파파 르델 알 래그 제법

야생으로 보아라.

멧돼지는 모험적인 소리-그리고 그것은 확실히 로버트 바라 테온 그렇게 증명했다. 그러나,멧돼지는 단지 피에 굶주린,방탕 한 왕보다 더에 의해 먹이로하고있다;그것은 천년 유라시아에 걸쳐 일반 사람들의 저녁 식사 테이블을 장식했다. 사냥 게임은 여전히 산업 농업 및 상업적으로 가공 식품에 덜 의존하는 국가에서 일반적인 관행입니다. 동물의 인구가 널리 퍼져있는 토스카나에서는 멧돼지를 사냥하는 것이 전통과 열정입니다. 토스카나는 동물과 그것이 영감을주는 음식을 축하하기 위해 10 개의 연례 박람회 및 축제를 개최합니다. 이 지역의 대표적인 요리로 여겨지는 걸레 디 싱히알레는 모든면에서 화려하고 만족 스럽습니다. 당신이 뽑아 돼지 고기에 대한 미친 경우,맛의 완전히 새로운 세계를 입력 할 준비.

양식이든 사냥이든 멧돼지는 맛있고 건강한 선택입니다. 쇠고기,닭고기 또는 비 야생 돼지 고기보다 단백질이 더 얇고 높습니다. 맛 프로필은 주관적인 해석에 달려 있지만 일반적으로 길 들여진 돼지 고기(결국 돼지)와 사슴 고기 사이의 어딘가에서 시음을 특징으로합니다. 사람들은 나이가 성장함에 따라 동물이 게임가된다 주장;그러나,나는 맛이 더 밀접하게 내 성격에 관련된 찾을 수—열매의 힌트와 함께 달콤한 측면에.

멧돼지의 맛은 의심 할 여지없이 그들이 마초 어떤 작물에 기여—그리고 마초에 의해,나는 침략을 의미한다. 일반적으로 그들의 식단은 도토리,사과,풀,히코리 너트,피칸,뿌리 채소로 구성되어 있으며 최근에는 이탈리아 북부의 산지오베제 및 기타 포도 작물에 혼란을 야기하고 있습니다. 나는 공감 해요,나는,너무,산지오베제 포도에 위력을 과시하는 것으로 알려져있다-하지만 후 발효. 이 훌륭한 동물에 대한 적절한 경의를 표하기 위해,우리가 특별한 정욕을 가진 빈티지로 요리하는 것은 공정합니다.

쩐쨀챌쩌쩌쩔채. 이게 뭐야?

당신이 식료품 점 선반에서 병에 담긴 잔학 행위를 즉시 생각하면-당신과 당신의 죄 많은 마음에 수치 스럽습니다! 사실,그 이름을 사용하여 병에 담긴 소스를 브랜드화하는 것이 현명했습니다…그럼에도 불구하고,그것은 실제 헝겊을 닮은 것으로부터 멀리 떨어진 세계입니다. 나는 그들이 심지어 문자”유”에 반전 악센트 표시를 생각.

할아버지에게 왜 우리가 슈퍼마켓 병에 담긴 소스를 구입하지 않았는지 묻는 어린 시절의 기억이 있습니다. 이 질문은 단지 깎아 지른듯한 혐오와 결혼 고조된 혼란으로 설명 할 수있는 모습 뒤에 어색한 일시 정지와 만났다. 가톨릭의 죄책감이 내 안에서 부풀어 올랐다. 나는 효율성을 위해서만 이것을 제안했지만,나는 거룩한 이상을 모독했다고 느꼈다. “당신들은 일밖에 하지 않아요,”나는 생각했다,”어쩌면 미리 만들어진 소스가 당신의 스케줄을 열어줄지도 모른다.”

그날 내 존재의 섬유질에 뿌리 내린 일이 일어났습니다. 상점에서 구입 한 사전 포장 된 물건은 저주입니다. 명심,내가 아이 였을 때 사용 가능한 사전 병에 담긴 선택은 여종의 이야기에서 시장을 닮은 것처럼 보였습니다. 요즈음,단단한 예산에 빠른 파스타 저녁식사로 너를 얻는 약간 알맞은 제품 밖으로 거기서 있는다. 그러나 그들 중 누구도 걸레 가 아닙니다.

