탄산 아이스크림은 물리학의 위업-그리고 그것은 실제로 좋은 맛

• 5 년 전,코넬 대학의 두 발명가는 인스턴트 아이스크림 과정을 커버하는 특허를 신청하고,미국 특허 상표 청은 마침내 공식했다.
• 가압 이산화탄소는 크림 같은 혼합물을 아이스크림으로 즉시 전환시켜 시간이 지남에 따라 얼음 결정을 형성하고 긁는 느린 과정을 대체합니다.
• 발명자들은 이 새로운 과정이 에너지를 소비하는”냉기 공급망”에 대한 의존도를 없앨 수 있다고 말한다.

그러나 코넬 대학의 두 연구원은 마음에 더 나은 생각을 가지고:공급 업체가 바로 이러한 비용이 많이 드는 사고를 방지하기 위해 공급 체인의 끝에서 만들 수있는 인스턴트 아이스크림.
5 년 전,에드 리즈비,코넬의 식품 공정 공학 교수,그리고 박사 학생 마이클 바그너는 무거운 작업을 수행하기 위해 가압 이산화탄소를 사용하는 시스템을 내놓았다. 그들이 만든 것은 본질적으로 탄산 아이스크림입니다.

초임계 유체 또는 임계 값 이상의 압력 및 온도(액체 및 가스 단계가 만나는 곳)에서 작업하는 리즈비는 이미 고압 시스템의 일부 특성에 대해 잘 알고 있다고 그는 인기있는 기계공에게 말한다.

예를 들어,줄-톰슨 효과는 유체가 고압에서 저압으로 팽창할 때 적절한 조건에서 냉각 효과를 일으킬 수 있다고 말합니다. 그것이 프레온과 이산화탄소가 냉동에서 매우 흔한 이유라고 그는 말합니다.