클래식 세비체

성분

• 1 파운드 신선한 껍질없는 도미,베이스,넙치 또는 기타 바다 생선 필레(내가 열거 한 물고기는 큰 플레이크 또는 고기 질감이 있기 때문에 내가 좋아함),인치 큐브 또는 약간 작은
• 1 1/2 컵 신선한 라임 주스
• 1 중간 흰 양파,잘게 썬 것-인치 조각
• 2 중간-큰(총 1 파운드)토마토,잘게 썬 것-인치 조각
• 신선한 뜨거운 녹색 칠레 맛(대략 2~3 개의 세라노 또는 1~2 개의 잘 라페 1 개),줄기,시드 및 잘게 썬
• 1/3 컵 다진 신선한 실란트로와 장식용 잎 몇 개
• 1/3 컵 다진 움푹 패인 그린 올리브(전형적인 멕시코 맛을 위해 만자 닐로 선택)
• 1~2 큰술 올리브 오일,바람직하게는 엑스트라 버진(선택 사항이지만 반짝이는 외관을 제공하는 것이 좋습니다)
• 소금
• 신선한 오렌지 주스 3 큰 스푼 또는 설탕 1/2 작은 술
• 껍질을 벗기고 움푹 들어가게하고 잘게 썬 큰 아보카도 1 개 또는 작은 익은 아보카도 2 개
• 서빙 용 토스타다,토틸라 칩 또는 소금 크래커

지시

물고기를 담그는 것. 1 쿼트 유리 또는 스테인레스 스틸 그릇에 생선,라임 주스 및 양파를 섞습니다. 당신은 충분한 주스를 물고기를 덮고 그것이 약간 자유롭게 뜨는 것을 허용하는 필요로 할 것이다;너무 작은 주스는 고르지모르게”요리한”물고기를 의미한다. 뚜껑을 덮고 약 20 분 동안 냉장 보관,오픈 깨진 때 물고기의 큐브가 더 이상 원시 보이지 않는 때까지. 소쿠리에 붓고 라임 주스를 배출하십시오(그렇게 기울어 진 경우 비린내 나는 미켈라다 칵테일을 위해 예약).

향료. 큰 그릇에 토마토,녹색 고추,고수,올리브 및 옵션 올리브 오일을 함께 섞습니다. 생선을 넣고 저어 준 다음 소금으로 맛을 내고 양념하십시오.보통 약 100 티스푼,오렌지 주스 또는 설탕(오렌지 주스 또는 설탕의 단맛은 세비체의 전형적인 엉킴의 균형을 유지하는 데 도움이됩니다). 즉시 서빙하지 않을 경우 뚜껑을 덮고 냉장 보관하십시오.

세비체 봉사. 그냥 봉사하기 전에,조각을 중단하지 않도록주의하면서,다이 싱 아보카도에 저어. 서빙을 위해,당신은 몇 가지 옵션이 있습니다:큰 그릇에 세비체를 설정하고 사람들이 칩이나 소금과 함께 먹을 개별 접시에 숟가락 보자; 세비체의 작은 그릇을 제공(나는 세비체에 스푼 전에 각 그릇에 프리즈 상추의 침대를 마련하고 싶다)와 함께 토스타다,칩이나 소금을 제공;또는 칩이나 토스타다에 세비체를 쌓아 손님이 식용 작은 접시에 소비하는 주위에 전달. 어느 방향을 선택,그것을 설정 하기 전에 고 수의 잎으로 세비체를 장식 중앙 무대.

앞서 작업:물고기는 사전에 하루에 절인 될 수있다;약 4 시간 후,물고기가”요리”할 때,너무 석회가되지 않도록 그것을 배수. 신선한 풍미를 위해,서빙하기 전에 2 시간 보다는 더 이상 물고기에 향료를 추가하십시오.