 그의 돼지 갈비에 전용—사이드 스트리트 인 에일-그는 심지어 불량 에일 맥주 있었다.
“콜린은 그 유산이 그의 상징적 인 돼지 갈비를 넘어 살 것이다 전설이었다,”브렛 조이스 말한다,그의 아버지 로그 에일의 대통령,잭,오레곤 기반 양조장을 설립하고 니시다 맥주를 만든. “그 옆 거리 여관 맥주와 아빠와 함께 웃음을 공유하는 것을 보는 것은 한심했다. 그들은 동시에 전투 테스트를 거친 전사이자 몽상가였습니다. 요리 호놀룰루 러시 모어 산이 있다면,그들은 아마 그것에있을 것입니다.”
니시다(2014 년 사망)잭 조이스 전 호놀룰루 편집자이자 음식 평론가 존 헤카 톤(2011 년 사망)과 함께 맥주를 마시 며 하늘의 술집에 앉아있는 것을 상상하는 것이 위안입니다. 당신은 그들이 좋은 시간을 보내고 있다는 것을 알고 있습니다.
참조:사이드 스트리트 인 콜린 니시다: 내가 원했던 것은 바
니시다 앤서니 보딘.
사진:사이드 스트리트 인 제공
술집이 있던 남자를 사랑하고 존경 한 요리 커뮤니티에서 더 많은 공물이 있습니다.
“슬프고 끔찍합니다. 그러나,하루의 끝에서,콜린은 지속 뭔가 상징적 인 무언가를 만들었습니다. 그는 행복한 곳,서로의 회사를 즐기고,음식을 즐기고,즐거운 시간을 보낼 수있는 장소를 만들었습니다. 그는 우리에게 매우 특별한 것을 남겼습니다. 나에게,나는 그것에 대해 감사 해요…”
로이 야마구치,셰프 겸 식당가,로이의 레스토랑,먹는 집 1849,로이의 비치 하우스
“당신의 우정과 당신이 만들어 우리와 함께 공유 잊을 수없는 모든 순간을 주셔서 대단히 감사합니다. 평화에 휴식.”
척 후루야,마스터 소믈리에,비노 이탈리안 타파스&와인 바
“거의 10 년 전에 하와이를 정기적으로 방문하기 시작했을 때 처음으로 방문한 레스토랑 중 하나 인”사이드 스트리트 인”. 그는 나를 콜린에게 소개했고 나는 그 회의에서 두 가지를 기억합니다:첫째,콜린이 가진 친절하고 부드러운 태도. 그는 따뜻하고 은혜 호스트이었다,나는 알로하의 진정한 감각을 가지고. 둘째,음식이 얼마나 훌륭했는지. 우리는 호 파카 거리 위치에 있었고,꽤 오래된 학교,낮은 키 바 환경이지만,볶음밥과 돼지 갈비와 같은 가족 스타일의 시그니처 요리가 어떻게 소노 였는지 생각한 것을 기억합니다. 그리고 그 사이드 스트리트 인 무엇. 메뉴는 역사,진정성 및 현대 하와이 갈기를 대표하는 맛과 요리의 용광로로 가득합니다. 콜린은 그 환대의 심장 박동이었고 모든 사람들이 몹시 그리워 할 것입니다.”
리 앤 웡,요리사 파트너,코코 헤드 카프 2400
“콜린은 나에게 요리사와 음식점이되는 것은 정말 모든에 대해 무엇의 순수한 본질을 표현. 그는 그가 달성 한 개인적인 명성에 대해 신경 쓰지 않았다;그는 정말로 사람들에게 좋은 음식을 제공하고 사람들을 행복하게 만들고 싶었습니다. 나머지는 단지 그에게 방해가 될 뿐이었다. 우리가 하는 일의 진정한 의미에 대한 헌신이 그의 성공을 이끌었습니다. 우리 모두는 그분의 겸손에서 왜 우리가 하는 일을 하는지 배울 수 있습니다. 그는 모든 사람이 몹시 그리워 할 것입니다.”
