퍼펙트 데일리 그라인드

커피 속에는 120 종 이상의 확인 된 종이 있습니다. 생산자,상인,로스터,바리 스타 및 소비자는 주로 아라비카와 로부스타의 두 가지에 익숙 할 것입니다.

그러나 동남아시아에서 주로 재배되는이 두 종 다음에 세 번째 종이 있습니다. 오늘날,그것은 말레이시아와 필리핀에서 자란 커피 속의 주요 종입니다.

그래서 리브리카는 어디에서 왔습니까? 그것은 어떤 맛입니까? 그리고 그것은 더 인기가 될 것인가? 이러한 질문에 답하고 자세한 내용을 보려면,나는 유엔에서 파치타 후안와 통화,그리고 커피 디 베르 사의 곤잘로 에르난데스.

참조:리브리카 소개:덜 알려진 커피 종

리베 리카는 어디에서 왔습니까?

리베 리카 라이베리아에서 유래,서 아프리카. 그러나 오늘날 동남아시아,즉 필리핀,인도네시아 및 말레이시아에서 주로 재배되고 소비됩니다. 필리핀에서만 리비카는 재배된 커피의 70%이상을 차지한다.

파시 타 유엔 식량 농업기구의 산림 및 농장 시설 부서 운영위원회 위원. 그녀는 아프리카에서 아시아에 종의 여행에 대해 설명합니다.

“라이베리아에서 리베 리카는 에티오피아로 갔을 수 있으며,거기에서 중동으로 가서 결과적으로 동남아시아로 퍼질 수있었습니다. 종교적인 이유로 말레이시아에 간다.”

또한 식민지 개척자들은 그들이 정착했을 때 그들과 함께 리비카 식물을 동남아시아로 가져 왔을 가능성이 높습니다. “대부분의 동남아시아는 프랑스,네덜란드 또는 스페인에 의해 점령되었습니다. 이 유럽 식민지 개척자들은 커피를 가져 와서 동남아시아 대부분의 커피 마시는 습관에 영향을 미쳤습니다.

리비카가 동남아시아에 어떻게 도착했는지에 대한 자세한 내용은 논란의 여지가 있지만,연구에 따르면 리비카는 19 세기 후반에 큰 인기를 얻었습니다.

이것은 1890 년경에 전 세계 모든 아라비카 식물의 90%이상을 휩쓸었 기 때문입니다. 그 후,질병 및 해충에 대한 탄력성은 많은 생산자들에게 높은 우선 순위가되었습니다.

당시 많은 생산자들이 로부스타로 전환했지만,필리핀의 생산자들은 대신 리비카를 재배하도록 장려되었다. 이것은 리베 리카 식물이 커피 잎 녹에 훨씬 더 저항력이 있고 더 높은 온도와 낮은 고도에서 아라비카보다 더 쉽게 자랄 수 있기 때문입니다. 또한 해충은 눈에 띄게 단단하기 때문에 리베 리카 체리의 피부에 침투하기가 더 어렵습니다.

필리핀에서 다른 동남아시아 국가로의 근접성과 쉬운 여행은 그 종이 빠르게 퍼진다는 것을 의미했다. “필리핀은 말레이시아와 인도네시아에서 보트를 타고 있습니다.”라고 파치 타는 설명합니다. “커피와 향신료는 큰 배없이 할 수 있었다.”

리베 리카의 특성

곤잘로 에르난데스는 커피의 700 개 이상의 다른 식물 변종을 성장 코스타리카의”커피 정원”커피 다이 버사의 소유자와 관리자입니다. 그는 오늘날 리베 리카는”열대 아프리카 전역에서 야생으로 자라는 것을 발견 할 수있다”고 설명했다.

“매우 튼튼한 커피 공장입니다.”라고 그는 덧붙입니다. “코스타리카 남부의 커피 다양성의 조건에서,그것은 잘 자랍니다.

“우리는 심지어 커피 다이 버사에서 자발적으로 발생한 몇 가지 자연 돌연변이를 가지고 있습니다. 자연적인 돌연변이는 노란색의 잘 익은 체리를 생산하고 다른 하나는 분홍색으로 익는다”고 덧붙였다.