라는 용어는 프랑스 라고 트와이트에서 파생 된 것입니다. 프랑스 요리의 라고 트와일라잇은 소스보다 복잡한 스튜에 더 가까우며 거의 항상 양념이 높은 고기를 포함합니다. 마찬가지로,이탈리아에서는 걸레 제 2 가 일반적으로 파스타와 함께 제공되지만 그렇지 않으면 제공 될 수있는 고기 기반 소스로 정의됩니다. 이탈리아에서 가장 인기있는 두 가지 품종은 에밀리아-로마 냐 지역의 북부 이탈리아 걸레 및 캄파니아의 남부 이탈리아 걸레 및 알라 나폴레타나입니다.

두 가지 소스 이야기

그레고리력 소스는 전통적으로 갈은 고기(송아지 고기,돼지 고기,판 체타),소프 리토에 양파,당근,셀러리가 동등한 부분,화이트 와인,토마토 제품(보통 페이스트)이 거의없고 우유와 치즈 껍질이 첨가되어 만들어집니다. 이 지역에서 선택의 지질 자주 버터,북쪽은 젖소의 풍부. 그 결과 고기가 거의 모든 수분을 흡수하는 풍부한 소스이며 종종 마른 소스라고합니다. 그레고리력 소스는 아마도 세계에서 가장 많이 먹는 고기 소스 일 것입니다.

대조적으로,나폴레타나 스타일의 소스는 쇠고기와 돼지 고기,소시지,햄 호크,미트볼,소꼬리,심지어 삶은 달걀로 구성되어 있습니다. 이 단백질들 각각은 토마토가 풍부한 소스에서 긴 찐 후에 별도의 제물이됩니다. 남부 이탈리아 소스는 일반적으로 당근과 셀러리 비율 더 마늘에 높은 양파를 가지고,흰색 위에 레드 와인을 선호,그리고 강력한 토마토 무거운 기반을 갖추고,마운트 폭발 비오의 화산 토양에서 재배 세계적으로 유명한 산 마르 자노 토마토를 사용하여,이는”빨간색”소스 사람들이 일반적으로 이탈리아와 연관 산출. 올리브 오일은 올리브 나무의 과잉과 반대로 젖소의 부족으로 인해 가장 일반적인 요리 매체입니다. 이것은 또한 캄파니아 전역에서 유명한 모짜렐라 디 부 팔라가 버팔로 우유로 만든 이유를 설명합니다.

당신이 볼 수 있듯이,넝마의 두 가지 가장 인기있는 예는 구성,기술,또는 프리젠 테이션에서 서로 단지 약간의 유사성을 베어. 그럼에도 불구하고,그들은 걸 레에 대 한 지배적인 기준을 공유 하 고 있습니다.

논나의 육즙

당신의 일족의 족장은 그녀 만이 만들 수있는 모든 것의 위엄을 가족에게 부여하기 위해 영원 할 것 같은 범위 내에서 수고를하고있다:그녀의 일요일 육즙(큐 천사의 목소리). 그것은 이탈리아-미국 것입니다:그레이비; 이탈리아 전역에서 천천히 끓인 헝겊의 전통에서 완전히 파생되었습니다.

그레이비에서 가족에 대해 많이 배울 수 있습니다. 증조 할머니는 할아버지와 함께 시칠리아에서 이주했습니다. 나의 가장 다정한 유년기 기억의 어떤은 아이로 그들과 부엌안에 있음에서 이다. 그녀는 그녀의 걸레”그레이비”를 호출하지 마십시오-나는 그녀가 영어의 다섯 개 이상의 단어를 알고 생각하지 않습니다,훨씬 적은 어떤 구어체;하나,많은 할머니는 내 아내의 포함 할. 어쨌든,나는 나이가 들면서 이탈리아 요리에 대해 더 많이 알게되면서 어린 시절에 배운 많은 요리법이 시칠리아가 아니라는 것을 깨달았습니다. 그녀와 내 할아버지가 가르쳐 다른 조리법의 많은 있었다로 논나의 걸레 제천출장마사지,알라 나폴레 타나했다. 이로 인해 나폴리의 카푸아노 가문의 역사가 잘 기록되어 있었고,이로 인해 나폴리 외곽의 고대 에트루리아 도시 카푸아가 발견되었다.