케빈 해니,요리사 소유자,12 번가 그릴
“내 마음은 그의 가족과 직원들에게 간다. 나는 그의 유산이 그 자체로 말하는 것처럼 말할 것이 너무 많지 않습니다. 그는 사이드 스트리트와 요리사 및 산업에 대한 이러한 상징적 인 모임 장소를 만들었습니다. 내가 노부를 위해 일했을 때,그리고 그가 방문 할 때조차도,그는 항상 맥주 몇 잔을 마시고 거기에서 저녁 식사를 즐기고 싶었습니다. 한 가지 내 생각에 눈에 띄는 않습니다. 요리사 니시다 항상 자신의 시간과 성격에 너무 관대했다. 내가 그를 처음 만났을 때부터,그는 항상 우리와 함께 참여하고 우리가 좋은 시간을 보내고 있었다 확인하기 위해 시간이 걸렸습니다. 정말 그의 환대에 정품과 항상 자신의 음식을 통해 보여 주었다. 그는 놓칠 것이다.”
데이브 뉴먼,공동 소유자이자 베테랑 바텐더,파인트+지거,해리의 하드웨어 백화점
“사이드 스트리트는 요리사와 레스토랑 업계 사람들이 퇴근 후 놀 수있는 장소였다,좋은 편안한 음식과 음료를. 그렇게 나는 길가에 가기 시작했다. 그는 항상 당신이 그와 함께 샷을 가지고 어떤 도움이 사람이 원하는 모든 사람에게 너무 관대했다. 그의 알로하는 항상 그의 접시에있었습니다. 그는 놓칠 것이다.”
레인보우 드라이브인
“98 년에 마브로 셰프를 오픈했을 때,서비스를 마친 후 일주일에 세 번 정도 사이드 스트리트에 가곤 했었습니다. 때때로 콜린은 우리와 함께 앉아서 우리가 주문한 음식의 양과 우리가 먹을 수있는 음식의 양에 놀랄 것입니다. 우리는 2 개의 음료를 마실 것이기 때문에 술집에 대한 좋은 거래가 아니었지만 우리는 4~5 인 것처럼 먹을 것입니다. 모든 것이 너무 좋았다. 튀긴 원 톤은 콜린의 어머니의 조리법이었다. 물론 돼지 갈비. 지글 지글 스테이크는 좋았어요. 볶음밥은 훌륭했다. 도시 최고의 시저 샐러드. 우리는 도나의 홍보 클라이언트 돈 호와 하우메아 가끔 갈 것입니다. 그러면 우리는 더 많이 마실 것입니다. 우리는 계속해서 갈 수 있습니다. 그러나 잘 그들의 기억을 위해 방을 필요로 하는 이렇게 많은 다른 사람 있는다. 립 콜린.”
조지 마브로 탈라 티스,요리사와 식당,요리사 마브로
“슬픈. 어떤 전설.”
샘 쵸이,요리사 및 식당
“우리는 우리에게 많은 추억을 준 친구 콜린 니시다가 그리울 것입니다. 그는 가장 은혜로 웠고 항상 우리의 즐겨 찾기를 준비했습니다… 로이와 내가 처음 만났을 때 우리는 버니스 파우아히 비숍 시상식 저녁 식사,로이의 생일과 우리의 첫 번째 하와이 음식&와인 축제 회의 비숍 박물관의 마할로 리셉션을 포함하여 올드 호 파카 스트리트 사이드 스트리트에서 많은 늦은 밤을 보냈습니다. 마할로 콜린 누가 우리에 게 몇 년 동안 사이드 스트리트에 오고 우리를 유지 하는 특별 한 장소를 준. 당신은 놓칠 수 있습니다.”
하와이 푸드&와인 페스티벌