리베 리카 나무는 심은 후 최대 5 년 동안 체리를 맺기 시작합니다. 그들은 높이 성장,일부 나무 자랑 높이 최대 17 미터-체리 따기 어렵게 만들 수 있습니다.

잎과 체리도 아라비카와 로부스타 식물보다 눈에 띄게 크다. 리베 리카 잎은 30 센티미터만큼 넓게 자랄 수 있으며 종의 체리는 익을 때 다른 두 가지 크기의 거의 두 배가 될 수 있습니다.

또한 리베 리카의 펄프 대 양피지 비율은 아라비카와 로부스타 모두의 40:60 비율에 비해 약 60:40 입니다. 이것은 리베 리카 체리의 건조 시간을 증가시킬뿐만 아니라 풍미에도 영향을 미칩니다. “리베 리카는 많은 펄프를 가지고 있으며 자연적으로 건조 될 때 발효되기 때문에 과일 맛이 있습니다.”라고 파치 타는 설명합니다.

“일부는 잭 프루트(지금은 고기 대체품으로 인기가 있음)와 같은 맛이납니다.”라고 그녀는 말합니다. “동남아시아에서는 잭 프루트가 매우 인기가 있습니다. 우리가 리베 리카에서 얻을 맛,우리는 거의 항상 잭 프루트로 설명–더 자주 돌 과일이나 감귤류보다.”

자연적으로 가공 된 리비카는 이러한 섬세한 잭 프루트 노트를 생산하는 경향이있는 반면,세척 된 가공은 더 많은 감귤류와 꽃 향,또는 초콜릿과 같은 더 많은”전통적인”풍미 노트를 초래합니다.

이 외에도,리베 리카의 다른 주목할만한 맛의 특성은 느린 식감과 일관된 단맛을 포함–리베 리카는 종종 아라비카보다 달콤한 것으로 설명되어 있습니다. 이것은 리베 리카 씨앗이 더 다공성이기 때문에 콩이 궁극적으로 점액에서 더 많은 설탕을 흡수한다는 것을 의미 할 수 있습니다.

리베 리카 오늘

약 20 년 전,리베 리카는 글로벌 커피 시장에서 확립 된 존재의 적은,주로 상품 등급의 인스턴트 커피에 사용되었다.

파치타는 말한다:”농부들은 그것에 대한 구매자가 없었기 때문에 리베리는 로부스타와 혼합되었다. 종종,그들은 네슬레 같은 가용성 커피 제조 업체 또는 일반적으로 로부스타를 구입 한 사람들에게이 조화를 판매하고 있습니다.”

그러나 그녀는 21 세기 초의 노력이 필리핀에서 종을 대중화하는 데 도움이되었다고 덧붙였다. “2001 년과 2002 년에 우리는 농부들이 커피와 리베 리카를 분류 할 수 있도록 프리미엄을 지불했습니다. 이 모든 움직임이 진행되었습니다…우리는 맛 테스트를했고 실제로 리비카의 맛을 좋아했습니다.

“우리는 2005 년에 바라코:큰 콩이라는 책을 썼습니다. 종 심기에 더 많은 관심을 주도 상품 로부스타보다 더 많은 가치를 가지고있다.”

또한 동남아시아 일부,즉 말레이시아와 필리핀에 아라비카를 수입하는 것은 비용이 많이들 수 있습니다. 리베 리카는 로컬 재배로,그것은 종종 쉽게 사용할 수 있으며 상당히 더 저렴합니다.

오늘날 리비카는 동남아시아 시장에서 확고한 입지를 가지고 있습니다. 파치 타는 이것이 부분적으로 종교에 의해 창조 된 수요 때문일 수 있다고 지적합니다. “말레이시아와 인도네시아는 대부분 무슬림입니다.”라고 그녀는 말합니다. “기도 후,일상의 일부.

“중동에서는 리비카도 매우 수요가 많습니다. 그것은 맛 프로필을 가지고 있으며,거의 차처럼 가볍게 양조됩니다…”

더 멀리,리브리카는 전통적으로 느린 마무리를 제공하기 위해 혼합에 사용되어왔다. 그러나 곤잘로는 커피 다이버사가 이 종들이 단일 원산지로 번성 할 수 있도록 다양한 가공 기술을 실험하고 있다고 설명합니다.