그 전체 23 앤미는 제쳐두고 자신의 음식을 통해 자신의 가족이나 다른 사람에 대해 많은 것을 배울 수 있다는 것을 강화하는 것이 었습니다. 그들은 어떤 모양의 파스타를 선호합니까? 그들이 봉사하기를 좋아하는 특별한 전채가 있습니까? 어떤 종류의 걸레 가 냄비에 버블 링되고 있습니까? 이 걸레 디 싱기 알레 인 경우,그것은 키안티의 병을 열고 르네상스 예술을 논의하는 시간이다.

엄니-멧돼지를 먹는 것 외에는 아무것도 아닌 요리

비교하면,넝마 디 싱기알레는 넝마 디 싱기알레와 훨씬 더 밀접한 관련이 있다. 이 요리의 기원은 이탈리아 북부에서 비롯된 것이므로 고기는 파쇄 된 형태로 소스에 남아 있습니다(멧돼지는 받아 들일 수 있습니다). 길고 느린 찜은 고기가 수분을 흡수 할 수있게하여 두껍고 왕성한 스튜 같은 걸레를 제공합니다. 파파 델레 파스타는 파스타의 두께가 이 소스의 풍성한 맛과 일관성에 맞서기 때문에 전통적인 반주입니다.

자신의 게임을 사냥하거나 함정에 빠뜨리지 않는 한,풀,뿌리,견과류,과일,도토리 및 곡물의 자연적이고 항생제와 호르몬이없는 식단으로 인도적으로 자란 동물을 보장하는 평판 좋은 정육점이나 전문점에서만 멧돼지를 구입하십시오.

멧돼지를 밤새 담그는 것은 고기를 연하게 하고 게임의 일부를 부드럽게 하기 때문에 중요한 단계입니다. 밤새 와인에 고기를 담그는 것은 언제 나쁜 생각 이었습니까? 그 질문에 대한 답은 결코 아니다.

주니퍼 베리의 추가는 멧돼지의 맛을 실제로 보완하기 때문에 고전적인 토스카나 기술입니다. 맛있고 신선한 월계수 잎,허브,주니퍼 베리 및 후추를 사용하십시오. 2009 년부터 당신의 찬장의 뒤에 동면하고 있는 그 향미료를 버리십시오. 또한 현지 토스카나 와인을 사용하십시오. 그것은 당신이 당신의 순결을 잃었거나 바바 레스코는 당신이 당신의 맹세를 갱신 할 때의 다락방에 숨겨 때 저장 한 슈퍼 토스카나 될 필요가 없습니다. 당신은 끊임없이 마실 것입니다. 알콜이 밖으로 요리한 후에,포도 수확 유적의 익지않는 풍미를 기억하십시오. 당신이 그것을 마시지 않는다면,왜 그것으로 당신의 접시를 망쳐 놓을까요? 추신 진위를 위해,병에 뭔가를 구입하는 것은 당신이 준비 할 요리와 같은 영역입니다.

당신이 먹는 것을 말해,나는 당신이 누구인지 말할 것이다. 장 안셀메 브리야-사바린

멧돼지는 소리만큼 난해한 것이 아니다. 종종 진미로 판매,그것은 얼마 전에이 나라에서 정상적인 다이어트의 일부였다. 몇 세대 전,더 많은 사람들이 닭보다 더 많은 게임을 먹었다. 산업 농업 및 상업적으로 가공 된 식품은 이것을 틀림없이 악화 시켰습니다. 당신의 선택의 로컬 슈퍼마켓,미리 포장 된 식사 배달 서비스,또는 현재 위치의 돌을 던져 내에서 수많은 패스트 푸드 시설 중 하나없이 생활은 덜 편리 할 것-아니 인수가. 이 익숙하지 않기 때문에 그냥 새로운 무언가를 시도 할 수있는 기회를 부끄러워하지 않습니다. 돼지 고기 어깨 만 더 나은 생각합니다.

또한,하나—하지만 두—지독한 멧돼지 말장난을 참아 주셔서 감사합니다. 이제 당신은 그 고통을 겪었으므로…