“우리는 여러 가지 방법을 사용하여 우리의 리브리카 커피를 처리:세척,꿀,자연,와인 탄산 침용,꿀 탄산 침용…이 모든 과정은 매우 우리의 고객에 의해 평가되는 다른 맛 프로파일과 뉘앙스를 렌더링합니다.”

미래는 무엇을 보유 할 수 있을까?

전 세계에서 리비카에 대한 인식이 변화하고 개선되기 시작했다. 작년에 보르네오는 리베 리카 전문을 중심으로 첫 번째 커피 심포지엄을 개최했으며 심지어 리베 리카 로스팅 대회도 개최했습니다.

그러나 곤잘로는 아라비카와 마찬가지로 전문 분야 또는 고품질 리비카를 생산하는 것이 엄격 할 수 있다고 지적합니다. “리비카와 관련된 부정적인 의미를 극복하는 유일한 방법은 스페셜티 커피 애호가가 스페셜티 리비카를 맛볼 수 있는 기회를 갖는 것이다.

“그런 일이 일어나기 위해,최첨단 스페셜티 커피 로스터는 스페셜티 프로토콜에 따라 생산된 리베리카 커피를 그들의 제품에 포함시킬 필요가 있다.”

이것은 일부 제 3 의 물결 로스터와 카페,특히 희귀하고 비 정통적인 품종과 과정에 더 관심이있는 사람들에게 특히 흥미로울 수 있습니다. “단지 리 베리에 대한 심지어 페이스 북 그룹,”파ita 말한다. “그 시장이 종종 프리미엄 또는 희귀 한 것을 원하기 때문에 일본에도 새로운 관심이 있습니다.”

생산자,리베리는 혜택의 넓은 범위를 보유하고 있습니다. 질병 및 해충에 대한 탄력성과 함께 다른 작물들 사이에서 잘 자라며 농부들이 안정성을 높이기 위해 자라는 것을 다양화할 수 있습니다.

“다른 과일 나무들 사이에 리베 리카를 심을 수도 있습니다.”파치 타가 말한다. “바나나,파파야,파인애플은 특히 커피와 함께 잘 자라기 때문에 좋은 동반 작물입니다. 땅콩 그들은 토양에 질소를 고정시킵니다.

“이것은 1 년에 한 번만 커피를 수확 할 수있는 농부들에게 경제적 인 해결책이며,수확 시즌 사이에 현금 작물을 재배 할 수 있습니다.”

또한 기후 변화는 아라비카 식물 재배에 적합한 많은 토지(정확한 온도 요구 사항이 있음)를 사용할 수 없게된다는 것을 의미합니다. 이 지역의 생산자에게는 더 강력한 작물에 투자하는 것이 유일한 옵션 일 수 있습니다. 리베리는 심지어 일부 지역에서 로부스타보다 더 탄력 입증–루트 시스템은 깊은 성장,그것은 토양의 다른 유형의 숫자에서 성장할 수 있습니다.

파치타는 농부들이 로부스타와 비교했을 때 리베 리카에 대한 더 나은 가격을받을 가능성이 있다고 덧붙였다. 그러나,리베 리카 공장은 트레이드 오프의 무언가를,로부스타만큼 생산되지 않습니다. “그것은 균형을 이룹니다.”라고 그녀는 말합니다. “관리 할 나무가 적고 판매 할 커피가 적지 만 궁극적으로는 동일한 금액을 얻을 수 있습니다.”

우리가 공동으로 산업을 발전시키고 싶다면,우리가 재배하는 품종과 식물 간의 다양성이 중요합니다. 그것은 커피 생산자에 대한 폭 넓은 지속 가능성을 향한 또 다른 단계,그리고 전체 공급 체인입니다.

리베리의 독특한 컵 프로필,높은 탄력성,그리고 층 배경은 모두 생산자와 소비자를위한 흥미로운 새로운 옵션을 확인합니다. 문제와 우려의 시대에,그것은 드문 기회가 될 수 있습니다. 그러나 그것이 해결책으로 작용할 지 여부는 여전히 남아 있습니다.

이 즐겼다? 그런 다음 말레이시아 사라왁 주가 리 베리카 커피를 어떻게 다시 생각하는지 시도해보십시오.

사진 크레딧:필리핀 커피 보드 인 커피 다이 버사

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